Was ist das Besondere am Reispapierdorf Tuy Loan, das gerade als Kulturerbe anerkannt wurde?

Am 21. Februar unterzeichnete der Minister für Kultur, Sport und Tourismus, Nguyen Van Hung, den Beschluss Nr. 374/QD-BVHTTDL zur Bekanntgabe der Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes.

Dementsprechend wurde beschlossen, das traditionelle Handwerk „Tuy Loan-Reispapierherstellung“ in der Gemeinde Hoa Phong, Bezirk Hoa Vang, Stadt Da Nang , in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes aufzunehmen. Der Vorsitzende des Volkskomitees der Stadt Da Nang übt im Rahmen seiner Pflichten und Befugnisse die staatliche Verwaltung gemäß den Bestimmungen des Gesetzes über das kulturelle Erbe für das traditionelle Handwerk „Tuy Loan-Reispapierherstellung“ aus.

„Ich habe es getan, mein Kind hat es getan und mein Enkel wird es auch tun.“

Etwa 15 Kilometer westlich des Stadtzentrums von Da Nang liegt friedlich am Fluss Tuy Loan ein 500 Jahre altes Dorf. Hier gibt es mehr als ein Dutzend Haushalte, die noch immer ihre Tradition pflegen und ihren Lebensunterhalt mit der Herstellung von Reispapier verdienen, das komplett von Hand gefertigt wird.

Den Ältesten zufolge ist das traditionelle Handwerksdorf Tuy Loan ( Gemeinde Hoa Phong, Bezirk Hoa Vang) über 500 Jahre alt. Für die Menschen hier ist Reispapier daher nicht nur ein Lebensunterhaltsmittel, sondern hat auch eine ganz besondere kulturelle Bedeutung. Es ist ein unverzichtbares Gericht an Todestagen, zur Ahnenverehrung oder an Feiertagen wie Tet, aber auch ein Geschenk der Menschen von Tuy Loan im Besonderen und von Da Nang im Allgemeinen, wenn sie weit weg reisen.

Frau Dang Thi Tuy Phong (84 Jahre alt, wohnhaft im Dorf Tuy Loan Dong 2, Gemeinde Hoa Phong) ist seit mehr als der Hälfte ihres Lebens der Reispapierherstellung gewidmet. Sie erzählte, dass sie schon als kleines Kind ihre Eltern und Großeltern bei dieser Arbeit beobachtete und ihnen half, es immer wieder tat, bis sie es beherrschte und es bis heute tut.

Mit 84 Jahren arbeitet Frau Dinh Thi Tuy Phong immer noch fleißig am Herd, um köstliches Reispapier herzustellen.

Tuy Loan-Reispapier wird vollständig von Hand hergestellt und die Dorfbewohner stellen nur eine Art gegrilltes Reispapier her.

Um eine Ladung schönes, hochwertiges Reispapier zu erhalten, muss der Arbeiter laut Herrn Phong geschickte Hände haben und auf die Zutaten achten, den Reis einweichen, wissen, wie man den Ofen rot hält und das Reispapier richtig räuchert.

Ein köstliches Reispapier muss mit 5 Gewürzen gemischt werden: Fischsauce, Salz, Zucker, Sesam, Knoblauch oder Ingwer. Diese Mischmethode gilt als „Geheimnis“ des Dorfes, um dem Reispapier einen einzigartigen Geschmack zu verleihen, den man nirgendwo sonst findet.

Um runde, schöne Kuchen zu erhalten, muss der Bäcker sorgfältig und gewissenhaft vorgehen.

Für Tuy Loan-Reispapier wird ausschließlich Xiec 13/2-Reis verwendet, der von den Dorfbewohnern selbst angebaut wird. Diese Reissorte ist beim Kochen hart, wird aber als Reispapier knusprig. Der Reis wird vom Vorabend bis zum Morgengrauen des nächsten Tages eingeweicht und dann zu Mehl gemahlen. Verwenden Sie auf keinen Fall andere Reissorten, da das Mehl sonst zu locker wird oder nicht fest wird. Das Reispapier reißt und verliert seinen charakteristischen Geschmack.

Um das Reiswasser glatt und weiß zu machen, muss Herr Phong es einmal filtern, um die Reishülsen zu entfernen. Dadurch entsteht ein Produkt mit gleichmäßiger Farbe ohne Reishülsen.

