Gemüse und Obst sollten eher gekocht als roh gegessen werden.

(Dan Tri) – Durch die Verarbeitung wird der Vitamingehalt reduziert und nützliche Enzyme zerstört. Es gibt jedoch einige Gemüse- und Obstsorten, die beim Kochen die meisten Nährstoffe freisetzen.

Viele Menschen fragen sich, ob Obst und Gemüse roh oder gekocht nahrhafter sind. Einerseits argumentieren die Befürworter des Rohverzehrs, dass durch die Verarbeitung der Vitamingehalt sinke und nützliche Enzyme zerstört würden.

Tatsächlich bringt der Verzehr von viel frischem Obst und Gemüse viele Vorteile mit sich, doch Untersuchungen zufolge werden durch den Kochvorgang (Braten, Dünsten, Backen, Kochen usw.) die Zellwände der Pflanzen zerstört, wodurch die Nährstoffe in Obst und Gemüse leichter aufgenommen werden können.

Hier sind einige Obst- und Gemüsesorten, die besser gekocht als roh gegessen werden:

Karotte

Damit Ihr Körper Beta-Carotin optimal aufnehmen kann, sollten Sie gekochte Karotten essen (Foto: Snutrilife).

Sie haben wahrscheinlich schon gehört, dass Karotten gut für die Augen sind. Das liegt an einer Verbindung namens Beta-Carotin, die Karotten ihre tieforange Farbe verleiht.

Laut Nguyen Tri Phuong Hospital (HCMC) wird Beta-Carotin im Körper in Vitamin A umgewandelt und ist wichtig für den Schutz gesunder Augen, unterstützt das Immunsystem und sorgt für gesunde Haut.

Eine Studie aus dem Jahr 2002 zeigte, dass gekochte Karotten einen höheren Beta-Carotin-Gehalt aufweisen und besser vom Körper aufgenommen werden.

Karotten enthalten beim Kochen mehr Nährstoffe, beispielsweise einen höheren Gehalt an Carotinoiden und Vitamin C als beim rohen Verzehr. Darüber hinaus erhöht sich der Gehalt an Antioxidantien in gekochten Karotten um 34,3 %.

Tomate

Laut einer Studie im International Journal of Food Sciences and Nutrition enthält der Verzehr von rohen Tomaten nur etwa 4 % des Lycopins (ein starkes Antioxidans, das in Tomaten enthalten ist). Das liegt daran, dass rohe Tomaten ziemlich dicke Zellwände haben, die verhindern, dass der Körper Lycopin aufnimmt.

Durch das Kochen wird Lycopin jedoch besser verwertbar und kann vom Körper besser aufgenommen werden.

Nach dem Kochen wird das Lycopin in Tomaten besser verwertbar und kann vom Körper besser aufgenommen werden (Foto: Gettyimages).

Dem National Institute of Nutrition zufolge führt das Kochen von Tomaten dazu, dass diese mehr Lycopin freisetzen.

Insbesondere wenn Tomaten 30 Minuten lang bei 88 Grad Celsius gekocht werden, erhöht sich der Lycopingehalt um 25 %. Dies gilt als großer Vorteil, da Lycopin dazu beiträgt, das Krankheitsrisiko zu senken, insbesondere bei Menschen mit Diabetes und Krebs.

Spinat

Spinat ist das nahrhafteste grüne Blattgemüse (Foto: NP).

Spinat liefert Eisen und Folsäure, die gut für Ihre Gesundheit sind. Folsäure, ein B-Vitamin, ist wichtig für das Zellwachstum und das Fortpflanzungssystem. Dieses Vitamin ist in dunkelgrünem Blattgemüse wie Spinat reichlich vorhanden.

Obwohl das Kochen von Spinat den Folatspiegel nicht erhöht, ergab eine Studie aus dem Jahr 2002, dass das Schmoren von Spinat dazu beiträgt, den Folatspiegel stabil zu halten.

Ein Bund gekochter Spinat schrumpft auf eine Handvoll, sodass Sie mehr davon essen können. Dadurch nehmen Sie auch mehr Folsäure zu sich.

Studien zufolge enthalten dunkelgrünes Blattgemüse wie Grünkohl, Spinat und Brokkoli viel Kalzium und Eisen. Roh verzehrt verhindern natürliche Substanzen wie Oxalsäure die Aufnahme dieser wichtigen Nährstoffe. Beim Kochen bei hohen Temperaturen wird diese Säure jedoch zerstört und der Körper kann die Mineralien besser aufnehmen.

Spargel

Durch das Kochen von Spargel kann der Körper Vitamine leichter aufnehmen (Foto: Istock).

Dieses grüne Gemüse ist extrem reich an krebsbekämpfenden Vitaminen wie Vitamin A, C und E sowie Folsäure. Aufgrund seiner dicken Zellwände kann unser Körper diese Nährstoffe jedoch nur schwer aufnehmen. Das Kochen von Spargel hilft, die faserigen Zellen aufzubrechen, wodurch die Vitamine leichter aufgenommen werden können.

Pilz

Auch gekochte Pilze enthalten einen höheren Nährstoffgehalt (Abbildung: NP).

Pilze sind auch ein Lebensmittel, das beim Kochen einen recht hohen Nährstoffgehalt aufweist. Zu diesem Zeitpunkt erhöht sich der Gehalt an Nährstoffen wie Kalium, Zink und Niacin in gekochten Pilzen im Vergleich zu rohen Pilzen deutlich. Darüber hinaus können Sie die Methode des Schnellkochens von Pilzen anwenden, um den Gehalt an Antioxidantien in Pilzen zu erhöhen.

Sowohl der Verzehr von rohem als auch von gekochtem Gemüse bringt viele gesundheitliche Vorteile mit sich. Allerdings gibt es für jede Gemüsesorte unterschiedliche Verarbeitungsmethoden, um möglichst viele Nährstoffe zu erhalten.

Quelle: https://dantri.com.vn/suc-khoe/cac-loai-rau-qua-nen-an-chin-tot-hon-an-song-20250722151311059.htm