Kuhteile sehen schmutzig aus, sind aber lecker und nahrhaft

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Außerordentlicher Professor Nguyen Duy Thinh, ehemaliger Dozent am Institut für Lebensmitteltechnologie der Hanoi University of Science and Technology, sagte, dass Rinderpansen auch als Kuhmagen bekannt seien. Rinderpansen sind der teuerste Teil des Kuhdarms und wurden früher zur Zubereitung vieler köstlicher Gerichte verwendet, beispielsweise gebraten, gedämpft und geschmort.

„Kuhbücher machen vielen Leuten Angst, weil sie Kuhfutter enthalten, schwarz sind, schlecht riechen und schmutzig aussehen“, sagte Herr Thinh.

In einigen Büchern über orientalische Medizin heißt es, Rinderpansen seien gut für die Gesundheit, insbesondere für Menschen mit Magenproblemen. Wie andere innere Organe kann Rinderpansen jedoch bei übermäßigem Verzehr zu Fettstoffwechselstörungen führen. Am besten ändern Sie den Geschmack nur mit ein bis zwei Mahlzeiten Rinderpansen pro Woche. Menschen mit hohen Blutfettwerten und Herz-Kreislauf-Erkrankungen sollten davon absehen.

Beim Kauf von Rinderpansen sollten Sie die schwarze Sorte wählen, die Sie selbst verarbeiten können. Sie können auch vorverarbeiteten Pansen in Elfenbeinfarbe kaufen. Reinweißen Pansen sollten Sie nicht wählen, da dieser gebleicht werden kann.

Darüber hinaus sollten Sie beim Kauf frischer Produkte vorsichtig sein, insbesondere bei tiefgekühltem Rinderpansen. In einigen Fällen haben die Behörden festgestellt, dass übelriechender Rinderpansen zum Verzehr transportiert wurde.

Kuhbällchen sehen schmutzig aus, sind aber sehr nahrhaft.

Einige Möglichkeiten zur Zubereitung und Aufhellung von Rinderpansen

Rinderpansen mit Limette zubereiten

Waschen Sie den Rinderpansen nach dem Kauf mehrmals mit Wasser, um ihn zu reinigen. Die Struktur des Rinderpansens zeichnet sich durch viele Falten aus, die eine große Kontaktfläche schaffen. Daher müssen Sie ihn gründlich waschen, um alle Flecken zu entfernen.

Anschließend den Rinderpansen in die Schüssel geben. Etwa 15 g Limette hinzufügen. Die Ritzen der Pansenblätter mit Limette bestreichen und gleichmäßig ausdrücken. Die schwarze Schicht löst sich dadurch sehr schnell. Wer keine direkte Limette verwenden möchte, kann Limette mit Wasser vermischen, um klares Limettenwasser zu erhalten. Den Pansen 10–15 Minuten im Limettenwasser einweichen und anschließend mit etwas Salz ausdrücken. Auch der Pansen löst sich dadurch sehr schnell.

Nach dem Auspressen mit Kalk den Rinderpansen mit Wasser abwaschen. Kalk wirkt sowohl weiß als auch desodorierend. Denken Sie beim Auspressen mit Kalk daran, Handschuhe zu tragen, um direkten Kontakt mit dem Kalk zu vermeiden. Spülen Sie den Pansen anschließend gründlich ab, um sicherzustellen, dass der Kalk vollständig gereinigt ist.

Blanchieren in kochendem Wasser

Bereiten Sie einen Topf mit Wasser vor, geben Sie etwas Ingwer und zerstoßenes Zitronengras hinzu. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und geben Sie den Rinderpansen zum Blanchieren hinein. Blanchieren Sie den Rinderpansen etwa 10–15 Sekunden lang und nehmen Sie ihn dann heraus. Drücken Sie während des Blanchierens mit Stäbchen alle Seiten des Rinderpansens gleichmäßig an und wenden Sie ihn.

Den Rinderpansen aus dem Topf nehmen und vorsichtig abreiben, um die schwarze Membran zu entfernen. Klar abspülen und fertig zur Verwendung.

Die Garzeit des Rinderpansens muss genau abgewartet werden, damit er nicht zäh oder hart wird. Beim Blanchieren des Rinderpansens die schwarze Membran vorsichtig mit Stäbchen abschaben. Sobald sie sich ablöst, den Pansen sofort herausnehmen.

Verwenden Sie Essig, Salz, Wein, frische Zitrone

Zuerst den Kutteln schälen und überschüssiges Fett sowie die Membran auf der Rückseite entfernen. Mehrmals mit Wasser abspülen, bis alles sauber ist.

Den Pansen in eine große Schüssel geben. Salz, Essig oder frische Zitrone hinzufügen. Gut ausdrücken, um den Geruch des Pansens zu entfernen. Etwa 10 Minuten gut ausdrücken und anschließend sauber waschen.

Mit Wein und zerstoßenem Ingwer weiter auspressen. Wein und Ingwer machen den Kutteln aromatischer und weniger fischig. Nach dem Auspressen mit Wasser abspülen und wie gewohnt verarbeiten.

Nguyen Ngoan

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Quelle