Bun-Essigladen in Hue nur im Sommer geöffnet

Das Nudelgeschäft Me Lanh liegt an einer Ecke der Gia-Hoi-Brücke in der Chi-Lang-Straße, nur wenige Dutzend Meter vom Dong-Ba-Markt entfernt und ist seit über 20 Jahren für seine Fadennudeln mit Essig bekannt, die nur im Sommer verkauft werden.

Nuoc ist der lokale Name für eine beinlose Weichtierart, die im Sommer in den Brackwasserlagunen von Hue in großer Zahl vorkommt. Nuoc ist mit der Qualle verwandt, ist aber nur etwa halb so groß wie eine Zitrone. Jeden Sommer wird Nuoc von Fischern gefischt, in Wasser eingeweicht und auf Großmärkten verkauft.

Eine Schüssel Fadennudeln mit Essig und Garnelen. Foto: Minh Thao

Nuoc wird häufig zur Herstellung von Salaten mit rohem Gemüse oder zum Kochen von Nudeln verwendet. Nuoc-Essignudeln sind ein Gericht auf der kulinarischen Liste, die das Volkskomitee der Provinz Thua Thien Hue den Touristen vorgestellt hat.

Der kleine Nudelladen von Frau Lanh befindet sich unter dem Banyanbaum und verfügt über ein paar Tische und Plastikstühle. Der Platz reicht zwar nur für 20-25 Personen, ist aber immer voller Kunden.

Me Lanh sagte, das Restaurant sei gut besucht, weil es das einzige Restaurant in Hue sei, das Fadennudeln mit Essig und Fischsauce anbietet, und es nur im Sommer geöffnet habe. Die Verarbeitungstheke befindet sich im Inneren der Veranda und umfasst zwei Töpfe mit Sauce, umgeben von Garnituren wie Fadennudeln, frittierten Frühlingsrollen, Garnelen und rohem Gemüse. Die Fadennudeln werden sauber verarbeitet und in zerstoßenen Guavenblättern eingelegt, damit sie knusprig bleiben. Me Lanh sagte, das Gericht sei wegen der Sauce aus eingelegten Bambussprossen und der dazugehörigen Garnelenpaste, vermischt mit vielen anderen Gewürzen, etwas Besonderes. Die Sauce ist dickflüssig und wird nach ihrem eigenen Rezept zubereitet. Beim Essen können die Gäste Garnelenpaste und frische Chilis hinzufügen, um den Geschmack des Gerichts zu verfeinern.

Das einzige Restaurant mit Fadennudeln und Essig in Hue. Foto: Minh Thao

Das Restaurant verkauft nur im Sommer, von Februar bis August oder September, obwohl Nuoc das ganze Jahr über erhältlich ist. „In der Regenzeit essen die Leute selten Nuoc, daher reicht die Nuoc-Saison nicht aus, deshalb verkaufe ich es nicht“, sagte Frau Lanh und fügte hinzu, dass Gäste von außerhalb oft von Reiseführern auf das Restaurant aufmerksam gemacht werden, manche erfahren über Freunde oder soziale Netzwerke davon. Einheimische kommen regelmäßig hierher zum Essen; mehr als die Hälfte davon sind es.

Bun Me Lanh ist normalerweise täglich von 13:00 Uhr bis zum späten Nachmittag geöffnet und von 16:00 Uhr bis 17:30 Uhr, wenn das Wetter in Hue kühler geworden ist, ist es überfüllt. Im Durchschnitt verkauft das Restaurant täglich 20-30 kg Nudeln, jede Schüssel kostet 35.000 VND.

Frau Nguyen Thi Khanh, 42 Jahre alt, Büroangestellte in Hue, sagte, sie komme oft in das Restaurant, wenn sie Freizeit habe. Das Nudelgericht sei einzigartig und kühl und eignet sich gut als leichter Nachmittagssnack. Allerdings sei die Wartezeit auf das Gericht recht lang, da das Restaurant überfüllt sei.

Minh Thao

Quellenlink: https://vnexpress.net/quan-bun-giam-nuoc-chi-ban-mua-he-o-hue-4733982.html