Straßenessen ist das teuerste in Hanoi, fast 200.000 VND/Portion, aber immer noch voll

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Das Straßenrestaurant Vinh Thu in der Ly Thuong Kiet Straße (Hoan Kiem, Hanoi ) ist seit fast 30 Jahren eine beliebte Adresse für Gäste. Obwohl viele Leute es als „Straßenessen für Reiche“ bezeichnen und dem Besitzer die hohen Preise vorwerfen, kommen sie immer wieder und empfehlen es sogar Freunden von weit her, dort zu essen.

Hier kostet ein durchschnittliches Essen pro Gast zwischen 120.000 und 200.000 VND, drei- bis fünfmal so viel wie an den Straßenständen in Hanoi. Mittags strömen die Kunden jedoch trotzdem in Scharen. Von 11:45 bis 13:00 Uhr ist das Restaurant an vielen Tagen voll, und die Kunden müssen anstehen und auf einen Tisch warten.

Die Küche des Restaurants befindet sich tief im Inneren. Gäste gehen hinein und bestellen. Jedes Gericht wird in einer separaten Schüssel und einem Teller angerichtet, anschließend bringt das Personal den Reis an den Tisch. Der Preis variiert je nach Gericht: Dim-Pfeffer-Makrele 150.000 VND/Stück, geschmorter Karpfen mit Galgant 80.000–100.000 VND/Stück, gebratenes Kalbfleisch mit Zitronengras und Chili 120.000 VND/Teller, Krabbensuppe 100.000 VND/Schüssel …

Das Restaurant serviert täglich fast 50 verschiedene Gerichte. Zu den Hauptgerichten gehören geschmorte Karausche, geschmorter Schlangenkopffisch mit Banane, Flussgrätenwurst, Tintenfischwurst, knusprig gebratene Schweinehaut, süß-saure Schweinerippchen, geschmorte Garnelen und Schweinefleisch ... dazu Garnelenpaste, Auberginen und Sauerkraut.

Derzeit ist die 36-jährige Quan Kim Yen die Restaurantleiterin. Frau Yen erzählte, dass ihre Mutter aus Hanoi stammt und gerne kocht. 1997 eröffneten ihre Eltern das Restaurant mit der Geschäftsphilosophie „Verkauf an die Kunden, so wie das Restaurant ist“.

Nach vielen Jahren im Geschäft ging Yens Mutter immer noch auf den Markt und kochte selbst. Da sie sorgfältig war, nur frische und leckere Lebensmittel auswählte und alle nicht verkauften Gerichte des Tages wegwarf, machte das Restaurant zunächst nur Verluste, keine Gewinne. Später, mit Leidenschaft und Ausdauer, wurde das Restaurant allmählich bei den Kunden beliebt, die es weiterempfahlen.

Frau Yen bestätigte, dass ihre Familie seit vielen Jahren auf dem Großmarkt die Zutaten selbst aussucht und Großhandelsware ablehnt. Nach dem Einkauf werden die Zutaten vorverarbeitet und gereinigt. „Gemüse muss unter Umständen fünf- bis sechsmal mit Wasser gewaschen werden. Ich glaube, Sauberkeit hat oberste Priorität“, sagte Frau Yen.

„Die Gerichte meiner Familie sind traditionelle Gerichte auf dem Familientisch. Diese Gerichte sind jedem bekannt und können gekocht werden. Aber um die Gerichte ansprechend und lecker zu machen, muss man sich Zeit nehmen, sie zuzubereiten. 60–70 % des Geschmacks erhält man, wenn man gute Zutaten auswählt und sie sauber zubereitet. Der Rest ist das richtige Würzen und Kochen“, erzählt Yen.

Eines der bekanntesten Gerichte des Restaurants ist geschmorter Karausche mit Sojasauce. Normalerweise verkaufen Restaurants in Hanoi geschmorten Graskarpfen, Karpfen, Grundeln oder Schmerlen. Geschmorter Karausche ist jedoch nicht beliebt, da die Zubereitung dieser Fischart zeitaufwändig ist und sie bei unsachgemäßer Zubereitung fischig riecht. Außerdem hat Karausche viele Gräten, sodass das Fleisch leicht zerfällt.

Frau Yen erzählte, dass ihre Mutter dieses Fischgericht mit großer Sorgfalt zubereitet habe, da ihr Vater gerne die geschmorten Karauschen mit Sojasauce genießen wollte, die er während des Krieges aß. Die einfachen Zutaten sind Karausche, Schweinebauch, Salz und Sojasauce. Der Fisch muss jedoch aus einem Teich stammen und die Sojasauce muss speziell zubereitet sein. Damit der Fischtopf köstlich schmeckt, muss der Koch den Fisch gekonnt anrichten, salzen, mit Sojasauce übergießen und die Schmorzeit im Auge behalten. Ein Topf Karausche wird 14–15 Stunden lang geschmort.

Der Karausche hier hat eine glänzende Farbe – die braune Farbe der Sojasauce, der Glanz des Fetts – schon allein der Anblick ist ansprechend. Das Fleisch ist fest, reich an Gewürzen und schmeckt überhaupt nicht nach Fisch. Die Gräten sind weich genug, um nicht zu kleben, aber auch nicht zu zerdrücken. Obwohl die Zutaten für dieses Gericht nicht teuer sind, beträgt der Preis im Restaurant dennoch über 300.000 VND/kg.

Frau Yen gab zu, dass viele Gäste oft sagen, „Vinh Thu-Reis ist teuer“, aber nachdem sie andere Lokale ausprobiert haben, kehren sie in das Restaurant zurück. Die Kunden von Frau Yens Familie sind diejenigen, die den authentischen Geschmack von „hausgekochtem Reis“ erleben möchten; sie haben ihre eigenen kulinarischen Vorlieben.

Das Restaurant beschäftigt mehr als 10 Mitarbeiter, darunter Köche und Kellner. In Spitzenzeiten arbeiten die Mitarbeiter auf Hochtouren und machen nie eine Pause.

„Ich gehe oft mit meinen Kollegen zum Mittagessen in dieses Restaurant. Bei 6–7 Personen beträgt der Durchschnittspreis 120.000 VND pro Person, bei 1–2 Personen sind es etwa 150.000 VND. Auf den ersten Blick sieht dieses Restaurant wie ein normales Restaurant aus, aber tatsächlich sind die Gerichte sehr lecker und schmecken wie hausgemachte Mahlzeiten, heiß und frisch“, sagte Herr Hoang Cuong (Ba Dinh, Hanoi).

Der Essbereich des Restaurants befindet sich im Freien und ist daher etwas eng und heiß. Zu Stoßzeiten ist das Restaurant außerdem sehr überfüllt, sodass die Gäste oft warten müssen. Das Restaurant ist zum Mittag- und Abendessen geöffnet.

Ein Restaurant in Hanoi verwandelt Fischköpfe voller harter Gräten in ein ungewöhnliches Gericht und zieht damit einen stetigen Strom von Kunden an . Die Fischköpfe werden goldbraun gebraten, haben noch weiche Gräten und werden in einer milden, sauren Brühe eingeweicht. So entsteht ein köstliches Gericht, das seit über zwanzig Jahren Kunden in Mrs. Luyens Restaurant in Ba Dinh, Hanoi, anzieht.

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