Hähnchenschenkel, -flügel, -hälse und -innereien enthalten viel schlechtes Cholesterin und der Muskelmagen enthält viele Bakterien und sollte nicht gegessen werden.
Dr. Huynh Tan Vu von der Fakultät für Traditionelle Medizin am Universitätsklinikum für Medizin und Pharmazie in Ho-Chi-Minh-Stadt, Campus 3, sagte, Hühnerfleisch gehöre zur Gruppe der weißen Fleischsorten und liefere viel Eiweiß. Eiweiß ist die wichtigste Substanzgruppe, die die Zellstruktur bildet und die Entwicklung von Körpergewicht, Körpergröße und Gehirn des Menschen beeinflusst. Hühnerfleisch habe weniger Cholesterin als rotes Fleisch und trage so dazu bei, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu senken.
In der traditionellen Medizin wird Hühnerfleisch „ke nhuc“ genannt, Hahnenfleisch „hung ke nhuc“ und Hühnerfleisch „thu ke nhuc“. Hühnerfleisch schmeckt süß, hat wärmende Eigenschaften und ist ungiftig. Weißgefiederte Hühner regulieren Milz und Magen; gelbgefiederte Hühner behandeln Verdauungskrankheiten; rotgefiederte Hühner wärmen Magen und Lunge und behandeln Blutkrankheiten; schwarzgefiederte Hühner stärken die Milz, regulieren Blut und Qi, behandeln Nierenschwäche und Rheuma und sind sehr gut für Frauen nach der Geburt.
Hühnerfleisch wird oft mit Panax Pseudoginseng und Maulbeerblättern geschmort, um den Körper zu nähren. Mit Lotussamen wird es zur Behandlung von Unterernährung geschmort. Mit roten Bohnen behandelt man Ödeme. Mit Beifuß hilft es bei blassen, schwachen Frauen. Hühnerfleischbrei ist auch ein Medikament zur Behandlung von Impotenz.
Hühnerfleisch hat viele Nährwerte und ist gut für die Gesundheit, einige Teile sollten jedoch nicht zu viel gegessen werden. Foto: Woks of life
Laut Dr. Vu hat Hühnerfleisch an verschiedenen Standorten unterschiedliche Nährwerte in Bezug auf Protein, Fett und Fettgehalt. Hühnerbrust ist der am höchsten geschätzte Teil der Hühnerernährung. In 100 g Hühnerbrust sind 18 g Protein enthalten, viel Vitamin B, das gut zur Vorbeugung von Katarakten und Hauterkrankungen ist, die Immunität stärkt und außerdem fettarm ist.
Das Fleisch in den Schenkeln, Flügeln, im Hals und in den inneren Organen von Hühnern enthält viel schlechtes Cholesterin und sollte daher nicht verzehrt werden. Schlechtes Cholesterin, auch LDL-Cholesterin genannt, kann die Arterien schädigen, die das Blut vom Herzen zum Rest des Körpers transportieren. Insbesondere die inneren Organe von Hühnern können Würmer, Bakterien, Viren oder Medikamentenrückstände aus der Hühnerhaltung enthalten.
Auch die Schwimmblase und die Haut unter dem Hals sollten nicht gegessen werden, da sich dort die Lymphknoten konzentrieren, quasi ein Bakterienlager.
Hähnchenschenkel und -flügel sind bei vielen Menschen beliebt, insbesondere das Fleisch in den Schenkeln ist oft fest, hat viele Muskeln und Sehnen und ist knusprig und lecker, beliebter als die Brust. Das Fleisch in den Schenkeln enthält jedoch mehr Cholesterin als die Brust. Dies sind auch die beiden Stellen, an denen Landwirte häufig Impfstoffe oder Medikamente injizieren, um Geflügelkrankheiten vorzubeugen. Daher kann die Möglichkeit von Medikamentenrückständen im Fleisch nicht ausgeschlossen werden.
Laut Dr. Vu ist Hühnchen ein köstliches Gericht und unverzichtbar für die Tet-Diät. Es muss jedoch ausgewogen sein und ungesunde Teile sollten wie oben beschrieben begrenzt werden. Menschen mit Nierensteinen sollten nicht zu viel davon essen, da dieses Fleisch reich an Proteinen ist und die Oxalatmenge im Urin ansteigt, wodurch sich Steine bilden.
Thuy Quynh
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