Bun chua nuoc, banh te dieu... schwer zu findende Köstlichkeiten der Hue-Küche

Hue ist die alte Hauptstadt, in der die Kochkunst ihre ganz eigene Note in Eleganz, Raffinesse und Vielfalt trägt – von der königlichen Küche bis zur Volksküche. Insbesondere die Frauen von Hue spielen eine wichtige Rolle bei der Bewahrung der Hue-Küche, da sie selbst die Kochgeheimnisse ihrer Mütter und Großmütter gemäß der Familientradition weitergeben. Generation für Generation bewahren sie wie Handwerker die Schönheit der Hue-Küche in jeder täglichen Mahlzeit der Familie.

Egal wohin sie gehen oder was sie tun, die Kinder von Hue können den vertrauten Geruch aus der Küche ihrer Mutter nie vergessen.

Ma Thuong hat Hue verlassen, um vor über 50 Jahren in Nha Trang zu leben. Doch egal, ob sie in Nha Trang ist oder wo auch immer sie hingeht, bringt sie immer noch Gerichte aus Hue mit. Als Mutter und Ehefrau kocht sie jeden Tag ganz natürlich und einfach und kocht jede Mahlzeit für ihren Mann und ihre Kinder. Je mehr sie kocht, desto köstlicher und authentischer wird der Geschmack. Obwohl sie alt ist, kocht sie immer noch gerne Gerichte aus Hue, damit ihre Kinder und Enkelkinder sie genießen können. Für Banh Nam, Bot Loc oder Banh Canh Tom geht sie oft auf den Markt, um Mehl, Bananenblätter und andere Zutaten zu kaufen. Dann knetet sie den Teig, schneidet ihn, macht die Füllung und bereitet jeden Schritt sorgfältig vor, um köstliche Gerichte für ihre Familie zuzubereiten.

Banh bot loc

Beginnend mit Banh Bot Loc erzählt Ma Thuong die Geschichte einer Frau aus Hue, die die Liebe zur Familie durch traditionelle Gerichte pflegt.

Ma Thuong verpackt Kuchen bei der Veranstaltung in Hue – In Erinnerung an meine alte Mutter

Banh Bot Loc aus Hue ist ein einfaches, leicht zu essendes und leicht zuzubereitendes ländliches Geschenk. Neben Banh Nam und Banh It ist Banh Bot Loc ein einzigartiges Merkmal der Hue-Küche.

Banh Nam

Hue Banh Nam ist ein rustikales Gericht mit einem köstlichen, weichen und leicht garnelenartigen Geschmack. Dieses Gericht wird den Geschmack jedes Touristen treffen, der die alte Hauptstadt besucht und diese Spezialität genießt.

Garnelen-Nudelsuppe

Garnelennudelsuppe ist ebenfalls ein von vielen Gästen in Hue geliebtes Gericht mit zähen Nudeln, reichhaltiger Brühe und der Süße der Garnelen.

Während die Geschichte von Ma Thuong die Geschichte einer Frau aus Hue ist, die den Charme ihrer Heimat in ihrem Zuhause bewahrt, möchte Dao Huu Quy – ein in Hue lebender und arbeitender TikToker – die Geschichte auf die Art eines jungen Menschen teilen, der die Schönheit der Kultur von Hue in der modernen Zeit bewahrt und verbreitet.

Reisnudeln mit Essig

Huu Quy erzählte, dass Fadennudeln mit Essig als wertvolles Geschenk gelten und früher in Hue dem Adel vorbehalten waren.

Um Fadennudeln mit Essig und Wasserspinat zuzubereiten und einen vollen und köstlichen Geschmack zu erhalten, dürfen gestreifte Garnelen und zähe Wasserspinatfüße nicht fehlen.

Das ursprüngliche Bun Mam Nuoc ist als Sommergericht bekannt, da Nuoc nur einmal im Jahr im Sommer in den Brackwassergebieten von Hue vorkommt.

Dao Huu Quy stellt vor und zeigt, wie man Fadennudeln mit Essig macht

Heutzutage wird Nuoc jedoch durch Quallen ersetzt, um das Gericht beliebter zu machen. Das Besondere an diesem Gericht ist die Zubereitung aus zwei Brühen: eine aus Leberbrühe mit Sojasauce, Erdnüssen und Sesam und die andere aus im Parfümfluss gefangenen Grundeln. Der süße und volle Geschmack dieser beiden Brühen mit Fadennuoc, handgeklopften Krabbenkuchen, Garnelen, etwas Reispapier, rohem Gemüse und der für Hue typischen scharfen Chilisauce sorgt für ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis. Bun Chua Nuoc ist kalt und kühlt den Körper. Deshalb essen die Menschen in Hue dieses Gericht oft nach dem Mittagessen.

Marmeladenkuchen

Wenn wir über die Küche von Hue sprechen, können wir nicht umhin, die Fülle an Kuchen und süßen Suppen zu erwähnen.

Marmeladenkuchen, ein traditioneller Kuchen, der oft zu Anlässen wie Festen im Haus oder zum Todestag der Vorfahren gebacken wird oder einfach, wenn im Garten der Familie Hue viele reife Früchte wachsen und die Mütter es bedauern, nicht alle aufzuessen. In diesem Fall backen sie Kuchen. Oder wenn die Familie am Ende des Jahres Marmelade für Tet macht, werden die übrig gebliebenen Marmeladenreste ebenfalls zum Backen von Marmeladenkuchen verwendet.

Cashewkuchen

In den Erinnerungen einiger Hue-Nachkommen von Königen und Mandarinen backten Großmütter, Mütter und Tanten jedes Mal, wenn es einen Todestag in der Familie gab, gemeinsam allerlei Kuchen und Hue-Gerichte, um ihre Vorfahren zu ehren. Einige dieser Kuchen gibt es noch heute, wie zum Beispiel den Te-Dieu-Kuchen.

Es gibt zwei Arten von Banh Te Dieu. Die erste Art wird auch Banh 7 Lua genannt, die Hauptzutat sind Mungobohnen und muss 7 komplizierte Schritte durchlaufen: Mungobohnen in heißem Wasser einweichen, dann die Schale abziehen, rösten und fein mahlen, mit Tau bestreuen, mit Zuckerwasser köcheln lassen, mit Mehl einreiben und in eine Form drucken. Als nächstes den Bambus schälen, den Kuchen biegen und festklemmen und auf Holzkohle backen, bis der Kuchen goldbraun und knusprig ist. Die zweite Art von Banh Te Dieu wird aus getrocknetem Lotussamenpulver hergestellt.

Taste of Home – Erinnerung an meine Mutter

Die vom Restaurant Man Moi organisierte Veranstaltungsreihe zu Ehren der Küche von Homeland Flavors ist eine Zusammenarbeit mit renommierten vietnamesischen Kochexperten, Kulturforschern und lokalen Kochkünstlern. Ziel ist die Organisation von kulturellen Diskussionen, Verarbeitungsvorführungen und Einladungen zum Genießen der Küche. Ziel ist es, typische Gerichte aus 63 Regionen Vietnams zu ehren und zu fördern und die Schönheit der lokalen Kultur durch die Küche in allen Regionen Vietnams vorzustellen.

Foto: FB Man Moi

Quelle: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/bun-giam-nuoc-banh-te-dieu-nhung-mon-ngon-kho-tim-cua-am-thuc-hue-185240626101354517.htm