Die Seele der Landschaft in jeder grünen Perle

Es gibt Aromen, die sich tief in die Erinnerung einprägen, und schon ein Hauch davon lässt das Herz höher schlagen. Einer davon ist für mich der Duft von grünem Reis, ein süßer Duft wie der erste Wind der Saison, wie das geschäftige Geräusch von stampfendem Reis in einer dunklen Herbstnacht. Der Geschichte einer fast 80-jährigen alten Frau folgend, kehrte ich in das Dörfchen Son Vinh in der Gemeinde Binh Thanh zurück, wo grüne Reiskörner noch immer als Teil der Dorfseele bewahrt werden. Dort ist die Tradition nicht nur in der Erinnerung präsent, sondern wird dank der beharrlichen Hände und der liebevollen Herzen der einfachen Dorfbewohner jeden Tag neu belebt.

Fertige Reisflocken werden verpackt und vakuumversiegelt, bevor sie an die Kunden geliefert werden.

Erinnerungen an die alte grüne Reissaison

Niemand weiß mehr genau, wann im Weiler Son Vinh mit der Herstellung von grünem Reis begonnen wurde. Wir wissen nur, dass jedes Mal, wenn der Reis im Oktober gelb wird, das ganze Dorf vom Klang von Mörsern und Stößeln und von Gelächter widerhallt. Frau Tran Thi Ma, die dieses Jahr über 70 Jahre alt wird, erinnert sich noch genau an ihre Jugendjahre, als sie eine Vorliebe für grüne Reisflocken hatte. „Damals war mein Dorf das einzige in der Gegend, das grüne Reisflocken herstellte. In jeder Erntezeit stellten die jungen Leute im Dorf die ganze Nacht lang grüne Reisflocken her, ohne dass jemand müde wurde. Es hat so viel Spaß gemacht!“, sagt sie und ihre Augen glänzten vor Aufregung und Nostalgie.

Oma Mas Erinnerungen erscheinen deutlich wie ein Zeitlupenfilm: kühle Nächte, Dorfbewohner um das Feuer versammelt, jedes Paar Hände stampft schnell grünen Reis, der Duft von frischem Reis vermischt sich mit dem rhythmischen Geräusch des Stößels, die Geräusche spielender Kinder, das fröhliche Lachen der Frauen. Grüner Reis war damals nicht nur ein Gericht, sondern die Kristallisation von Dorfliebe, Jugend und Erinnerungen.

„Früher musste grüner Reis von Hand gestampft werden. Vom Dreschen, Rösten, Sieben bis zum Stampfen wurde alles von Hand gemacht. Wählen Sie den richtigen reifen Klebreis, dreschen Sie ihn in kleinen Handvoll, rösten Sie ihn in einer Pfanne oder brennen Sie ihn über Holzkohle in einem Lehmofen. Wenn Sie ihn brennen lassen, müssen Sie die Pfanne mehrmals wechseln, damit der grüne Reis gleichmäßig gart und eine schöne grüne Farbe bekommt“, sagte Frau Ma.

Den Gästen wird gestampfter grüner Reis zusammen mit gedämpften und pürierten grünen Bohnen serviert. Das Aroma von Klebreis, gemischt mit dem reichen Geschmack der grünen Bohnen, ergibt einen unvergesslichen Geschmack. Im fernen Blick von Frau Ma scheint ihre ganze Jugend in der grünen Farbe des grünen Reises dieses Tages wiederzukehren.

Bewegen Sie sich mit dem neuen Lebensrhythmus

Trotz seines einzigartigen kulturellen Wertes drohte das Handwerk der Herstellung grüner Reisflocken in Son Vinh einst auszusterben. Doch dank engagierter Menschen wie Frau Nguyen Thi He, der Schwiegertochter von Frau Ma, hat das alte Handwerk nun neues Leben gefunden.

Frau He lernte von ihrer Mutter und Großmutter und fand einen Weg, traditionelle Techniken mit modernen Maschinen zu kombinieren. Die erste maschinell hergestellte Charge grünen Reises ergab nur … 2 kg grünen Reis aus einem ganzen Sack Reis. Doch sie ließ sich nicht entmutigen. Je mehr sie arbeitete, desto mehr Erfahrung sammelte sie, und heute gelten die Produkte ihrer Familie als die besten der Region.

Frau Ma hilft He und ihrem Mann derzeit bei einigen Schritten der Herstellung von grünen Reisflocken in der Fabrik.

Frau He und ihr Mann, Herr Ma Khac Chung, können pro Reisernte 5 bis 6 Doppelzentner Reis produzieren, an Spitzentagen bis zu einer Tonne. Früher wurde Reis in einem Topf gewaschen und in einer Pfanne geröstet. Heute gibt es einen Waschtank und eine neue Teeröstpfanne, die sich nun auch zum Rösten von Reis eignet. Das spart Arbeit und steigert die Produktivität. Nach dem Rösten wird der Reis geschält, gesiebt und gepresst, anstatt wie bisher manuell gestampft und gesiebt zu werden.

