Perillablätter (auch bekannt als weiße Perilla, weißes Basilikum, Tee, Rosmarin, haariges Basilikum usw.) sind ein Gewürz, das an der South Central Coast und im Central Highlands weit verbreitet ist.
Auf den ersten Blick ähneln die Basilikumblätter den Basilikumblättern im Norden, tatsächlich handelt es sich jedoch um zwei verschiedene Gewürzarten. Genauer gesagt hat die Basilikumpflanze einen grün-weißen Stängel mit einer spärlichen Haarschicht auf der Oberfläche, während die Basilikumpflanze einen violetten Stängel ohne Haare hat.
Perillablätter haben eine ovale Form mit gezackten Rändern und haarigen Adern auf beiden Seiten, sind aber auf der Unterseite dicker. Zerdrückte Perillablätter verströmen einen Duft, der dem von Zitronengras ähnelt.
Frau Thu Phuong, eine kleine Händlerin, die sich auf den Vertrieb von Perillablättern in Dak Lak spezialisiert hat, sagte, dass Perilla sehr einfach anzubauen sei und sich hauptsächlich aus Samen regeneriere oder durch Zweige vermehre.
Diese Pflanze wird einmal gepflanzt und kann das ganze Jahr über geerntet werden. Die Menschen können also Zweige abschneiden, Blätter pflücken und damit viele Monate lang Provinzen und Städte im ganzen Land versorgen.
„Auch in einigen Gegenden im Norden und Süden wird Basilikum angebaut. Basilikum, das in der Zentralregion auf sandigem Boden angebaut wird, soll jedoch einen intensiveren und aromatischeren Geschmack haben als Basilikum aus anderen Regionen“, sagte Frau Phuong.
Die Händlerin verriet außerdem, dass Perillablätter in der Zentralregion ein sehr beliebtes Gewürz sind. Die Einheimischen kombinieren diese Blätter oft mit grünem Chili und weißem Salz und kreieren so ein köstliches Gewürz, das man zu Hühnchen, Flussfisch, Seefisch oder einfach zu Obst und heißem Reis isst.
Neben ihrer Verwendung als Dip-Sauce sind Perillablätter auch eine Zutat in vielen anderen attraktiven Gerichten wie gebratener Ente, gegrilltem Trockenfisch usw., aber das bekannteste und beliebteste ist der Hühnereintopf mit Perillablättern.
Dieses Gericht gilt als berühmte Spezialität in Da Lat und beeindruckt die Gäste durch die Kombination aus der Süße der Brühe, dem reichen, knusprigen Geschmack der festen Hühnerstücke, dem sauren Geschmack der Bambussprossen, dem Aroma der Pilze und insbesondere dem charakteristischen Aroma der Perillablätter.
Darüber hinaus wird der Hot Chicken Hotpot durch das Dip-Salz aus Chili, schwarzem Pfeffer und zerstoßenen Basilikumblättern noch attraktiver, sodass der Gast nach dem Essen das leicht würzige und prickelnde Aroma ätherischer Öle auf der Zungenspitze spüren kann.
„Tauchen Sie die Perillablätter in den heißen Topf und schöpfen Sie sie dann heraus, um sie sofort zu essen. Während das Gemüse noch roh ist, werden Sie den reichen, duftenden und würzigen Geschmack von Basilikum und Minzblättern spüren“, erzählte Frau Phuong.
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Nicht nur in Da Lat ist Hühnereintopf mit Basilikum beliebt, auch in den Großstädten von Süd- bis Nordvietnam. Daher wird dieses Gemüse von vielen Restaurants und Eintopfläden in den drei Regionen importiert, um den vielfältigen Bedürfnissen der Gäste aus aller Welt gerecht zu werden.
Frau Phuong sagte, um die Qualität des Gerichts zu gewährleisten und das Gemüse frisch zu halten, würden die Basilikumblätter oft noch am selben Tag per Flugzeug in entfernte Provinzen wie Hanoi , Da Nang, Ho-Chi-Minh-Stadt usw. transportiert.
Dank dessen verfügen Restaurants und Gaststätten immer über eine Quelle frischer Basilikumblätter, die sie verarbeiten und den Gästen servieren können.
Weiße Basilikumblätter werden nicht nur als Gewürz beim Kochen verwendet, sondern haben auch viele wunderbare gesundheitliche Vorteile.
Laut dem Buch „Medicinal plants and medicinal animals“ (Band 2) von Autor Do Huy Bich und Kollegen haben Perillablätter einen würzigen Geschmack, wärmende Eigenschaften und werden in medizinischen Rezepten mit folgenden Wirkungen verwendet: Schwitzen, Verbreitung von Krankheitserregern (z. B. Wind, Kälte, Feuchtigkeit, Hitze) in der Haut, den Muskeln...
Insbesondere die Zweige und Blätter der Basilikumpflanze (geerntet, wenn die Basilikumpflanze noch nicht geblüht hat oder gerade Knospen gebildet hat) können frisch oder im Schatten getrocknet verwendet werden, um ätherische Öle zu extrahieren...
Quelle: https://vietnamnet.vn/dac-san-mien-trung-duoc-san-don-khap-3-mien-bay-ra-ha-noi-lam-mon-lau-tru-danh-2439256.html
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