Entdecken Sie das kulinarische Erbe von Parma: Die Wiege von Italiens Käse und Wurst Nr. 1

Seit 2015 wird Parma in der italienischen Region Emilia Romagna von der UNESCO als „Kreative Stadt der Gastronomie“ ausgezeichnet. Parma ist nicht nur für sein reiches historisches, künstlerisches und kulturelles Erbe bekannt, sondern besticht auch durch seine einzigartigen kulinarischen Schätze.

Parmaschinken (Prosciutto Crudo di Parma) und Parmesankäse (Parmigiano Reggiano) – Foto: Emilia Food Love

Laut Visit Italy ist Parma nicht nur für seine besonderen Aromen berühmt, sondern auch als Wiege der fortschrittlichen Lebensmittelindustrie. Barilla – der weltweit größte industrielle Nudelproduzent – ​​begann Ende des 19. Jahrhunderts ebenfalls als kleine Bäckerei in Parma.

Und wenn man Parma erwähnt, denken die Leute oft sofort an zwei italienische kulinarische Traditionen, darunter Parmigiano Reggiano-Käse und Aufschnitt aus Parma-Prosciutto.

Entdecken Sie die berühmten Aromen der italienischen Region Parma

In der lokalen kulinarischen Schatzkammer ist Prosciutto di Parma ein Aufschnitt, der sorgfältig und in einem streng kontrollierten Verfahren hergestellt wird.

Das Schweinefleisch muss eindeutig italienischer Herkunft sein, mindestens 145 kg wiegen und darf keine Zusatz- oder Konservierungsstoffe enthalten. Zum Pökeln wird ausschließlich Salz verwendet. Nach 12 bis 48 Monaten Reifung und strenger Qualitätskontrolle wird das fertige Produkt als echter Prosciutto di Parma anerkannt.

Während man Parmaschinken in unzähligen italienischen Rezepten findet, von der Vorspeise bis zum Dessert, oder auf den Speisekarten renommierter italienischer Restaurants, sagen die Einwohner von Parma ganz offen: „Parmaschinken schmeckt am besten, wenn er einfach auf eine Scheibe echtes, knuspriges Brot gelegt wird.“

Prosciutto di Parma ist für seinen unverwechselbaren, leicht süßen, cremigen Geschmack bekannt und wird oft mit Käse, Obst oder in verschiedenen Gerichten serviert – Foto: Cheese Connoisseur

Parmigiano Reggiano wird aus natürlich entrahmter Kuhmilch hergestellt und 12 bis 24 Monate, manchmal auch länger, gereift. Dadurch ist dieser Käse nicht nur reich an Kalzium und Phosphor, sondern auch leicht verdaulich und daher sowohl für Kinder als auch für ältere Menschen sehr gut geeignet.

Parmigiano Reggiano wird zu runden Laiben mit einem Gewicht von etwa 36 kg geformt und muss mit einem speziellen Messer aufgeschnitten werden, um die innere Struktur zu erhalten.

Parmigiano Reggiano kann in Scheiben geschnitten und mit Honig oder Fruchtmarmelade gegessen oder gerieben oder in Scheiben geschnitten über Salate, Pasta und Suppen gestreut werden.

Parmigiano Reggiano ist als „König der Käse“ bekannt – Foto: Oliver's Markets

Herr Raymondo, ein Einwohner von Parma, sagte: „Für mich ist Parmigiano Reggiano ein unverzichtbares Gericht in den täglichen Mahlzeiten. Meine Familie isst ihn oft mit Nudeln oder genießt ihn in kleinen Stücken. Darüber hinaus sind auch Wurstwaren oder Salami ein unverzichtbarer Bestandteil unseres Esstisches.“

Und Herr Mauro Gaffurini, ein Tourist aus Süditalien, bestätigte: „Die Küche Parmas hat bei mir einen tiefen Eindruck hinterlassen, insbesondere Tortellini, Wurstwaren und Parmigiano Reggiano. Diese Stadt hat ihren eigenen Charme, der bei den Menschen leicht den Wunsch weckt, wiederzukommen.“

Tortellini sind kleine, ringförmige Nudeln aus der italienischen Region Emilia, die oft mit Fleisch oder Käse gefüllt sind. Dieses Gericht wird oft mit Brühe oder Soße gegessen – Foto: Britannica

In Parma müssen Besucher traditionelle Gerichte mit unverwechselbarem Geschmack probieren, von Antipasti und Käsehäppchen bis hin zu Aufschnittpasteten, die durch die farbenfrohen Fenster alter Bäckereien verkauft werden.

Die Wurzeln des Parmaschinken reichen bis ins antike Rom zurück und heute ist er nicht nur der Stolz der Einheimischen, sondern ganz Italiens.

Jedes Jahr im September findet hier das Parmaschinken-Festival statt, das Tausende von Touristen anzieht, die die kulinarische Quintessenz dieses Landes besuchen, genießen und erkunden möchten.

Einige andere typische Gerichte in Parma:

Antipasto ist in der italienischen Küche eine Vorspeise, die normalerweise auf einem großen Teller serviert wird, um die Geschmacksnerven des Gastes anzuregen, bevor er das Hauptgericht genießt – Foto: Martha Stewart

Salami, auch Salame genannt, ist eine aus Italien stammende Trockenwurst, die aus Fleisch (meist Schweinefleisch) und Gewürzen wie Knoblauch, Pfeffer und Wein hergestellt, anschließend fermentiert und getrocknet wird. Italienische Salami ist berühmt für ihren reichen, köstlichen Geschmack und wird oft dünn geschnitten zum Verzehr mit Brot, Käse oder als Zutat für andere Gerichte verwendet – Foto: Britannica

Wenn Sie nach Parma kommen und noch keine Torta Fritta gegessen haben, ist Ihre Reise unvollständig. Obwohl der Name auf Italienisch „gebratenes Brot“ bedeutet, verwechseln Sie es nicht mit einer süßen Leckerei. Es handelt sich tatsächlich um eine Art frittiertes Brot aus Mehl, Wasser und Schmalz (oder Olivenöl) – Foto: Delish

Die Küche Parmas beschränkt sich nicht nur auf herzhafte Gerichte. Auch die Desserts hier sind stark historisch geprägt und bieten einzigartige Aromen. Ein typisches Beispiel ist die Torta Duchessa di Parma, ein berühmter Kuchen, benannt nach Herzogin Maria Luigia – der einstigen Herrscherin von Parma. Der Kuchen wird aus Kastanienteig hergestellt und mit einer Mischung aus Zabaglione (Wein-Eier-Creme) und reichhaltiger Schokoladencreme gefüllt – Foto: Nonna Paperina

Torta Nera di San Secondo ist ein Kuchen mit einem reichen Geschmack nach Mandeln, Schokolade und Kaffee, der aus der Stadt San Secondo stammt - Foto: Casa Pappagallo

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Quelle: https://tuoitre.vn/kham-pha-di-san-am-thuc-parma-cai-noi-cua-pho-mai-va-thit-nguoi-so-1-nuoc-y-20250627221137149.htm