Warnung vor Botulinumvergiftung durch Lebensmittel

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In letzter Zeit gab es im Land eine Reihe von Fällen von Lebensmittelvergiftungen, die einen Krankenhausaufenthalt und den Tod aufgrund einer Botulinumvergiftung erforderlich machten. Darunter sind 4 Gruppen bekannter Alltagsnahrungsmittel anfällig für eine Botulinumvergiftung.

Bedenken hinsichtlich der täglichen Ernährung

Überprüfung einiger Fälle von Lebensmittelvergiftungen im Inland, die nach dem Verzehr von Konserven, fermentierter Fischsauce, Schweinefleischrouladen usw. einen Krankenhausaufenthalt und einen Tod erforderlich machten. Verdacht auf Botulinumvergiftung. Im Mai 2023 wurden in Ho-Chi-Minh-Stadt mehrere Fälle von Botulinumvergiftung nach dem Verzehr von Schweinefleischrouladen und Fischsauce registriert. Im März 2023 gerieten mehrere Menschen in Quang Nam nach dem Verzehr von fermentierter Karpfenfischsauce unter Verdacht einer Botulinumvergiftung. Zuvor, im Jahr 2020, behandelten Krankenhäuser der oberen Ebene kritische Fälle, bei denen der Verdacht auf eine Lebensmittelvergiftung durch vegetarische Pastete bestand. Der Hauptwirkstoff in vegetarischer Pastete, der Vergiftungen verursacht, ist Botulinum.

Ohr nach unten.jpg — Konserven, verpackte Lebensmittel.

Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) warnt, dass vier Lebensmittelgruppen leicht eine Botulinumvergiftung beim Menschen auslösen können: vorverpackte Konserven, verarbeitete Fleischprodukte, fermentiertes Gemüse und ungekochte Lebensmittel. Beunruhigend ist, dass Botulinumtoxin in vielen alltäglichen Lebensmitteln leicht versteckt ist.

Experten zufolge liegt die Ursache dieser Vergiftungsart in der Herstellung von Lebensmitteln in versiegelten Verpackungen (Flaschen, Gläser, Dosen, Schachteln, Beutel), die keine Sicherheit gewährleisten. Dadurch können bestimmte Bakterienarten wachsen und Botulinumtoxin produzieren. Dieses Toxin hat sieben Typen: A, B, C, D, E, F und G. Weltweit gibt es nur drei Arten von Gegenmitteln gegen Botulinumtoxin. Allerdings gelten Gegenmittel gegen Botulinumtoxin weltweit als seltene Medikamente, sind schwer zu bekommen und mit über 6.000 USD pro Flasche recht teuer.

Es ist bekannt, dass die vier oben empfohlenen Lebensmittelgruppen in fast jedem Haushalt in der Küche zu finden sind. Kürzlich wurden in der Notaufnahme des Binh Thuan General Hospital, Southern Regional General Hospital, mehrere Patienten mit Verdacht auf Lebensmittelvergiftung behandelt, die durch den Verzehr von nicht richtig oder nicht vollständig verarbeiteten Lebensmitteln entstanden waren. Der Verzehr von Lebensmitteln mit natürlichen Giftstoffen war die Ursache.

So verhindern Sie eine Vergiftung

Kürzlich hat das Gesundheitsministerium empfohlen, Botulinumvergiftungen vorzubeugen. Das heißt, bei der Herstellung und Verarbeitung müssen Zutaten verwendet werden, die die Lebensmittelsicherheit gewährleisten und den Anforderungen der Hygienevorschriften im Produktionsprozess entsprechen. Bei der Herstellung von Konserven ist die Sterilisation strikt einzuhalten. Es sollten nur Lebensmittel und Lebensmittelzutaten mit eindeutiger Herkunft und Quelle verwendet werden. Verwenden Sie keine Konserven, die abgelaufen, aufgequollen, abgeflacht, deformiert, verrostet, nicht mehr intakt sind oder einen ungewöhnlichen Geschmack oder eine ungewöhnliche Farbe aufweisen.

Verpacken Sie Lebensmittel nicht zu fest und lassen Sie sie nicht längere Zeit in nicht gefrorenem Zustand stehen. Bei fermentierten Lebensmitteln, die auf herkömmliche Weise fest verpackt oder abgedeckt sind (wie z. B. Essiggurken, Bambussprossen, eingelegte Auberginen usw.), ist darauf zu achten, dass das Essen sauer und salzig ist. Wenn das Essen nicht mehr sauer ist, sollte es nicht mehr gegessen werden. Essen Sie gekochte Speisen, trinken Sie abgekochtes Wasser und essen Sie frisch verarbeitete und gekochte Speisen. Bei Anzeichen einer Vergiftung sollte der Patient sofort einen Arzt aufsuchen. Dementsprechend listete das Gesundheitsministerium auch Symptome im Zusammenhang mit einer Vergiftung auf, darunter Übelkeit, Blähungen und Bauchschmerzen; neurologische Symptome wie symmetrische Lähmungen, die von Kopf, Gesicht und Hals ausgehen und sich bis in die Beine ausbreiten. Der Grad der Lähmung reicht von leicht bis schwer.

Das Gesundheitsamt von Binh Thuan erklärte: „Um die Lebensmittelsicherheit in der Provinz zu gewährleisten, werden Inspektionen und Überwachungen der Lebensmittelsicherheit entsprechend der Dezentralisierung, der Verwaltungszuweisung und gemäß Regierungserlass 15 gleichzeitig auf drei Ebenen durchgeführt. Insbesondere müssen Inspektionen und Überwachungen der Ausgangsstoffe für die Verarbeitung von Lebensmitteln gemäß den Vorschriften auf derselben Ebene und in drei Sektoren (Gesundheit, Landwirtschaft, Industrie und Handel) in drei Produktgruppen durchgeführt werden. Andererseits müssen Verbraucher darauf achten, Lebensmittel mit eindeutiger Herkunft auszuwählen und vor der Verarbeitung auf Hygiene zu achten – von den Händen über die Verarbeitungswerkzeuge bis hin zu den Rohstoffen – insbesondere bei den aktuellen Wetterbedingungen.“

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