Bingsu, das Dessert aus geschabtem Eis, das jeden Sommer die Herzen der Koreaner erobert

In der sengenden Hitze des Sommers gibt es nichts Erfrischenderes, als eine Schale Bingsu zu schlürfen, ein Gericht aus glattem, geschabtem Eis mit auffälligen Toppings und einem süßen, kühlen Geschmack.

Apfel-Mango-Bingsu, serviert im Hotel The Shilla Seoul, 22. Mai 2024 – Foto: The Korea Times

Das koreanische Bingsu war einst ein beliebtes Gericht und hat sich in vielen Varianten weiterentwickelt, von traditionell bis luxuriös, um jedem Geschmack gerecht zu werden.

In Vietnam hat Bingsu bei heißem Wetter schnell Einzug in den Speiseplan junger Leute gehalten.

Einige bekannte Bingsu-Läden, die ständig von jungen Benutzern auf TikTok vorgestellt werden, sind: Sul Bingsu, Snow Bings, MrP Bingsu & Tea, Bingsuya Coffee …

Von königlichen Gerichten bis zu nationalen Desserts

Die Geschichte des Bingsu ist eng mit der Nutzung und Lagerung von Eis in Korea verbunden. Seit Jahrhunderten gewinnen Koreaner im Winter Eis aus Flüssen und lagern es in isolierten Eislagern für den Sommer. Die bekanntesten Lagerorte sind Seobinggo und Dongbinggo, heute im Kreis Yongsan.

Gemäß dem „Gyeongguk Daejeon“, einem 1458 während der Herrschaft von König Sejo erlassenen Gesetz, wurde die Verteilung der Steine aufgrund der Knappheit streng kontrolliert.

Nur Personen mit Sondergenehmigungen, hauptsächlich Angehörige des Königshauses und Hofbeamte, durften Eis zur Herstellung von Desserts oder zur Konservierung von Sommergerichten verwenden.

Gegen Ende der Joseon-Zeit wurde geschabtes Eis durch die Kommerzialisierung der Eisproduktion leichter zugänglich. Dies trug zur Verbreitung von Bingsu bei, einem Dessert, das im späten 19. Jahrhundert aus Japan nach Korea kam.

Sommerbingsu im Pullman Danang Hotel – Foto: Pullman

Laut der Korea Times ist eines der ersten Dokumente, in denen Bingsu erwähnt wird, das Buch Ildonggiyu (1877) des Aristokraten Kim Gi Su, eines Koreaners, der als Diplomat nach Japan ging.

Er beschreibt Bingsu als „einen gefrorenen Sirup, der durch Zerkleinern von Eis zu Pulver und anschließendes Mischen mit Eigelb und Zucker hergestellt wird. Er hat die Form eines Berges, leuchtende Farben, einen süßen Geschmack und eine angenehme Kühle.“

Laut der Zeitung „Hwangseong Sinmun“ gab es im Jahr 1900 bereits ein Bingsu-Geschäft im Seouler Stadtteil Jongno. Nur 20 Jahre später berichtete die Zeitung „Donga Ilbo“ , dass es in Seoul mehr als 400 Bingsu-Geschäfte gab.

Und das Kulturmagazin Byeolgeongon bezeichnete Bingsu sogar als „unverzichtbares“ Sommergericht für Koreaner.

Abbildung eines Eisladens in Korea in der Ausgabe von Maeil Sinbo vom 18. Juli 1917 – Foto: National Folk Museum of Korea

Bingsu-Versionen

Laut der Korea Times kam die Variante Patbingsu – Bingsu mit roten Bohnen – in den frühen 1970er Jahren in Korea auf. Kulturforscher erklären, dass Koreaner von Natur aus ein leicht zähes Gericht bevorzugen. Die Süße und Fülle der roten Bohnen befriedigte diesen Geschmack und ersetzte nach und nach Fruchtsirup als Hauptbelag.

In den 1980er Jahren wurde Bingsu nicht mehr an Straßenständen, sondern in Bäckereien angeboten. In den 1990er Jahren begannen Restaurantketten, mehr Variationen von Bingsu anzubieten und verzichteten sogar ganz auf die roten Bohnen, um Kunden zufriedenzustellen, die keine Bohnen mochten.

Heute gibt es eine Vielzahl köstlicher Bingsu-Varianten, von Frucht-Bingsu bis hin zu schwarzem Sesam-Bingsu, garniert mit Frischkäse, Schokolade und Pistazien. Am beliebtesten in Korea ist Milch-Bingsu, bei dem anstelle von Wasser eine Eisbasis aus gefrorener Milch verwendet wird.

Ein Eisschaber aus den 1960er Jahren – Foto: National Folk Museum of Korea

Die beliebtesten Früchte im Bingsu sind heute Mango, Erdbeere, Pfirsich, Traube, Cantaloupe-Melone und Wassermelone.

Als Bingsu zu einem „Trendgericht“ wurde, stiegen auch koreanische Luxushotels schnell mit High-End-Versionen ins Spiel ein.

Das Shilla Seoul bietet Premium-Mango- und Apfel-Bingsu aus Jeju für bis zu 110.000 Won (ca. 80 US-Dollar). Das Four Seasons Hotel Seoul bietet sowohl klassisches Patbingsu für 89.000 Won als auch Jeju-Mango-Bingsu für bis zu 149.000 Won (ca. 109 US-Dollar).

Diese „Luxus“-Bingsu sind oft dafür konzipiert, in den sozialen Medien gut auszusehen, und nicht dafür, gegessen zu werden.

Wie man Melonen-Bingsu macht

Auch Vietnamesen verlieben sich Hals über Kopf in Bingsu.

Wie Tuoi Tre Online mitteilte, sind viele junge Leute der Meinung, dass Bingsu mit seiner auffälligen Dekoration und den vielfältigen Belägen punktet, es hat aber auch einen kleinen Nachteil: Der Preis in Vietnam ist ziemlich hoch, für viele Menschen beträgt er 100.000 VND oder mehr für eine normale Portion.

Tran Ngoc Gia Han (18 Jahre alt) sagte, dass sie bei heißem Wetter oft Bingsu isst, weil dieses Gericht sich hervorragend für heiße Tage eignet. Beim Essen fühlt man sich am ganzen Körper kühl und auf der Zungenspitze süß.

Was Hoang Long (26 Jahre) betrifft, hat Bingsu einen schwammigen, kühlen, süßen Geschmack, nicht zu süß oder cremig wie Eiscreme. Und im Sommer Bingsu zu essen ist „perfekt“.

Lam-See

Quelle: https://tuoitre.vn/bingsu-mon-da-bao-trang-mieng-don-tim-nguoi-han-moi-dip-he-20250715223817855.htm