Kuhteile sehen schmutzig aus, sind aber lecker und nahrhaft

[Anzeige_1]

Außerordentlicher Professor Nguyen Duy Thinh, ehemaliger Dozent am Institut für Lebensmitteltechnologie der Hanoi University of Science and Technology, sagte, dass Rinderpansen auch als Kuhmagen bekannt seien. Rinderpansen seien der teuerste Teil des Kuhdarms und wurden früher zur Zubereitung vieler köstlicher Gerichte wie Pfannengerichte, Dampfgerichte und Eintöpfe verwendet.

„Kuhbücher machen vielen Menschen Angst, weil sie Kuhfutter enthalten, schwarz sind, schlecht riechen und schmutzig aussehen“, sagte Herr Thinh.

In einigen Büchern über orientalische Medizin heißt es, Rinderpansen seien gut für die Gesundheit, insbesondere für Menschen mit Magenproblemen. Wie andere innere Organe kann Rinderpansen jedoch bei übermäßigem Verzehr zu Fettstoffwechselstörungen führen. Am besten ist es, den Geschmack nur durch ein bis zwei Mahlzeiten Rinderpansen pro Woche zu verändern. Menschen mit hohen Blutfettwerten und Herz-Kreislauf-Erkrankungen sollten davon absehen.

Beim Kauf von Rinderpansen sollten Sie die schwarze Sorte wählen, die Sie selbst verarbeiten können. Sie können auch vorverarbeitete Pansen in Elfenbeinweiß kaufen. Reinweißen Pansen sollten Sie nicht wählen, da dieser gebleicht werden kann.

Darüber hinaus sollten Sie beim Kauf frischer Produkte vorsichtig sein, insbesondere bei tiefgekühltem Rinderpansen. In einigen Fällen haben die Behörden festgestellt, dass übelriechender Rinderpansen zum Verzehr transportiert wurde.

Rindfleisch sieht schmutzig aus, ist aber sehr nahrhaft.

Einige Möglichkeiten zur Zubereitung und Aufhellung von Rinderpansen

Rinderpansen mit Limette zubereiten

Nach dem Kauf sollten Sie den Rinderpansen mehrmals mit Wasser waschen, um ihn zu reinigen. Die Strukturmerkmale des Rinderpansens sind viele Falten, die eine große Kontaktfläche schaffen. Daher müssen Sie ihn gründlich waschen, um alle Flecken zu entfernen.

Geben Sie anschließend den Rinderpansen in die Schüssel. Geben Sie etwa 15 g Limette hinzu. Tragen Sie die Limette auf die Zwischenräume zwischen den Pansenblättern auf und drücken Sie sie gleichmäßig aus. Die schwarze Schicht löst sich dadurch sehr schnell. Wenn Sie die direkte Verwendung von Limette scheuen, können Sie Limette mit Wasser mischen, um klares Limettenwasser zu erhalten. Weichen Sie den Pansen etwa 10–15 Minuten im Limettenwasser ein und drücken Sie ihn anschließend mit etwas Salz aus. Auch der Pansen löst sich dadurch sehr schnell.

Nach dem Auspressen mit Kalk den Kutteln mit Wasser abwaschen. Kalk wirkt sehr gut aufhellend und desodorierend. Denken Sie beim Auspressen mit Kalk daran, Handschuhe zu tragen, um direkten Kontakt mit dem Kalk zu vermeiden. Spülen Sie den Kutteln außerdem gründlich ab, um sicherzustellen, dass der Kalk vollständig gereinigt ist.

In kochendem Wasser blanchieren

Bereiten Sie einen Topf mit Wasser vor, geben Sie etwas Ingwer und zerstoßenes Zitronengras hinzu. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und geben Sie den Rinderpansen zum Blanchieren hinein. Blanchieren Sie den Rinderpansen etwa 10–15 Sekunden lang und nehmen Sie ihn dann heraus. Drücken Sie während des Blanchierens mit Stäbchen alle Seiten des Rinderpansens gleichmäßig an und wenden Sie ihn.

Den Kutteln aus dem Topf nehmen und vorsichtig abreiben, um die schwarze Membran zu entfernen. Klar abspülen und fertig zur Verwendung.

Die Garzeit muss so gewählt werden, dass der Kutteln nicht zäh wird. Beim Blanchieren des Kuttelns die schwarze Membran vorsichtig mit Stäbchen abschaben. Sobald sie sich ablöst, den Kutteln sofort herausnehmen.

Verwenden Sie Essig, Salz, Wein, frische Zitrone

Zuerst überschüssiges Fett und Häutchen auf der Rückseite des Kuttelns abziehen und entfernen. Mehrmals mit Wasser abspülen, bis alles sauber ist.

Den Kutteln in eine große Schüssel geben. Salz, Essig oder frische Zitrone hinzufügen. Gut ausdrücken, um den Kuttelgeruch zu entfernen. Etwa 10 Minuten gut ausdrücken und anschließend abspülen.

Mit Wein und zerstoßenem Ingwer weiter auspressen. Wein und Ingwer machen den Kutteln aromatischer und weniger fischig. Nach dem Auspressen mit Wasser abspülen und wie gewohnt kochen.

Nguyen Ngoan

[Anzeige_2]
Quelle