Die Reispapierherstellerin Dang Thi Tuy Phong aus Tuy Loan freut sich, dass das traditionelle Handwerk ihres Dorfes zu einem nationalen immateriellen Kulturerbe geworden ist.

Auch die Wahl der Holzkohle ist wichtig. Wählen Sie hochwertiges Brennholz und Holzkohle, um den Ofen glühend zu machen und den Kuchen auf heißen Kohlen trocknen zu können. Sobald die Kohlen rot glühen und der Ofen glühend heiß ist, beginnt die Kuchenherstellung.

Die Zubereitungszeit für ein Reispapier beträgt etwa 3 bis 5 Minuten. Der Teigausteiler muss den Teig gleichmäßig verteilen und den Kuchen rund machen. Die Zeit muss nach Gefühl und Erfahrung so angepasst werden, dass der Kuchen beim Ausrollen zwei dicke Schichten bildet und gleichmäßig verteilt ist.

„Dieser Job erfordert langes Aufbleiben und frühes Aufstehen, ist harte Arbeit und erfordert gewinnbringende Arbeit, aber ich bleibe dabei, weil er nicht nur eine Möglichkeit ist, meinen Lebensunterhalt zu verdienen, sondern auch die traditionelle kulturelle Schönheit meiner Heimat zu bewahren. Ich mache ihn, meine Kinder machen ihn und meine Enkel werden ihn auch machen“, vertraute Herr Phong an.

Frau Nguyen Dang Thai Hoa (48 Jahre) hilft ihrer Mutter seit ihrer Kindheit und ist eine erfahrene Reispapiermacherin. „Jetzt, wo meine Mutter alt und schwach ist, übernehme ich ihre Arbeit als Reispapiermacherin und setze ihre Karriere fort. Mit dieser Arbeit habe ich seit meiner Kindheit die ganze Familie ernährt. Deshalb schätze ich die Geheimnisse, die meine Mutter an mich weitergegeben hat, sehr und bewahre sie“, vertraute Frau Hoa an.

Der Kuchen ist mit 2 Schichten Mehl bestreut...

... und als es gar war, nahm Frau Hoa es mit Bambusstäbchen aus dem Dampfgarer.

Frau Tran Thi Luyen (71 Jahre alt) backt jeden Kuchen mit größter Sorgfalt auf einem glühenden Holzkohleofen. Sie erzählte, dass sie die dritte Generation in ihrer Familie ist, die traditionelles Reispapier herstellt, und dass sie über mehr als 50 Jahre Erfahrung verfügt. Sie müsse beim Backen des Kuchens also nicht auf die Zeit achten, sondern nur auf den Dampf, der aus dem Deckel aufsteigt, um zu wissen, wie gar der Kuchen ist.

Wenn der Kuchen fertig gebacken ist, entfernt Herr Luyen ihn mit einem dünnen Bambusstreifen unter dem Kuchen und breitet ihn auf einem geflochtenen Bambustablett aus, bis er mit dem nächsten Schritt fertig ist.

Anders als in vielen anderen Dörfern, in denen Reispapier hergestellt wird, trocknen die Menschen in Tuy Loan das Reispapier nicht in der Sonne, sondern das frische Reispapier aus dem Ofen wird gleichmäßig auf einem Holzkohlegrill getrocknet.

Jeden Tag werden in der Bäckerei von Frau Luyen etwa 200 Kuchen gebacken, die für 220.000–270.000 VND/10 Kuchen verkauft werden.

Der Kuchen wird auf einen Bambuskäfig mit einem Durchmesser von fast drei Metern gelegt, darunter mit Asche bedeckt und die Holzkohle im Ofen ausgerührt, um den Kuchen durch Hitze zu trocknen. Dadurch ist der Kuchen knuspriger und lockerer als sonnengetrockneter Kuchen und behält die milde Schärfe von Ingwer und Knoblauch sowie den fettigen Geschmack von Sesam, gemischt mit Reismehl, um ein köstliches, duftendes Aroma zu erzeugen.

Tuy Loan-Reispapier wird in einem Bambuskäfig mit einem Durchmesser von fast drei Metern getrocknet. Die Holzkohle aus dem Ofen wird entfernt und unter dem Käfig verteilt, um die Hitze zum Trocknen des Reispapiers zu nutzen. Das Reispapier trocknet etwa drei Stunden lang und wird anschließend gestapelt und gelagert.

Reispapier wird auf einem Holzkohlegrill statt in der Sonne getrocknet.

