Traditioneller Tet-Geschmack im Hung Hoa Chung-Kuchen

An jedem Tet-Fest bereiten Familien in der Stadt Hung Hoa im Bezirk Tam Nong die ganze Nacht lang traditionelle Banh Chung zu. Sie verwenden Klebreis, Dong-Blätter, grüne Bohnen, Schweinefleisch und kochen über dem Feuer, um die Menschen überall zum Tet-Fest zu bewirten. Dank des Familiengeheimnisses wurde die Herstellung von Banh Chung und Banh Giay im Bezirk Tam Nong vom Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus mit der Aufnahme in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes geehrt.

Die Familie der 78-jährigen Frau Tran Thi Mien hat fast 50 Jahre Erfahrung in der Herstellung von Chung-Kuchen in der Stadt Hung Hoa. An normalen Tagen backt die Familie von Frau Mien nur etwa 100 Chung-Kuchen, aber an den Tagen vor Tet erhöht sich die Anzahl der Kuchen um das 4- bis 5-fache.

Alle Generationen in der Familie sind von Vater zu Sohn in diesem Beruf versiert. Frau Dao Thi Luan ist die zweite Generation, die traditionelles Banh Chung zubereitet. Sie erzählt: „Normalerweise arbeiten in meiner Familie etwa 4-5 Leute, alle sind Familienmitglieder. Nach dem Vollmond des zwölften Mondmonats, wenn es mehr Bestellungen gibt, stellt ihre Familie mehr Arbeiter ein. Im Durchschnitt arbeiten jeden Tag etwa 10 Leute von früh morgens bis spät fleißig daran, die Bestellungen der Kunden auszuliefern.“

Hung Hoa Chung Cake hat einen harmonischen Geschmack von Klebreis und grünen Bohnen. Mit Schweinefleisch, reichhaltig, rustikal, aber nicht zu fettig.

Dank langjähriger Erfahrung können die geschickten Hände des Handwerkers ein quadratisches Banh Chung in weniger als 30 Sekunden einwickeln.

Seit dem 15. Dezember hat die Arbeitsbelastung in Frau Miens Familie zugenommen und erreicht zwischen dem 26. und 30. Tet ihren Höhepunkt. Frau Mien erzählt: „Um Tet herum arbeiten meine Kinder ununterbrochen und ruhen sich dann abwechselnd aus. Jeden Tag um 5 Uhr morgens gehen alle auf den Markt, um Zutaten zu kaufen, die Kuchen vorzubereiten und sich zu versammeln, um sie einzupacken, zu backen und am nächsten Morgen auszuliefern.“

Der Vorgang des Einwickelns des Kuchens wird von jeder Person in Schritte unterteilt: Eine Person wäscht die Blätter, eine Person macht die Füllung, eine Person wickelt den Kuchen ein, eine Person bindet die Schnur fest …

Während der Hauptfeiertage am Tet-Fest arbeiten die Arbeiter Tag und Nacht, um die Waren pünktlich an die Kunden auszuliefern.

Die Leute, die in Hung Hoa Banh Chung und Banh Giay herstellen, haben bis heute stabile Arbeitsplätze. Obwohl die Produktionsmenge am Ende des Jahres steigt, bleiben Qualität und Geschmack der Kuchen unverändert und werden im Laufe der Jahre immer köstlicher.

Hung Hoa Chung Cake besteht aus einer Mischung aus Klebreis und grünen Bohnen und kostet üblicherweise zwischen 30.000 und 50.000 VND/Stück. Je nach Größe variiert der Preis.

Ninh Giang

Quelle: https://baophutho.vn/huong-tet-co-truyen-trong-banh-chung-hung-hoa-227111.htm