Auch nach 15 Jahren als Schwiegertochter in der Gemeinde Gia Duc im Bezirk Thuy Nguyen (heute Bezirk Bach Dang, Stadt Hai Phong) ist Frau Doan Thu Huyen (35 Jahre alt) noch immer beeindruckt von der einzigartigen kulinarischen Kultur der Heimatstadt ihres Mannes, die sich in den Festen an Todestagen, Hochzeiten, Feiertagen und Tet ausdrückt.

Frau Huyen erzählte, dass die Familie ihres Mannes jedes Jahr mehrere Todestage hat. Bei diesen Anlässen kommen Familienmitglieder oder Verwandte zusammen, kochen und bereiten ein schönes Opfertablett vor, um dem Verstorbenen ihre Ehrerbietung zu erweisen.

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Das Gedenktablett der Familie von Frau Huyen in der Stadt Hai Phong

Nach ihren langjährigen Beobachtungen als Schwiegertochter werden die Feste zu Todestagen stets aufwendig und liebevoll mit 8-10 Gerichten zubereitet. Je nach den Gegebenheiten der jeweiligen Familie kann die Anzahl der Gerichte auf 12-13 steigen und vom Hauptgericht bis zum Dessert alles angeboten werden.

Zusätzlich zu den üblichen Gerichten des traditionellen nordischen Festes wie Klebreis, Fadennudelsuppe (oder Bambussprossensuppe, Rippensuppe), Schinken, Frühlingsrollen, gekochtes Huhn usw. gibt es beim Fest zum Todestag in Thuy Nguyen auch einige einzigartige Gerichte, die nach den Vorlieben der einzelnen Familien zubereitet werden.

Zum Beispiel: gebratener Tintenfisch, Salat, rohes Ziegenfleisch mit Zitrone, gebratener Fisch, gebratene Krabben, gedämpfte Krabben oder Krabben ... Unter diesen Gerichten ist gegrilltes Fleisch das Gericht, das Frau Huyen beeindruckt und am beliebtesten findet, weil dieses Gericht anderswo, sowohl im Inland als auch international, selten auf den Festmahlplatten erscheint.

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Gegrilltes Fleisch ist ein bekanntes Gericht, das oft auf den traditionellen Tabletts vieler Familien in Thuy Nguyen zu finden ist.

Hier wird häufig Fleisch vom Schulter- oder Hüftstück gegrillt. Diese Fleischsorte ist zart und weist ein passendes Verhältnis von Mager- zu Fettanteil auf. Nach dem Grillen bleibt das Fleisch weich und saftig, nicht zu fett, aber auch nicht zu trocken.

Frisches Fleisch wird in kleine Stücke geschnitten und mit einigen Gewürzen wie Fischsauce, Austernsauce, Schalotten, Knoblauch usw. mariniert. Je nach Vorliebe und Geschmack fügen manche Familien auch Zitronengras, Galgant, Mac-Mat-Blätter und Fünf-Gewürze-Pulver hinzu, um dem Gericht ein intensiveres Aroma und eine ansprechende Farbe zu verleihen.

Nach dem Marinieren wird das Fleisch auf Bambusstäbe oder lange Eisenstangen aufgespießt und etwa 10–20 Minuten über Holzkohle gegrillt. Wenn das Fleisch gleichmäßig gegart, an den Rändern verkohlt und ein köstliches Aroma verströmt ist, kann es genossen werden.

„Dieses Gericht schmeckt am besten heiß, in süß-saure Chili-Knoblauch-Fischsauce getaucht und mit Fadennudeln, rohem Gemüse und Kräutern serviert“, erzählte Frau Huyen.

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Die Feste der Thuy Nguyen werden oft aufwendig präsentiert.

Die 35-jährige Braut bemerkte außerdem, dass das Festmahl bei Thuy Nguyen nicht nur üppig sei und jedes Gericht reichhaltig sei, sondern auch eine harmonische Kombination der Zutatengruppen aufweise, die ein ausgewogenes Verhältnis von Nährwert und Geschmack zwischen fettigen und leichten Gerichten sowie zwischen flüssigen und trockenen Gerichten gewährleiste.

So helfen beispielsweise in süß-saure Fischsauce mit Kräutern getauchte Frühlingsrollen oder mit Judasohren, Bambussprossen oder Gemüserippensuppe gekochte Fadennudelsuppe, das Völlegefühl beim Essen zu reduzieren.

Das Tablett mit den Speisen ist fein und harmonisch angerichtet und drückt Feierlichkeit und traditionellen kulinarischen Geist aus.

Darüber hinaus werden die Gerichte auf den Tabletts hier – teilweise aufgrund der salzigen Essgewohnheiten der Küstenbewohner – oft mit einem reichhaltigeren, würzigeren Geschmack zubereitet, wobei der Schwerpunkt auf den natürlichen Farben der Zutaten liegt.

Beispiele hierfür sind die rote Farbe gekochter Garnelen, Krabben und Krebse, die gelbe Farbe von Hühnchen sowie die Kombination mit den grünen und orangefarbenen Farben von Gemüse und Knollen.

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Jedes Tablett mit Essen spiegelt nicht nur die kulinarische Kultur des jeweiligen Ortes wider, sondern zeigt auch den Respekt und die Dankbarkeit der Nachkommen gegenüber dem Verstorbenen.

Laut Frau Huyen besteht zwischen der kulinarischen Kultur in Thuy Nguyen und der benachbarten Ortschaft Quang Yen in der Provinz Quang Ninh (alte Stadt Quang Yen) eine Wechselwirkung.

Dies spiegelt sich in der Tatsache wider, dass Meeresfrüchtegerichte oft den größten Teil des Tabletts einnehmen; am beliebtesten sind Tintenfischröllchen, gebratener Tintenfisch, gedämpfte Herzmuscheln, gekochte Garnelen oder Garnelen in Öl, Quallensalat, gekochte Krabben oder Krabben...

Frau Huyen bestätigte, dass das Fest ihrer Familie nicht repräsentativ für alle anderen Feste in Thuy Nguyen im Besonderen und in der Stadt Hai Phong im Allgemeinen sei.

Abhängig von den Umständen und Vorlieben jeder Familie hat jedes Opfertablett seine eigenen Besonderheiten. Obwohl es flexible Variationen gibt, die dem aktuellen Leben gerecht werden, zeigt jedes Opfertablett zum Todestag jeder Familie immer noch die heilige Bedeutung der Dankbarkeit und des Respekts der Nachkommen gegenüber Großeltern und Vorfahren.

Dies ist auch eine Gelegenheit für die Mitglieder, zusammenzukommen und sich gegenseitig daran zu erinnern, die guten traditionellen kulturellen Werte der Nation und der Familie zu bewahren und zu fördern und zu einem unverzichtbaren Teil des spirituellen und kulturellen Lebens des vietnamesischen Volkes zu machen.

Foto: Doan Thu Huyen

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Quelle: https://vietnamnet.vn/nang-dau-hai-phong-an-tuong-voi-mam-co-que-chong-co-mon-nuong-than-thom-nuc-mui-2430010.html