Dank dieser Verbesserungen behält der grüne Reis von Son Vinh seinen traditionellen Geschmack und ist gleichzeitig gleichmäßiger, reiner und ansprechender. Das Produkt erfreut sich zunehmender Beliebtheit auf dem Markt, weshalb Frau He entschlossen ist, die Produktion auszuweiten.

Kooperativen - Ein Dreh- und Angelpunkt für eine weite Verbreitung des Reiskorns

Im März 2022 gründeten Frau He und 14 weitere Mitglieder die Son Vinh Lychee Klebreis-Produktionsgenossenschaft. Mit einem modernen Maschinensystem, einer Standardfabrik und einem methodischen Prozess hilft die Genossenschaft nicht nur ihrer Familie, sondern schafft auch Lebensgrundlagen für viele andere Haushalte im Dorf.

Mit Unterstützung des Grünreisdorfes Me Tri ( Hanoi ) lernte Frau He das Geheimnis der Temperaturregulierung und der Wasserzugabe während des Röstvorgangs, wodurch der Grünreis weicher, klebriger und aromatischer wird. „Nachdem ich die guten Dinge gelernt hatte, kam ich zurück und verbesserte meine Zubereitungsmethode. Der Kerngedanke besteht weiterhin darin, die Qualität des Grünreis meiner Heimatstadt zu bewahren“, erzählte sie.

Dank ihrer hervorragenden Qualität sind die von ihr, ihrem Mann und den Genossenschaftsmitgliedern produzierten grünen Reisflocken aus Son Vinh sofort nach der Produktion ausverkauft. Anstatt sie auf dem Markt zu verkaufen, kommen die Kunden nun aktiv in die Fabrik, um sie zu kaufen. Viele Kunden bestellen sogar das ganze Jahr über, was die Aussicht eröffnet, für die Produkte des Dorfes eine solide Marke aufzubauen.

Mit einer Rohstofffläche von 5 Hektar, die nach VietGAP-Standards produzierten Litschi-Klebreis umfasst, hat die Genossenschaft pro Ernte fast 10 Tonnen grünen Reis auf den Markt gebracht. Im Jahr 2023 wurde Son Vinh Litschi-Klebreis als 3-Sterne-OCOP-Produkt ausgezeichnet. Bis 2024 wird er weiterhin als „Typisches Agrarprodukt der Provinz Thai Nguyen“ ausgezeichnet.

Zuletzt wurde Frau Nguyen Thi He auf der 2. Konferenz zur Ehrung herausragender thailändischer Nguyen -Bauern im Jahr 2025 als hervorragender Produktionshaushalt auf Provinzebene mit einem Umsatz von 1,6 Milliarden VND und einem Gewinn von 851 Millionen VND geehrt.

Herr Chung und seine Frau He ernten Klebreis, den Rohstoff für die Herstellung von grünen Reisflocken.

Inmitten des sich ständig verändernden ländlichen Lebens bewahrt die Herstellung von grünen Son-Vinh-Reisflocken noch immer die Seele der Heimat. Die grünen Reisflocken sind mehr als nur ein kulinarisches Produkt. Sie erzählen die Geschichte von Menschen, die ihre Arbeit lieben, fleißig und kreativ sind und wissen, wie sie das traditionelle Handwerk ihrer Vorfahren bewahren können.

Von der Handarbeit bis zu modernen Maschinen, von der Erinnerung an das nächtliche Stampfen von grünem Reis bis zu den geräumigen Werkstätten von heute: Die grünen Reiskörner bewahren noch immer den Geschmack von Erde und Himmel, von Dorfliebe und vom Stolz der Menschen von Dinh Hoa, Thai Nguyen.

Heutzutage hat Frau He dank der Geräte, die zur Konservierung von grünem Reis beitragen und ihn so lange schmackhaft halten, neben den traditionellen Produkten aus grünem Reis auch viele Arten von Tet-Kuchen aus grünem Reis mit dem starken Frühlingsgeschmack kreiert und damit die Richtung für Dorfprodukte erweitert.

„Grüne Reisflocken können lange Zeit im Gefrierschrank aufbewahrt werden, ohne dass ihre Qualität verloren geht“, erklärte Frau He und bestätigte damit das Potenzial ihres Heimatprodukts, weit zu kommen.

In jeder Grünreissaison bringen die Menschen in Son Vinh nicht nur ein rustikales Geschenk ihrer Heimat mit, sondern hüllen in jedes junge grüne Reiskorn auch eine ganze Erinnerung, eine langjährige kulturelle Ader. Aus den fleißigen Händen der Dorfbewohner scheinen diese duftenden und weichen grünen Reiskörner die Seele ihrer Heimat zu bewahren und zu verbreiten und verbinden still die Vergangenheit mit der Gegenwart, vom Bambustablett am Eingang der Gasse bis zu den Spezialitätenständen in allen Regionen. In jedem grünen Reiskorn steckt die Seele der Landschaft noch immer, tief, beständig und sich ständig verbreitend.

Quelle: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202507/hon-que-trong-tung-hat-ngoc-xanh-3462239/