Drei schädliche Arten, Gemüse zu essen

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Die Angewohnheit, rohes Gemüse, über Nacht eingelegtes Gemüse oder viel eingelegtes Gemüse zu essen, ist nicht gut für die Gesundheit.

Gemüse liefert wichtige Nährstoffe für die Gesundheit und verbessert die Nährstoffaufnahme. Dr. Dang Ngoc Hung vom Institut für Ernährungsforschung und -beratung erklärte, dass grünes Gemüse wie Malabarspinat, Senfblätter und Wasserspinat viel Vitamin C, K und Folsäure enthalten, während buntes Obst und Gemüse wie Amaranth, Rotkohl, Tomaten, Brokkoli und Paprika reich an Vitamin C, Beta-Carotin und Flavonoiden sind, die Oxidation reduzieren, die Widerstandskraft stärken und Krankheiten vorbeugen. Darüber hinaus enthält Gemüse viele Ballaststoffe, die die Verdauung schützen und den Cholesterinspiegel senken.

Es gibt jedoch drei Gemüsesorten, die Sie meiden sollten, da sie Krankheiten verursachen können:

Essen Sie rohes Gemüse

Viele Menschen essen rohes Gemüse zusammen mit anderen Lebensmitteln. Tatsächlich birgt unverarbeitetes Rohgemüse viele potenzielle Risiken, darunter die Kontamination mit Konservierungsstoffen, Pestiziden und Wachstumshormonen. Darüber hinaus besteht das Risiko einer bakteriellen Infektion durch unsauberes Waschen oder unhygienische Lagerung von Rohgemüse. Auf lange Sicht reichern sich diese giftigen Substanzen allmählich im Körper an, was nicht gut für die Gesundheit ist.

Rohes Gemüse sollte nur aus eigenem Anbau, biologischem Anbau oder mit eindeutiger Herkunft verzehrt werden. Im Gegensatz dazu sollte Gemüse aus dem Supermarkt, dessen Anbau- und Transportprozesse unbekannt sind, vor dem Verzehr gekocht werden. Hitze und heißes Wasser können einige der im Gemüse enthaltenen Chemikalien verdunsten lassen.

Wenn Sie in einem Restaurant Pho essen, sollten Sie den Besitzer bitten, das Gemüse in heißes Wasser zu tauchen, anstatt es roh zu essen.

Essen Sie über Nacht Gemüse

Viele Familien haben die Angewohnheit, übrig gebliebenes Gemüse vom Vorabend stehen zu lassen und es am nächsten Tag zum Frühstück oder Mittagessen zu verwenden. Einige grüne Gemüsesorten können jedoch viel Nitrat enthalten, und wenn sie über Nacht stehen gelassen werden, wandelt sich der Nitratgehalt leicht in Nitrit um. Blumenkohl, Spinat, Pak Choi, Brokkoli, Radieschen, Karotten, Sellerie usw. enthalten beispielsweise mehr Nitrat als andere Gemüsesorten.

Nitrit ist keine besonders giftige Substanz, kann aber zu viel davon zur Bildung von Nitrosamin führen – einem Karzinogen. Natürlich produziert nicht jedes Gemüse über Nacht Nitrit. Um sicherzugehen, sollten Sie es jedoch auf einmal essen, um eine für den Körper unnötige Erhöhung der Nitritmenge zu vermeiden.

Essen Sie viel eingelegtes Gemüse

Eingelegtes Gemüse hält Gemüse länger haltbar und verleiht ihm gleichzeitig einen leicht säuerlichen, leicht salzigen Geschmack, der vor allem zu Reis schmeckt. Experten raten jedoch vom Verzehr von so zubereitetem Gemüse ab, da es viel Salz enthält, was sich negativ auf Blutdruck und Blutzucker auswirkt.

Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) weist darauf hin, dass stark salzhaltige Lebensmittel das Risiko für Magenkrebs erhöhen. Salz kann das Risiko für Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüre erhöhen, das Wachstum von HP-Bakterien fördern und das Krebsrisiko erhöhen.

Generell sollte eingelegtes Gemüse sparsam verwendet werden. Stattdessen sollte man es durch Dämpfen oder Kochen zubereiten.

Thuy Quynh

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