Pho stammt ursprünglich aus Ho-Chi-Minh-Stadt, aber warum wurden 8 Restaurants vom Guide Michelin ausgewählt?

Ky Dong Chicken Pho und Vermicelli werden auch in diesem Jahr in der Kategorie Bib Gourmand genannt – Foto: Saigoneer

In der kürzlich vom Guide Michelin ausgerufenen Kategorie Bib Gourmand 2024 (für köstliche und erschwingliche Restaurants) befinden sich in Ho-Chi-Minh-Stadt unter 24 Lokalen 8 Pho-Restaurants.

Dies ist für einige Gäste ein Widerspruch und eine Verärgerung, da Pho ihrer Meinung nach kein typisches Gericht aus Ho-Chi-Minh-Stadt ist.

Michelin-Rezensenten „kennen nur Pho?“

Ein Blick auf die Liste der in der Kategorie Bib Gourmand 2024 genannten Lokale zeigt, dass Pho ein besonderer Favorit und Liebling der anonymen Michelin-Juroren zu sein scheint.

In Hanoi gibt es von 18 Lokalen 5 Pho-Restaurants, darunter Pho 10 Ly Quoc Su (Hoan Kiem), Au Trieu Rindfleisch-Pho, Nguyet Hühnchen-Pho, traditionelles Pho (Hoan Kiem) und Pho Khoi Hoi.

Unter den 24 Lokalen in Ho-Chi-Minh-Stadt gibt es 8 Pho-Restaurants, darunter: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le (Bezirk 5), Pho Minh, Pho Phuong und Ky Dong Hühnernudelsuppe.

„Obwohl Saigon nicht die Heimatstadt der Pho ist, gibt es dort acht Pho-Restaurants, die im Guide Michelin in der Kategorie Bib Gourmand aufgeführt sind“, schrieb Ha Phan auf ihrer persönlichen Facebook-Seite.

Pho Hoang in der Nguyen Tri Phuong Straße

In einem Kommentar unter dem Beitrag auf der Fanpage des Michelin-Führers fragte Duy Loi: „Alles Pho?“.

Lan Anh Dinh sagte, dass es „hier außer Pho keine Vielfalt gibt“, während Nguyen Nguyen meinte, dass die Kritiker des Michelin-Führers „nur Pho oder so etwas kennen“.

Einige andere waren „unzufrieden“, weil diese Liste selten Bruchreis- und Nudelläden enthält, obwohl dies typische Gerichte aus Saigon sind.

Neben den Kritikern gibt es auch diejenigen, die begeistert sind und „Sie einladen, die ganze Liste zu essen“. „Iss nach deinem Geschmack, du lobst, ich kritisiere oder umgekehrt. Alle Statistiken sind bedeutungslos“, kommentierte eine andere Person.

Pho Huong Binh ist der heutige Name von Hien Vuong Chicken Pho (1975) – Foto: FBNH

„Michelin konzentriert sich auf das Ganze“

Ist Ho-Chi-Minh-Stadt die Heimatstadt der Pho, sodass der Guide Michelin 8 von 24 Pho-Restaurants ausgewählt hat?

Im Gespräch mit Tuoi Tre Online erklärte Chiem Thanh Long, Vizepräsident der Vietnam Culinary Association, dass Michelin seine eigenen Kriterien habe. Diese Betriebe erfüllten die festgelegten Kriterien.

„Sie kümmern sich nicht um regionale Besonderheiten, sondern konzentrieren sich auf die Gesamtmerkmale“, sagte dieser Experte.

Er fügte hinzu: „Vietnamesen orientieren sich bei ihren Urteilen oft an Tradition und Region, aber die Gefühle von Ausländern gegenüber dem Essen unterscheiden sich von unseren Gefühlen gegenüber den Vietnamesen.“

Und obwohl Pho aus dem Norden stammt, handelt es sich letztlich um ein vietnamesisches Gericht, eine vietnamesische Spezialität.

Laut einem Vertreter der Vietnam Culinary Association hatte die Präsenz des Guide Michelin im vergangenen Jahr unbestreitbare Auswirkungen auf die vietnamesische Küche.

Bisher kannte Vietnam weder das Konzept „Bib Gourmand 2024“ noch den Michelin-Stern. Viele Restaurants versuchen derzeit, in die Michelin-Kategorien aufgenommen zu werden und haben daher die Qualität ihrer Speisen und ihren Service verbessert.

„Ich denke, diese Veränderung ist positiv für uns“, urteilte er.

Pho Le – 1 von 8 Restaurants in der Kategorie Bib Gourmand – Foto: FBNH

Allerdings müsse der Guide Michelin laut Long auch „transparenter“ sein. Bei der Bekanntgabe der Preisliste müsse er auch klar darlegen, warum die jeweiligen Betriebe die Kriterien erfüllen, um unnötigen Lärm zu vermeiden.

Warum schenken die Leute dem Essen immer besondere Aufmerksamkeit und diskutieren darüber?

Im Gespräch mit Tuoi Tre Online erklärte Herr Chiem Thanh Long, dass jeder essen müsse. Manche Leute verwendeten sogar die Analogie: „Liebe geht durch den Magen.“ Essen sei immer wichtig, jeder sorge sich darum.

Zweitens ist die Küche eine kulturelle Angelegenheit, die unbemerkt zu regionalem Wettbewerb führt.

Diskussionen, ja sogar heftige Debatten sind verständlich und normal. Ich denke, dieser „Wettbewerb“ macht die Küche unseres Landes besser und attraktiver.

Herr Chiem Thanh Long

Laut Herrn Long entwickelt sich die vietnamesische Küche derzeit deutlich und rasant. Bei internationalen Wettbewerben hat unsere Küche viele hohe Auszeichnungen gewonnen. Im asiatischen Raum ist die vietnamesische Küche ein „gewaltiger Gegner“.

Es ist nicht das erste Mal, dass es laut war.

Auch die Liste der vom Guide Michelin ausgewählten Restaurants sorgte im vergangenen Jahr für Kontroversen.

In seiner damaligen Medienantwort sagte Gwendal Poullennec, internationaler Direktor des Guide Michelin, dass ihn die Kontroverse nicht allzu sehr beunruhige, da diese Organisation stets versuche, ihre Bewertungen unabhängig und möglichst transparent durchzuführen.

Ihm zufolge hat der Guide Michelin seit 1900 mehr als 40 Länder bereist und bei der Bewertung von Restaurants stets ein völlig separates, unabhängiges, gründliches und detailliertes Verfahren angewandt.

Die Bewertungen basieren auf direkten Beurteilungen durch anonyme Michelin-Bewerter, die über Erfahrung in den Bereichen Restaurants, Küche und Kochen verfügen und eine gemeinsame Leidenschaft für das Essen teilen.

Um vietnamesische Restaurants beurteilen zu können, müssen alle in vietnamesischer Kochkunst geschult sein und lange genug Erfahrung damit gesammelt haben, um sie gut zu verstehen.

Die Bewertungsergebnisse stammen von einer Gruppe und nicht von einer einzelnen Person.

Quelle: https://tuoitre.vn/goc-pho-co-phai-o-tp-hcm-dau-ma-co-toi-8-quan-duoc-michelin-guide-chon-20240623151259801.htm