Bun-Essigladen in Hue nur im Sommer geöffnet

Das Nudelgeschäft Me Lanh liegt an einer Ecke der Gia Hoi-Brücke in der Chi Lang-Straße, nur wenige Dutzend Meter vom Dong Ba-Markt entfernt und ist seit mehr als 20 Jahren für sein Gericht mit Fadennudeln und Essig bekannt, das nur im Sommer verkauft wird.

Nuoc ist der lokale Name für eine beinlose Weichtierart, die im Sommer in den Brackwasserlagunen von Hue in großer Zahl vorkommt. Nuoc ist mit der Qualle verwandt, ist aber nur etwa halb so groß wie eine Zitrone. Jeden Sommer wird Nuoc von Fischern gefischt, in Wasser eingeweicht und auf Großmärkten verkauft.

Eine Schüssel Fadennudeln mit Essig und Garnelen. Foto: Minh Thao

Nuoc wird häufig zur Herstellung von Salaten mit rohem Gemüse oder zum Kochen von Nudeln verwendet. Bun Chua Nuoc ist ein Gericht auf der kulinarischen Liste, die das Volkskomitee der Provinz Thua Thien Hue den Touristen vorgestellt hat.

Der kleine Nudelladen von Frau Lanh befindet sich unter dem Banyanbaum und verfügt über ein paar Tische und Plastikstühle. Der Platz reicht zwar nur für 20-25 Personen, ist aber immer voller Kunden.

Me Lanh sagte, das Restaurant sei überfüllt, weil es das einzige Restaurant für Vermicelli-Essig-Nudeln in Hue sei und nur im Sommer geöffnet habe. Die Verarbeitungstheke befindet sich im Inneren der Veranda und umfasst zwei Töpfe mit Soße, umgeben von Garnituren wie Vermicelli, frittierten Frühlingsrollen, Garnelen und rohem Gemüse. Die Vermicelli werden sauber verarbeitet und in zerstoßenen Guavenblättern eingelegt, damit sie knusprig bleiben. Me Lanh sagte, dieses Gericht sei wegen der Soße aus eingelegten Bambussprossen und Garnelenpaste, vermischt mit vielen anderen Gewürzen, etwas Besonderes. Die Soße sei dickflüssig und werde nach ihrem eigenen Rezept zubereitet. Beim Essen könne man Garnelenpaste und frische Chilis hinzufügen, um den Geschmack des Gerichts zu verfeinern.

Das einzige Restaurant mit Fadennudeln und Essig in Hue. Foto: Minh Thao

Das Restaurant hat nur im Sommer, von Februar bis August oder September, geöffnet, obwohl Nuoc das ganze Jahr über erhältlich ist. „In der Regenzeit essen die Leute selten Nuoc, deshalb verkaufe ich es während der Nuoc-Saison nicht“, sagte Frau Lanh. Sie fügte hinzu, dass Gäste von außerhalb oft von Reiseführern auf das Restaurant aufmerksam gemacht werden, manche erfahren es über Freunde oder soziale Netzwerke. Einheimische kommen regelmäßig hierher, mehr als die Hälfte davon.

Bun Me Lanh ist in der Regel täglich von 13:00 Uhr bis zum späten Nachmittag geöffnet und ist von 16:00 bis 17:30 Uhr, wenn das Wetter in Hue kühler geworden ist, gut besucht. Durchschnittlich verkauft das Restaurant täglich 20–30 kg Nudeln, jede Schüssel kostet 35.000 VND.

Frau Nguyen Thi Khanh, 42 Jahre alt, Büroangestellte in Hue, sagte, sie komme oft in das Restaurant, wenn sie Freizeit habe. Das Nudelgericht sei einzigartig und kühl und eignet sich gut als leichter Nachmittagssnack. Allerdings sei die Wartezeit auf das Gericht recht lang, da das Restaurant überfüllt sei.

Minh Thao

Quellenlink: https://vnexpress.net/quan-bun-giam-nuoc-chi-ban-mua-he-o-hue-4733982.html