Giang Yen Phu, der Ort, an dem Sie den alten „Geschmack“ von Eierkaffee finden

Das vom Sohn von Herrn Nguyen Van Giang eröffnete Café Giang Yen Phu ist der Ort, an den viele Menschen kommen, um den „Geschmack“ des Hang Gai-Eierkaffees der Vergangenheit zu entdecken.

In Hanoi galt Giang-Kaffee in der Frühzeit unter dem Motto Nhan – Nhi – Di – Giang als eine der „vier Säulen des Kaffees“. Giang ist auch die Wiege des Eierkaffees, eines beliebten Getränks, bei dem Eigelb anstelle von Milch verwendet wird. Bis heute ist Eierkaffee eine Spezialität Hanois.

Giang-Eierkaffee – eine beliebte Spezialität aus Hanoi.

Das erste Giang-Café in Hanoi wurde 1946 von Herrn Nguyen Van Giang in der Cau Go Straße eröffnet. Aufgrund der wirtschaftlichen Höhen und Tiefen des Landes musste Herr Giang den Kaffeeverkauf jedoch vorübergehend einstellen. Erst nach 1986, als die Wirtschaft wieder anzog, wurde das Café in der Hang Gai Straße wiedereröffnet.

Nach dem Tod von Herrn Giang führten seine Kinder die Karriere ihres Vaters fort und eröffneten zwei Giang-Cafés. Herr Nguyen Tri Hoa, der jüngste Sohn, eröffnete ein Geschäft in der Nguyen Huu Huan 39.   seit 2007. Dies ist eine bekannte Adresse für viele in- und ausländische Touristen, wenn es um Hanoi-Eierkaffee geht.

Der zweite Sohn von Herrn Giang, Herr Nguyen Tri Duc, eröffnete 2006 ein Restaurant in 106 Yen Phu. Obwohl es nicht so berühmt ist wie Nguyen Huu Huan, ist Giang Yen Phu für die Einheimischen eine bekannte Adresse.

Das Geschäft befindet sich in der Yen Phu Straße, ist einstöckig, hat eine helle Fassade und einen luftigen Außenbereich, der von grünen Bäumen beschattet wird. Der Innenraum ist etwa 20 Quadratmeter groß und verfügt über etwa sechs oder sieben niedrige Holztische und Stühle, die für das Geschäft früher typisch waren. Derzeit wird das Geschäft von Herrn Nguyen Van Quyet (38 Jahre alt) und Herrn Nguyen Van Kien (45 Jahre alt), dem Sohn von Herrn Duc und dem Enkel von Herrn Giang, geführt.

Seit seiner Eröffnung bedient das Geschäft weiterhin seine traditionelle Art und Weise, mit Fokus auf Intimität und Einfachheit. Es wird keine Musik gespielt, die Geräuschkulisse im Laden ist ein Mix aus Kundengesprächen. Obwohl nur Ventilatoren im Laden laufen, ist es dank der offenen Räumlichkeiten immer noch kühl. Die niedrigen Stühle sind alt, aber stabil und stehen an der Wand mit einigen Bildern des alten Giang-Cafés in Hang Gai. Es gibt keine Highlights, keine virtuelle Check-in-Ecke, aber trotzdem kommen täglich Kunden herein.

Vorderseite des Giang Coffee Shops in 106 Yen Phu.

Die Gäste des Restaurants sind überwiegend langjährige Stammgäste, meist Einheimische mittleren Alters. Das Restaurant habe auch schon Prominente sowie in- und ausländische Touristengruppen begrüßt und bei Lebensmittelmessen und Veranstaltungen in Zentren und Einrichtungen in Hanoi seine Gäste bedient, sagte Restaurantbesitzer Quyet.

Die Speisekarte von Giang Yen Phu ähnelt der von Nguyen Huu Huan und bietet den berühmten Eierkaffee sowie neue Variationen wie grüne Bohnen-Ei, Matcha-Ei, Kakao-Ei, Rum-Ei und ganz neu Eierbier. Die Preise liegen zwischen 30.000 und 60.000 VND pro Tasse.

