Ca-Mau -Krabbe mit Pfeffersauce – Foto: HOANG LE
Die Veranstaltung ist Teil der Vietnam-China Food and Catering Service Exchange Conference 2025, die am 8. August im SECC Exhibition and Convention Center in Ho-Chi-Minh-Stadt stattfindet.
Chefkoch Le Nguyen Hoan Long ist derzeit Präsident der Global Chefs Association und Chefkoch des Flughafens Tan Son Nhat.
Chefkoch Tran Tho Sinh stammt aus Guangdong, China. Er begann 1989 in der Gastronomiebranche zu arbeiten, arbeitete als Chefkoch in Wuhan, Nanjing (China) und war acht Jahre lang in Vietnam tätig.
Ca Mau-Krabbe mit Pfeffersauce, reichhaltiger vietnamesischer Geschmack
Chefkoch Hoan Long verwendet Ca-Mau-Krabben und Kien-Giang -Pfeffer, um Ca-Mau-Krabben mit Pfeffersauce zuzubereiten. Ihm zufolge ist Pfeffer sehr aromatisch. Wenn man beim Kochen der Krabben etwas Pfeffer hinzugibt, verstärkt das den Geschmack.
Bestandteil:
Kaufen Sie Ca Mau-Krabben, entfernen Sie das Fleisch, Kien Giang-Pfeffersauce: 1 Löffel; Minibrot: 1 Laib, zerdrückte Avocado.
Herstellung:
Krabbenfleisch mit Knoblauch, Brot und Kartoffeln vermischt, dann in Mehl, Ei und Semmelbrösel getaucht und frittiert.
Zubereitung der Pfeffersauce: Selleriestangen hacken, fein hacken und mit Schalotten anbraten, dann Brühe hinzufügen und etwa 3 Stunden kochen lassen, um den Saft zu erhalten. Die Brühe enthält Tomaten, Zwiebeln, Sellerieblätter, Zimt und Sternanis.
Gegenwärtig:
Knusprig gebratene Krabben zu einer Kugel formen, mit der Sauce bestreichen und etwas zerdrückte Butter hinzufügen.
Brotpräsentation: Legen Sie Brot auf den Boden, dann Pastete und dann Krabbenfleisch.
Chefkoch Le Nguyen Hoan Long demonstriert die Zubereitung von Ca-Mau-Krabben mit Pfeffersauce – Foto: HOANG LE
Chinesischer Koch mit gefülltem Garnelengericht
Gefüllte Riesengarnelen mit Hundertblüten sind ein traditionelles Gericht der kantonesischen Küche. Die Hauptzutat sind Riesengarnelen mit einer handgeklopften Garnelenfüllung (Hundertblüten genannt), die mit der traditionellen „Füllungstechnik“ zubereitet wird.
Dieses Gericht bewahrt die natürliche Süße des Garnelenfleischs, kombiniert mit der weichen, zähen Textur der Garnelenfüllung.
Chefkoch Tran Tho Sinh macht gefüllte Riesengarnelen mit Blumen - Video: HOANG LE
Vorgehensweise:
Wählen Sie frische, feste Garnelen.
Garnelenfüllung (Hundert Blumen): Von Hand aus frischen Garnelen gestampft, etwas Schweinefett hinzufügen, um den Fettgehalt zu erhöhen, weich, aber knusprig.
Fülltechnik: Den Rücken der Garnele aufschneiden und die Garnele schmetterlingsförmig füllen.
Dämpfen Sie die Garnelen 3 Minuten lang oder braten Sie sie goldbraun, um die ganze Süße der Garnelen zu erhalten.
Traditioneller kantonesischer Stil: Gedämpft, mit reichhaltiger Sojasauce beträufelt.
Vietnamesische Version: Zitronengras, Limette und Dip in Fischsauce mischen.
Chefkoch Tran Tho Sinh demonstriert die Zubereitung gefüllter Riesengarnelen mit hundert Blumen – Foto: HOANG LE
Gefülltes Garnelengericht mit Hunderten von Blumen – Foto: HOANG LE
Ca-Mau-Krabbe mit Pfeffersauce – Foto: HOANG LE
Kulinarische Darbietungen – Geschmacksfusion mit der Teilnahme von 3 vietnamesischen und 1 chinesischen Koch.
Sie führten Kochgerichte wie gefüllte Riesengarnelen mit hundert Blumen, grünen Hummer mit gelber Knoblauchsoße, in Scheiben geschnittene, mit fermentiertem Tofu gebratene Lotuswurzeln (chinesisches Gericht), Ca-Mau-Krabben mit Langpfeffersoße und La-Vong-Fischfrikadellen vor.
Quelle: https://tuoitre.vn/cua-ca-mau-sot-tieu-lop-tom-su-nhoi-bach-hoa-kieu-viet-va-kieu-hoa-20250808161028702.htm
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