Wann ist der richtige Zeitpunkt zum Gewürzen beim Kochen?

Gewürze sind die Seele eines Gerichts und bestimmen maßgeblich dessen Geschmack und Qualität. Allerdings weiß nicht jeder, wann der richtige Zeitpunkt für die Zugabe von Gewürzen zu verschiedenen Gerichten ist.

Wann sollten gängige Gewürze hinzugefügt werden?

Durch das richtige Würzen kann ein Gericht schmackhafter und ausgewogener werden. Wann also sollten wir es während des Kochvorgangs würzen?

Wann sollte man Gewürze hinzufügen? (Foto: Buzzfeed)

- Salz: Sollte frühzeitig hinzugefügt werden, damit die Zutaten die Gewürze besser aufnehmen können. Bei Suppen oder Eintöpfen sollte das Salz jedoch erst hinzugefügt werden, wenn das Gericht fast gar ist, damit das Fleisch nicht zäh wird.

- Zucker: Sollte bei geschmorten, gedünsteten oder gebratenen Gerichten zuerst oder zu Beginn des Kochvorgangs hinzugefügt werden, um eine schöne Farbe zu erzeugen und gleichzeitig den Zutaten zu helfen, das Aroma aufzunehmen.

- Ölfarbe (für Bluteintopf, Brühe): Am besten geben Sie diese hinzu, wenn das Wasser kocht, um eine schöne Farbe zu erzeugen.

- Fischsauce: Sollte in der Regel erst am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt werden, um den vollen Geschmack zu bewahren, Geruchsveränderungen und Nährstoffverluste zu vermeiden.

- Pfeffer, Zwiebel, Knoblauch: Sollten normalerweise am Ende oder nach dem Ausschalten des Herdes hinzugefügt werden, um das natürliche Aroma zu erhalten.

- Frische Zutaten (Gemüse, Frühlingszwiebeln, Koriander, Basilikum, andere aromatische Zutaten): Sollten nach dem Kochen oder solange das Gericht noch heiß ist, hinzugefügt werden.

Die Würzzeiten variieren je nach Zubereitungsart. (Foto: Tasting Table)

Die beste Würzzeit für jede Kochmethode

- Suppen und Eintöpfe: Früh salzen, Fischsauce am Ende der Zubereitung, aromatische Gewürze zum Schluss oder beim Servieren hinzufügen.

- Pfannengerichte: Gemüse garen, zügig und frühzeitig würzen, Fischsauce oder Sojasauce erst gegen Ende hinzufügen.

- Schmorgerichte: Zucker und Salz frühzeitig hinzufügen, Fischsauce am Anfang oder gegen Ende.

- Gebratene Gerichte: Das Würzen sollte vorher erfolgen. Beim Braten können Sie beim Servieren nur etwas Pfeffer oder Frühlingszwiebeln hinzufügen.

Wenn Sie wissen, wann Sie würzen müssen, können Sie den Geschmack verbessern und die Nährstoffe der Zutaten bewahren, sodass Sie perfektere Gerichte für Ihre Familienmahlzeiten kreieren können.

Wie lange sind Gewürze nach dem Öffnen haltbar?

Die Haltbarkeit nach dem Öffnen ist je nach Gewürzsorte unterschiedlich und zwar wie folgt:

- Tomatensauce: Gemäß den Empfehlungen des US- Landwirtschaftsministeriums (USDA) kann Tomatensauce nach dem Öffnen innerhalb von sechs Monaten verbraucht werden. Dr. Kimberly Baker, Direktorin des Clemson Extension Food Safety and Systems Program in den USA, erklärte, dass dieses Produkt aufgrund seines hohen Säuregehalts, der das Wachstum von Krankheitserregern erschwert, eine relativ lange Haltbarkeit habe.

- Mayonnaise: Bei richtiger Lagerung ist ein geöffnetes Glas Mayonnaise zwei Monate haltbar.

- Scharfe Soße: Dieses Gewürz ist nach dem Öffnen ein Jahr lang haltbar. Laut Dr. Kimberly Baker kann der Essiggehalt dieses Produkts ein natürliches Konservierungsmittel bilden, das schädliche Bakterien bekämpft.

- Salatdressing: Gekühlt sind Salatdressings je nach Säuregehalt der Zutaten 1–3 Monate haltbar. Buttercremedressings (wenig Säure) sind nur kurz haltbar, Vinaigrettedressings (viel Säure) hingegen mehrere Monate.

- Senf: Laut dem US-Landwirtschaftsministerium ist Senf nach dem Öffnen ein Jahr lang haltbar, wenn er im Kühlschrank aufbewahrt wird. Wie Dr. Bryan Quoc Le, Autor von „Answering 150 Food Science Questions“, erklärt, enthalten Senfkörner viel Allylisothiocyanat (eine Verbindung, die einen würzigen Geschmack erzeugt), das natürliche antibakterielle Eigenschaften hat, sodass dieses Gewürz nicht so schnell verdirbt.

Quelle: https://kinhtedothi.vn/cho-gia-vi-khi-nao-khi-nau-nuong-moi-dung-cach.html