Straßenessen ist eines der teuersten in Hanoi, fast 200.000 VND/Mahlzeit, aber immer noch voll

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Das Vinh Thu Street Food Restaurant in der Ly Thuong Kiet Straße (Hoan Kiem, Hanoi ) ist seit fast 30 Jahren eine bekannte Adresse für Gäste. Obwohl viele Leute es als „Street Food für Reiche“ bezeichnen und dem Besitzer die hohen Preise vorwerfen, kommen sie immer wieder und empfehlen es sogar Freunden von weit her, vorbeizukommen und das Essen zu genießen.

Hier kostet ein durchschnittliches Essen pro Gast zwischen 120.000 und 200.000 VND, drei- bis fünfmal so viel wie in anderen Straßenrestaurants in Hanoi. Mittags strömen die Kunden jedoch immer noch in Scharen. Von 11:45 bis 13:00 Uhr ist das Restaurant an vielen Tagen voll, und die Kunden müssen anstehen und auf einen Tisch warten.

Die Küche des Restaurants befindet sich tief im Inneren. Gäste gehen hinein und bestellen. Jedes Gericht wird in einer separaten Schüssel und einem Teller angerichtet, anschließend bringt das Personal den Reis an den Tisch. Der Preis variiert je nach Gericht: Dim-Pfeffer-Makrele 150.000 VND/Stück, geschmorter Karpfen mit Galgant 80.000–100.000 VND/Stück, gebratenes Rindfleisch mit Zitronengras und Chili 120.000 VND/Teller, Krabbensuppe 100.000 VND/Schüssel …

Das Restaurant serviert täglich fast 50 verschiedene Gerichte. Zu den unverzichtbaren Hauptgerichten zählen geschmorter Karausche, geschmorter Schlangenkopffisch mit Banane, Flussgrätenwurst, Tintenfischwurst, knusprig gebratene Schweinehaut, süß-saure Rippchen, geschmorte Garnelen und Schweinefleisch ... begleitet von Garnelenpaste, Auberginen und eingelegtem Kohl.

Die derzeitige Restaurantleiterin ist Frau Quan Kim Yen (36 Jahre alt). Frau Yen erzählte, dass ihre Mutter aus Hanoi stammt und gerne kocht. 1997 eröffneten ihre Eltern das Restaurant mit der Geschäftsmethode „Verkauf an Kunden, so ist das Restaurant eben“.

Nach vielen Jahren im Geschäft ging Yens Mutter immer noch auf den Markt und kochte selbst. Da sie sorgfältig war, nur frische und leckere Lebensmittel auswählte und alle nicht verkauften Gerichte des Tages wegwarf, machte das Restaurant zunächst nur Verluste, keine Gewinne. Später, dank ihrer Leidenschaft und Ausdauer, wurde das Restaurant allmählich bei den Kunden beliebt, die sich gegenseitig empfahlen.

Frau Yen bestätigte, dass ihre Familie seit vielen Jahren auf dem Großmarkt selbst Zutaten aussucht und kauft und Großhandelsware ablehnt. Nach dem Einkauf werden die Zutaten vorverarbeitet und gereinigt. „Gemüse muss manchmal fünf- bis sechsmal mit Wasser gewaschen werden. Ich glaube, Sauberkeit hat oberste Priorität“, sagte Frau Yen.

„Die Gerichte meiner Familie sind traditionelle Gerichte auf dem Familientisch. Diese Gerichte sind jedem bekannt und können gekocht werden. Aber um die Gerichte ansprechend und lecker zu machen, muss man sich Zeit nehmen und sie zubereiten. Durch die Auswahl guter Zutaten und deren saubere Zubereitung erhält man 60–70 % des Geschmacks. Der Rest ist das Würzen und Sicherstellen des richtigen Gargrads“, erzählt Yen.

Eines der bekanntesten Gerichte des Restaurants ist geschmorter Karausche mit Sojasauce. Normalerweise verkaufen Restaurants in Hanoi geschmorten Graskarpfen, Karpfen, Grundeln oder Schmerlen. Geschmorter Karausche ist jedoch nicht beliebt, da die Zubereitung dieser Fischart zeitaufwändig ist und sie bei unsachgemäßer Handhabung einen fischigen Geruch entwickelt. Außerdem hat Karausche viele Gräten, sodass das Fleisch leicht zerfällt.

Frau Yen erzählte, dass ihre Mutter dieses Fischgericht mit ganzem Herzen zubereitet habe, da ihr Vater während des Krieges gerne geschmorte Karausche mit Sojasauce gegessen habe. Die einfachen Zutaten sind Karausche, Schweinebauch, Salz und Sojasauce. Der Fisch muss jedoch aus einem Teich stammen und die Sojasauce muss speziell zubereitet sein. Damit der Fischtopf köstlich schmeckt, muss der Koch den Fisch geschickt anrichten, salzen, mit Sojasauce übergießen und die Garzeit im Auge behalten. Ein Topf Karausche wird 14–15 Stunden lang geschmort.

Der Karausche hier hat eine glänzende Farbe – braun von der Sojasauce, glänzend vom Fett. Schon der Anblick ist ansprechend. Das Fleisch ist fest, reich an Gewürzen und schmeckt überhaupt nicht nach Fisch. Die Gräten sind weich genug, um nicht zu kleben, aber auch nicht zu zerdrücken. Obwohl die Zutaten für dieses Gericht nicht teuer sind, beträgt der Preis im Restaurant dennoch über 300.000 VND/kg.

Frau Yen gibt zu, dass viele Gäste oft sagen, „Vinh Thu-Reis ist teuer“, aber nachdem sie andere Lokale ausprobiert haben, kehren sie in das Restaurant zurück. Die Kunden von Frau Yens Familie sind diejenigen, die den authentischen Geschmack von „hausgekochtem Reis“ erleben möchten; sie haben ihre eigenen kulinarischen Vorlieben.

Das Restaurant beschäftigt mehr als 10 Mitarbeiter, darunter Köche und Kellner. In Spitzenzeiten arbeiten die Mitarbeiter auf Hochtouren und machen nie eine Pause.

„Ich gehe oft mit meinen Kollegen zum Mittagessen in dieses Restaurant. Bei 6–7 Personen betragen die durchschnittlichen Kosten pro Person 120.000 VND, bei 1–2 Personen sind es etwa 150.000 VND. Auf den ersten Blick sieht dieses Restaurant wie ein normales Restaurant aus, aber tatsächlich sind die Gerichte sehr lecker, schmecken hausgemacht und sind scharf“, sagte Herr Hoang Cuong (Ba Dinh, Hanoi).

Der Essbereich des Restaurants befindet sich im Freien und ist daher etwas eng und heiß. Zu Stoßzeiten ist das Restaurant außerdem sehr überfüllt, sodass die Gäste oft warten müssen. Das Restaurant ist zum Mittag- und Abendessen geöffnet.

Ein Restaurant in Hanoi verwandelt Fischköpfe voller harter Gräten in ein ungewöhnliches Gericht und zieht damit einen stetigen Strom von Gästen an . Die Fischköpfe werden goldbraun gebraten, mit weichen Gräten im Inneren, und in einer milden, sauren Brühe eingeweicht. So entsteht ein köstliches Gericht, das seit mehr als zwanzig Jahren Kunden in Mrs. Luyens Restaurant in Ba Dinh, Hanoi, anzieht.

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