„Damit der Kuchen köstlich wird, muss er mindestens dreimal über heißen Kohlen getrocknet werden, wobei er häufig gewendet werden muss, bis er leicht goldbraun und duftend ist. Er darf nicht „durch Feuer gezwungen“ werden, um ihn schnell zu trocknen. Da er über Holzkohle getrocknet wird, kann Tuy Loan-Reispapier das ganze Jahr über aufbewahrt werden, ohne dass man sich um Schimmel sorgen muss. Beim Essen ist es sehr knusprig und man kann deutlich den leichten Geschmack der Gewürze schmecken“, erzählt Frau Luyen.

Touristen auf der Reise ins Ausland folgen

Tuy Loan-Reispapier ist rund, hat einen Durchmesser von etwa 50 cm und ist in der Regel dicker als Reispapier anderer Hersteller. Zum Verzehr muss es gegrillt werden, bis es gar, knusprig und aromatisch ist. Früher wurde der Kuchen hauptsächlich auf Holzkohle gegrillt. Später kann der Kuchen auch im Backofen oder in der Mikrowelle gegrillt werden, was ebenfalls sehr praktisch ist, allerdings ist die Qualität dann nicht so gut wie auf Holzkohle.

Quang Nam – Die Einwohner von Da Nang essen gegrilltes Reispapier zu vielen Gerichten, zum Beispiel zu Quang-Nudeln, in kleine Stücke gebrochen zu Salaten oder als Sandwich zu Banh Chung oder Banh Tet. Wer schon einmal Reispapier aus Tuy Loan gegessen hat, wird sich an seinen rustikalen, schlichten Geschmack erinnern.

Das fertige Tuy Loan-Reispapier hat das Aroma von Knoblauch, Ingwer und die leichte Süße von Zucker.

Reispapier ist eine Spezialität und der Stolz der Dorfbewohner von Tuy Loan.

Heutzutage ist Tuy Loan-Reispapier nicht nur ein bekanntes Gericht auf dem Land, das an Todestagen, am traditionellen Neujahrstag und bei traditionellen Festen auf den Altären der Vorfahren dargeboten wird, sondern es findet auch bei Touristen und Freunden aus aller Welt Anklang und ist zu einer berühmten Spezialität von Da Nang geworden.

Insbesondere beim Tuy Loan-Gemeindehausfest, das jedes Jahr am 9. und 10. des ersten Mondmonats stattfindet, ist Tuy Loan-Reispapier ein unverzichtbares kulinarisches Produkt auf dem Opferteller. Es soll der Erinnerung an die Vorfahren und ihrem Dank gedenken, die das Land urbar machten, um das Dorf zu gründen, und traditionelle Berufe ausübten, die ihnen ihren Lebensunterhalt sicherten, darunter die Herstellung von Reispapier.

Während des Festivals finden auch Reispapier-Backwettbewerbe statt. Dabei können Reispapierhandwerker ihr Können unter Beweis stellen und dazu beitragen, einen seit langem von ihren Vorfahren überlieferten traditionellen Beruf zu ehren und zu bewahren.

Dank seines besonderen Rezepts ist Tuy Loan-Reispapier nicht nur für die Einheimischen ein bekanntes Gericht, sondern wird auch von Touristen und internationalen Freunden überallhin mitgenommen.

Tuy Loan-Reispapier ist nicht nur auf dem heimischen Markt beliebt, sondern wird mittlerweile auch von Touristen in europäische Länder „überseeisch“ begleitet. Darüber hinaus bestellen nach Angaben der Einheimischen einige Vietnamesen im Ausland, insbesondere Angehörige der Hoa Vang, die in den USA oder Australien leben, bei jedem Besuch in ihrer Heimat und vor ihrer Abreise häufig Tuy Loan-Reispapier als Geschenk mit nach Hause.

Kürzlich hat das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus das traditionelle Handwerk der Reispapierherstellung in Tuy Loan (Da Nang) in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes aufgenommen. Dies ist eine wichtige Grundlage für die Region, um den Wert dieses jahrhundertealten Handwerksdorfes weiterhin zu bewahren, zu pflegen und weiter zu fördern und so Touristen anzulocken.

Quelle: https://toquoc.vn/ve-thon-tuy-loan-xem-cu-ba-84-tuoi-lam-nhung-chiec-banh-trang-duoc-cong-nhan-la-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-20240305201859317.htm