Diese Getränke bestehen im Wesentlichen aus einer Schicht hellgelbem Eierschaum, darunter befindet sich traditioneller Filterkaffee oder grünes Bohnenpulver, Kakao und Matcha, je nach Wunsch. Das Eigelb wird samtig weich geschlagen, süß und fettig, nicht mehr fischig. Mit einem Löffel von unten umrühren, um zu sehen, wie sich das grüne und braune Pulver in die glatte Schaumschicht einmischt.

Der ursprüngliche Geschmack von Eierkaffee ist der süße, fettige Geschmack von Hühnereiern, kombiniert mit etwas Zucker, um die Bitterkeit des Kaffees zu mildern. In Kombination mit anderen Pulvern vermischt sich der traditionelle Eierkaffeegeschmack mit dem Aroma von grünen Bohnen, Kakao oder Matcha und sorgt für ein neues Gefühl. Dennoch sei Eierkaffee immer noch das meistverkaufte Gericht im Laden, sagte Herr Quyet.

Der Unterschied zum Eierkaffee bei Giang Yen Phu besteht darin, dass wir ihn sofort nach der Bestellung zubereiten. „Die geschlagenen Eier müssen sofort serviert werden, sonst schmecken sie fischig und flüssig, wenn sie zu lange stehen bleiben. Da an den ersten und mittleren Tagen der Woche nicht zu viele Kunden da sind, schlage ich jede Tasse auf, damit die Eier frisch und cremig sind. An Wochenenden und Feiertagen, wenn viele Kunden da sind und viel los ist, schlage ich große Mengen Eier auf“, erklärt Herr Quyet.

Herr Bui Huu Ky (49 Jahre, Hanoi) trinkt Eierkaffee seit seiner Highschool-Zeit, als Herr Giang noch ein Geschäft in Hang Gai betrieb. Er besucht Giang Yen Phu seit über 10 Jahren und kann aufgrund seiner Erfahrungen sagen: „Jedes Geschäft hat einen anderen Stil. Wenn Nguyen Huu Huan der Ort ist, der vielen in- und ausländischen Touristen Eierkaffee näherbringt, dann ist Yen Phu der Ort, der den Hanoiern ein Gefühl von Nähe und Vertrautheit vermittelt.“

Es kommen immer noch Gruppen von in- und ausländischen Touristen in den Laden, um Eierkaffee zu genießen.

Herr Bui Huu Ky, ein Stammkunde von Giang Coffee, als es noch am Hang Gai war, ist seit mehr als 30 Jahren dort.

Der Eierkaffee des Ladens zeichnet sich dadurch aus, dass eine Tasse Kaffee in eine Schüssel mit heißem Wasser gestellt wird, um ihn warm zu halten.

Eierkakao, eine der Varianten des Eierkaffees.

Das Restaurant ist für die Einheimischen eine bekannte Adresse.

Herr Ky sagte, dass er vielleicht, weil er aus Hanoi kommt, oft im Yen Phu sitzt. Obwohl beide Geschäfte laut und überfüllt sind, haben sie unterschiedliche Charakteristika. Giang Nguyen Huu Huan ist geprägt von der Menschenmenge eines Touristenziels, während Giang Yen Phu von den lauten Geräuschen des Alltags, dem Lärm vorbeifahrender Autos, den Rufen der Straßenhändler und den alten Geschichten älterer Kunden geprägt ist.

Nach fast 80 Jahren ist Giang-Kaffee zu einer seit langem bekannten Marke im Herzen der Hauptstadt geworden. Giangs Eierkaffee wurde einst vom amerikanischen Fernsehsender CNN als eine der fünf Spezialitäten empfohlen, die Touristen bei einem Besuch in Hanoi probieren sollten. Und für die Einwohner der Hauptstadt ist Giang ein Ort, an dem sie das „alte Hanoi“ mit den beliebten Snacks aus ihrer Kindheit wiederentdecken können.

Artikel und Fotos: Quynh Mai

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