Die Küche Singapurs ist vielfältig und von kulturellen Werten geprägt.

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Wir haben uns mit Herrn Paul Liew, dem Direktor des Restaurants KEK, über die Küche Singapurs und die Kampagne „Taste Obsession: Singapore“ unterhalten.

Hallo, Herr Paul, könnten Sie uns bitte etwas über die kulinarische Zi-Char-Kultur Singapurs im Allgemeinen und bei KEK im Besonderen erzählen?

Herr Paul Liew : Hallo, Zi Char ist ein kulinarischer Begriff für chinesisch inspirierte Gerichte, bei denen Köche Woks verwenden, um den Gerichten auf vielfältige Weise Leben einzuhauchen, z. B. durch Pfannenrühren, Braten, Schmoren oder sogar Dämpfen. Darüber hinaus werden in Zi Char heute auch Zutaten und Zubereitungsmethoden aus singapurischen Kulturen verwendet, was dem Gericht seinen besonderen Geschmack verleiht.

Bei KEK kombinieren wir Zi Char mit Aromen und Zutaten aus verschiedenen Kulturen. Das macht die Zi Char-Gerichte bei KEK so besonders. Sambal Morning Glory ist beispielsweise eines unserer Spezialitäten. Wir nehmen die traditionell gebratene Prunkwinde und fügen Sambal, ein malaysisches Gewürz, hinzu, um einen einzigartigen Geschmack zu kreieren. Durch diese Kombination bieten wir unseren Gästen ein multikulturelles kulinarisches Erlebnis.

Können Sie uns mehr über das Restaurant KEK und insbesondere über die Spezialitäten erzählen, die es in den letzten 51 Jahren berühmt gemacht haben?

Unser Restaurant ist ein Familienbetrieb, der seit drei Generationen in Singapur besteht. Meine Großmutter war die Gründerin und hat maßgeblich zur Gestaltung der Speisekarte beigetragen. Wir sind die dritte Generation. Ich bin derzeit Restaurantleiter, während mein jüngerer Bruder Wayne die Familienleidenschaft fürs Essen übernimmt und Chefkoch wird.

Das bekannteste und beliebteste Gericht des Restaurants ist die Chilikrabbe. In Singapur gibt es dieses Spezialgericht in zwei Varianten: scharf und mild-scharf mit einem Hauch von süß-sauer. Die Chilikrabben-Variante im KEK ist süß-sauer. Sie wurde von meiner Großmutter kreiert, die ich bewundere und von der ich viel gelernt habe.

Giám đốc KEK: ẩm thực Singapore đa dạng và thấm đẫm giá trị văn hóa - Ảnh 1. — Chilikrabbe mit einzigartigem Geschmack von KEK

Dieses Mal kommt das KEK-Restaurant mit der Kampagne „Taste Obsession: Singapore“ nach Vietnam. Welche Überraschungen wird es seinen Gästen bieten, Sir?

Natürlich werden es weiterhin unsere typischen Zi Char-Gerichte sein. Allerdings ist dies auch das erste Mal, dass ich mit vietnamesischen Köchen – dem Restaurant Mua Craft Sake – zusammenarbeite. Daher freue ich mich sehr, ein Menü zu kreieren, das den Gästen die Aromen zweier Küchen Vietnams und Singapurs näherbringt.

Bếp trưởng Wayne từ nhà hàng KEK sẽ kết hợp với bếp trưởng Trụ Lang từ nhà hàng Mùa Craft Sake — Chefkoch Wayne vom Restaurant KEK wird mit Chefkoch Tru Lang vom Restaurant Mua Craft Sake zusammenarbeiten.

Das erste Gericht ist gebratener Schweinenacken mit Salzei. Dieses Gericht ist etwas Besonderes, denn wir importieren Salzei direkt aus Vietnam nach Singapur und es ist zu einem der Spezialitäten von KEK geworden. Ein weiteres Spezialgericht, das wir Ihnen gerne vorstellen, ist Fischhautsalat. Und wussten Sie schon? Wir importieren ebenfalls Fischhaut aus Vietnam. Da wir in Vietnam sind, haben wir direkten Zugriff auf die Zutaten, und wir haben dieses Gericht ohne zu zögern in die Speisekarte aufgenommen.

Món gỏi da cá trong thực đơn kết hợp giữa 2 nhà hàng — Fischhautsalat im kombinierten Menü von 2 Restaurants

Sir, ich weiß, dass es in Singapur neben Zi Char noch viele andere Küchen gibt. Können Sie diese vietnamesischen Touristen vorstellen?

Wir hoffen, vietnamesische Gäste auf der Insel begrüßen zu dürfen und sie die Vielfalt der singapurischen Küche genießen zu lassen. Besonders beliebt und bekannt ist die beliebte kulinarische Kultur (Hawker). Auch die Küche traditionsreicher Marken wird von Touristen gerne gewählt und sehr geschätzt (Heritage-Marken). Darüber hinaus gibt es in Singapur auch andere Küchen wie Luxusrestaurants (Fine Dining), mit Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurants, moderne singapurische Küche (Mod-Sin) und vieles mehr.

Ab Juli dieses Jahres werden sich auch berühmte Restaurants in Singapur der Kampagne „Taste Obsession: Singapore“ anschließen und den Vietnamesen die einzigartigen kulinarischen Aromen Singapurs näherbringen.

Chiến dịch Taste Obsession: Singapore được thực hiện nhằm giới thiệu ẩm thực Singapore đến người Việt — Die Kampagne „Taste Obsession: Singapore“ wurde ins Leben gerufen, um den Vietnamesen die Küche Singapurs näherzubringen.

Danke fürs Teilen!

„Taste Obsession: Singapore“ ist eine Kampagne des Singapore Tourism Board und Teil der Feierlichkeiten zum 50. Jahrestag der Aufnahme diplomatischer Beziehungen und zum 10. Jahrestag der strategischen Partnerschaft zwischen Singapur und Vietnam im Jahr 2023. Im Mittelpunkt der Kampagne steht eine Reihe gemeinsamer Veranstaltungen von Restaurants und talentierten Köchen aus Vietnam und Singapur. Mit der Kampagne möchte das STB den Vietnamesen die singapurische Küche näherbringen, Gästen die Möglichkeit geben, die Spezialitäten des Inselstaates kennenzulernen, und Touristen dazu ermutigen, direkt nach Singapur zu kommen, um die Spezialitäten zu erleben.

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