Schweinedärme, ein beliebtes Gericht, aber mit vielen potenziellen Risiken

Schweinedärme sind ein Lieblingsgericht vieler Vietnamesen – Foto: NAM TRAN

Dünndarm oder Dickdarm ist riskanter?

Laut Associate Professor Nguyen Anh Tuan, Leiter der Abteilung für Verdauungschirurgie am 108. Militärkrankenhaus, liefern tierische Organe im Allgemeinen Nährstoffe wie Proteine, Vitamine (B12) und Mineralien (Eisen, Zink). Der Nährwert kann je nach Art der tierischen Organe variieren.

Dabei ist der Dünndarm der erste Teil des Darms des Tieres, wird oft als weicher Teil angesehen und hat eine dünne Struktur. Der Dünndarm gilt als beliebtes Gericht und hat Nährwerte wie Eiweiß, Fett, Vitamine und Mineralien.

Allerdings kann dieser Teil auch Verunreinigungen aus der Nahrung oder der Umwelt enthalten, insbesondere wenn das Tier nicht richtig aufgezogen und verarbeitet wird.

Der Dickdarm ist Teil des Verdauungssystems des Tieres und nimmt überschüssiges Wasser und Nährstoffe auf. Alte Schweinedärme können Abfallstoffe und Ablagerungen enthalten, die ein höheres Risiko für Verunreinigungen oder Krankheiten darstellen.

Dr. Le Van Thieu – Abteilung für allgemeine Infektionen, Zentralkrankenhaus für Tropenkrankheiten – sagte außerdem, dass der Dünndarm von Schweinen viele Nährstoffe enthalte, das Vorhandensein giftiger Substanzen aus der Umwelt oder dem Schweinefutter jedoch nicht geleugnet werden könne.

Im Dickdarm von Schweinen werden die Abfallprodukte des Verdauungsprozesses gespeichert. Daher besteht in diesem Bereich ein höheres Risiko, dass sich dort Schmutz und giftige Substanzen befinden.

„Egal, welche Art von Schweinedärmen wir essen, Lebensmittelsicherheit und Hygiene müssen oberste Priorität haben, da sowohl der Dünn- als auch der Dickdarm potenzielle Gesundheitsrisiken bergen“, analysierte Dr. Thieu.

Ärzte empfehlen, zur Gewährleistung der Sicherheit und Vermeidung von Infektionen darauf zu achten, dass das Tier sicher aufgezogen und verarbeitet wird und die Vorschriften zur Lebensmittelhygiene eingehalten werden.

Bei unsachgemäßer Zubereitung oder Garung können Därme Bakterien, Parasiten oder andere Schadstoffe enthalten, die zu Verdauungsstörungen, Vergiftungen oder gefährlichen Erkrankungen führen können.

„Proteinreiche Nahrungsmittel wie Därme sind ein idealer Nährboden für das Wachstum von Bakterien, die Lebensmittelvergiftungen verursachen. Daher können sie, selbst wenn sie gekocht sind, leicht verunreinigt werden, wenn sie längere Zeit in der Umwelt liegen bleiben“, sagte Dr. Thieu.

Der Verzehr von zu viel Innereien kann schädlich sein

Dr. Anh Tuan sagte, dass Eingeweide von Tieren oft einen hohen Fettgehalt und Cholesterin enthalten, so dass ein übermäßiger Verzehr zu hohem Cholesterinspiegel im Blut, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und anderen Gesundheitsproblemen führen kann.

Darüber hinaus empfiehlt Dr. Thieu einigen Menschen, beispielsweise Menschen mit Gicht, den Verzehr von Innereien von Tieren einzuschränken oder ganz zu vermeiden, da ein hoher Harnsäurespiegel im Blut aufgrund von Schweineinnereien Gelenkschmerzen und Schwellungen verursachen kann.

Menschen mit Herzproblemen oder hohem Blutfettwert, da ein hoher Cholesterinspiegel im Schweinedarm eine Hyperlipidämie verursachen kann.

Menschen mit einer schlechten Verdauung, da das Fett im Schweinefleisch schwer verdaulich ist, nicht geeignet für Menschen mit Verdauungsproblemen.

Auch fettleibige oder übergewichtige Menschen sollten ihre Nahrungsaufnahme einschränken, da der hohe Kaloriengehalt von Schweinedärmen zu Übergewicht und Fettleibigkeit führt.

Menschen mit Hepatitis sollten außerdem den Verzehr von Innereien einschränken. Der Verzehr von Schweineinnereien kann die Leber überlasten, insbesondere wenn die Leber nicht richtig funktioniert.

Darüber hinaus sollten schwangere Frauen auch den Verzehr von Gerichten aus Schweinedärmen vermeiden, um das Risiko einer Infektion sowie das Risiko von Viren und Parasiten (Würmer, Egel) zu vermeiden, die den Fötus befallen können.

Quelle: https://tuoitre.vn/long-heo-mon-an-khoai-khau-nhung-tiem-an-nhieu-nguy-co-20240321171010125.htm