Was kann ich tun, um einer Salmonelleninfektion vorzubeugen?

Einige Patienten wurden mit Verdacht auf eine Lebensmittelvergiftung ins Krankenhaus eingeliefert, nachdem sie Tram Anh-Hühnchenreis ( Khanh Hoa ) gegessen hatten. Die Stuhlkulturergebnisse von zwei Kindern waren positiv auf Salmonellenbakterien - Foto: THANH CHUONG

Kürzlich wurden mehrere Gäste vergiftet, nachdem sie im Restaurant „Tram Anh“ in Nha Trang (Khanh Hoa) Hühnchenreis gegessen hatten. Die Zahl der in Krankenhäusern behandelten Patienten liegt mittlerweile bei über 200.

Im Vinmec Nha Trang Hospital wurden bei zwei Kindern (5 Jahre alt, wohnhaft in Hanoi ) nach dem Verzehr von Tram Anh-Hühnchenreis Stuhlkulturen durchgeführt, die positiv auf Salmonellenbakterien waren.

Der Leiter des Gesundheitsministeriums der Provinz Khanh Hoa sagte, dass die schnelle Stuhltransplantation im Krankenhaus nur der erste Schritt in Richtung Behandlung von Magen-Darm-Infektionen sei und dass sich die Antibiotikabehandlung auf die Sterilisation von Salmonellen konzentrieren werde.

Die Ursache der Vergiftung konnte jedoch noch nicht bestätigt werden.

Das Lebensmittelsicherheitsamt von Ho-Chi-Minh-Stadt erklärte, Salmonellen seien eine Art von Darmbakterien, die keine Sporen bilden, resistent gegen äußere Einflüsse seien und beim Sterilisieren oder Kochen zerstört würden.

Allerdings können Salmonellen in trockenen, gekühlten Lebensmitteln lange überleben...

Laut den US-amerikanischen Centers for Disease Control and Prevention (CDC) kommen Salmonellenbakterien in vielen Lebensmitteln vor, darunter: Hühnchen, Truthahn, Rindfleisch, Schweinefleisch, Eier, Obst, Sprossen, anderes Gemüse und sogar verarbeitete Lebensmittel wie Nussbutter, gefrorene Backwaren …

Eine Salmonelleninfektion verursacht Magen- und Darmbeschwerden; der Patient kann Fieber, Durchfall und Bauchkrämpfe haben, die mit gewöhnlichen Bauchschmerzen verwechselt werden können.

Es gibt viele Ursachen für Infektionen. Sie können auf eine verschmutzte Umwelt oder auf Mikroorganismen aus Erde, Wasser, Luft, Werkzeugen und anderen Gegenständen zurückzuführen sein, die Lebensmittel verunreinigen.

Darüber hinaus kann es aufgrund mangelnder Hygiene bei der Verarbeitung und nicht gewährleisteter Körperhygiene zu einer Verunreinigung der Lebensmittel durch Bakterien kommen.

Oder es liegt an den Lebensmitteln selbst: Bakterien können beim Schlachten an Geflügelfleisch haften bleiben, Meeresfrüchte können durch verschmutzte Gewässer übertragen werden.

Auch nicht pasteurisierte Milch und Milchprodukte können mit Salmonellen kontaminiert sein. Durch Pasteurisierung hingegen können schädliche Bakterien, einschließlich Salmonellen, abgetötet werden.

Obst und Gemüse, insbesondere importierte Sorten, können während des Anbaus oder der Reinigung mit Wasser mit Salmonellen kontaminiert werden.

Obwohl die Schale das Innere von rohen oder nicht durchgegarten Eiern vor Verunreinigungen schützt, können infizierte Vögel dennoch Eier legen, die Salmonellenbakterien enthalten (die bereits vor der Schalenbildung vorhanden sind). Dies stellt die Infektionsquelle beim Verzehr durch Menschen dar.

Was kann ich tun, um einer Salmonelleninfektion vorzubeugen?

Das Lebensmittelsicherheitsamt von Ho-Chi-Minh-Stadt empfiehlt, frische Lebensmittel zu wählen. Rohes Gemüse und Obst müssen eingeweicht und gründlich mit klarem Wasser gewaschen werden. Obst sollte vor dem Verzehr gewaschen und geschält werden.

Insbesondere das gründliche Kochen von Lebensmitteln tötet Bakterien ab und der Verzehr der Lebensmittel erfolgt unmittelbar nach dem Kochen, da Lebensmittel bei zu langer Lagerung leicht mit gesundheitsschädlichen Bakterien kontaminiert werden können.

Um Lebensmittel länger als 5 Stunden haltbar zu machen, müssen sie durchgehend heiß (über 60 ° ^C) oder kalt (unter 10 °C) gehalten werden. Lebensmittel für Kleinkinder sollten nicht wiederverwendet werden.

Gekochte Speisen, die länger als 5 Stunden stehen bleiben, müssen gründlich aufgewärmt werden. Gekochte Speisen können durch direkten Kontakt mit rohen Lebensmitteln oder indirekten Kontakt mit kontaminierten Oberflächen verunreinigt werden.

Darüber hinaus ist es notwendig, Lebensmittel abzudecken und in verschlossenen Behältern, Glasvitrinen, Käfigen usw. aufzubewahren, was der beste Schutz ist.

„Wenn eine Lebensmittelvergiftung festgestellt oder vermutet wird, ist es notwendig, den Verzehr aller Lebensmittel (einschließlich Erbrochenem, Kot, Urin usw.) sofort einzustellen und zu versiegeln, um die Vergiftung zu überprüfen und sofort die nächstgelegene medizinische Einrichtung zur rechtzeitigen Behandlung zu benachrichtigen oder die vergiftete Person ins Krankenhaus zu bringen“, betonte das Ministerium für Lebensmittelsicherheit.

Was sind die Anzeichen einer Vergiftung bei Kindern?

Doktor Nguyen Thi Thu Thuy, stellvertretende Leiterin der Verdauungsabteilung des Kinderkrankenhauses 2, sagte, dass Kinder eine Lebensmittelvergiftung bekommen, wenn sie verunreinigte oder mit chemischen Rückständen versehene Lebensmittel essen oder trinken.

Die Symptome einer Lebensmittelvergiftung sind vielfältig, am häufigsten sind Verdauungsbeschwerden wie Erbrechen, Bauchschmerzen, Durchfall, Fieber … oder andere Organe wie Leber, Niere, Nervensystem, Herz-Kreislauf-System … Je nach Art der Vergiftung können die Symptome unmittelbar nach dem Essen oder nach einigen Stunden bis 1–2 Tagen auftreten.

Wenn das Kind nur 1–2 Mal erbricht und Durchfall hat, keine weiteren Symptome aufweist und weiterhin normal lebt und isst, können die Eltern auf sich selbst achten, die Mahlzeiten in kleinere Portionen aufteilen, mehr Wasser trinken und auf die Verwendung von Mitteln verzichten, die Erbrechen verursachen.

Wenn das Kind häufig erbricht, nicht essen oder trinken kann, blutigen Stuhl hat oder andere Anzeichen wie hohes, schwer zu senkendes Fieber, Krämpfe, Lethargie oder Müdigkeit aufweist, sollten die Eltern das Kind rechtzeitig zur Untersuchung ins Krankenhaus bringen.

Quelle: https://tuoitre.vn/lam-gi-de-phong-ngua-nhiem-khuan-salmonella-20240315165216089.htm