Schweinedärme, ein köstliches Gericht, aber mit vielen potenziellen Risiken

Schweinedärme sind ein Lieblingsgericht vieler Vietnamesen – Foto: NAM TRAN

Dünndarm oder Dickdarm ist riskanter?

Laut Associate Professor Nguyen Anh Tuan, Leiter der Abteilung für Verdauungschirurgie am 108. Militärkrankenhaus, liefern tierische Organe im Allgemeinen Nährstoffe wie Proteine, Vitamine (B12) und Mineralien (Eisen, Zink). Der Nährwert kann je nach Art der tierischen Organe variieren.

Dabei ist der Dünndarm der erste Teil des Darms des Tieres, wird oft als weicher Teil angesehen und hat eine dünne Struktur. Der Dünndarm gilt als beliebtes Gericht und hat Nährwerte wie Eiweiß, Fett, Vitamine und Mineralien.

Allerdings kann dieser Teil auch Verunreinigungen aus der Nahrung oder der Umwelt enthalten, insbesondere wenn das Tier nicht richtig aufgezogen und verarbeitet wird.

Der Dickdarm ist Teil des Verdauungssystems des Tieres und nimmt überschüssiges Wasser und Nährstoffe auf. Alte Schweinedärme können Abfallstoffe und Ablagerungen enthalten, die ein höheres Risiko für Verunreinigungen oder Krankheiten darstellen.

Dr. Le Van Thieu – Abteilung für allgemeine Infektionen, Zentralkrankenhaus für Tropenkrankheiten – sagte außerdem, dass der Dünndarm von Schweinen viele Nährstoffe enthalte, das Vorhandensein giftiger Substanzen aus der Umwelt oder dem Schweinefutter jedoch nicht geleugnet werden könne.

Im Dickdarm von Schweinen werden die Abfallprodukte des Verdauungsprozesses gespeichert. Daher besteht in diesem Bereich ein höheres Risiko, dass sich dort Schmutz und giftige Substanzen befinden.

„Unabhängig davon, welche Art von Schweinedärmen wir essen, müssen Lebensmittelsicherheit und Hygiene oberste Priorität haben, da sowohl der Dünn- als auch der Dickdarm potenzielle Gesundheitsrisiken bergen“, analysierte Dr. Thieu.

Ärzte empfehlen, zur Gewährleistung der Sicherheit und Vermeidung von Infektionen darauf zu achten, dass das Tier sicher aufgezogen und verarbeitet wird und die Vorschriften zur Lebensmittelhygiene eingehalten werden.

Bei unsachgemäßer Zubereitung oder Garung können Innereien Bakterien, Parasiten oder andere Schadstoffe enthalten, die zu Verdauungsstörungen, Vergiftungen oder gefährlichen Erkrankungen führen können.

„Proteinreiche Nahrungsmittel wie Därme sind ein idealer Nährboden für das Wachstum von Bakterien, die Lebensmittelvergiftungen verursachen. Daher können sie, auch wenn sie gekocht sind, leicht verunreinigt werden, wenn sie längere Zeit in der Umwelt liegen bleiben“, sagte Dr. Thieu.

Der Verzehr zu vieler Organe kann schädlich sein.

Dr. Anh Tuan sagte, dass tierische Organe oft einen hohen Fettgehalt und Cholesterin enthalten, sodass ein übermäßiger Verzehr zu hohem Cholesterinspiegel im Blut, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und anderen Gesundheitsproblemen führen kann.

Darüber hinaus empfiehlt Dr. Thieu einigen Menschen, wie etwa Menschen mit Gicht, den Verzehr von tierischen Innereien einzuschränken oder ganz zu vermeiden, da ein durch Schweineinnereien verursachter hoher Harnsäurespiegel im Blut Gelenkschmerzen und Schwellungen verursachen kann.

Menschen mit Herzproblemen oder hohem Blutfettwert, da ein hoher Cholesterinspiegel im Schweinefleisch eine Hyperlipidämie verursachen kann.

Für Menschen mit Verdauungsproblemen ist Schweinefleisch nicht geeignet, da das Fett im Schweinefleisch schwer verdaulich ist.

Auch fettleibige oder übergewichtige Menschen sollten ihren Verzehr einschränken, da der hohe Kaloriengehalt von Schweinefleisch zu Übergewicht und Fettleibigkeit führt.

Menschen mit Hepatitis sollten außerdem den Verzehr tierischer Organe einschränken. Der Verzehr von Schweineorganen kann die Leber überlasten, insbesondere wenn die Leber nicht richtig funktioniert.

Darüber hinaus sollten Schwangere auch auf den Verzehr von Gerichten aus Schweineinnereien verzichten, um das Risiko einer Infektion sowie das Risiko von Viren und Parasiten (Würmer, Egel) zu vermeiden, die den Fötus befallen können.

Quelle: https://tuoitre.vn/long-heo-mon-an-khoai-khau-nhung-tiem-an-nhieu-nguy-co-20240321171010125.htm