Die Messlatte für Phan Thiet-Fischsauce wird höher gelegt

Die Nachricht, dass die Vietnam Fish Sauce Association in Zusammenarbeit mit der Vietnam Culinary Culture Association ein Dossier für die Regierung entwickeln wird, um den Beruf des Fischsaucenherstellers als immaterielles Kulturerbe Vietnams anzuerkennen, hat vor kurzem diejenigen erfreut, die dem traditionellen Fischsaucenhersteller in Binh Thuan und im ganzen Land schon lange verbunden sind. Denn vietnamesische Fischsauce hat eine lange Geschichte und einzigartige kulturelle Werte.

Duftend, köstlich jeder Tropfen

Man kann sagen, dass Fischsauce zum „Nationalgetränk“ der Vietnamesen geworden ist, denn in den Mahlzeiten vietnamesischer Familien oder in Restaurants und Gaststätten von Nord nach Süd gibt es immer eine Schüssel Fischsauce. Viele Menschen nehmen auf Reisen sogar gewohnheitsmäßig eine kleine Flasche Fischsauce mit, um sie zu ihren Mahlzeiten zu verwenden.

Mit einer über 300-jährigen Geschichte hat sich die Fischsaucenherstellung in Phan Thiet zu einem traditionellen Beruf entwickelt. Nicht nur Einheimische, sondern auch Ausländer kennen den besonders köstlichen und reichen Geschmack der Binh Thuan Fischsauce. Dank der Entwicklung der Fischsaucenindustrie hat sich das Leben der Fischer in Binh Thuan in den letzten Jahren schrittweise verbessert. Obwohl es einfach aussieht, da keine hochentwickelten Maschinen, sondern nur Fisch und Salz benötigt werden, erfordert die Herstellung köstlicher Fischsaucentropfen vom Handwerker viel Erfahrung und sein eigenes Geheimnis.

Eine traditionelle Fischsaucen-Produktionsanlage mit Holzfässern.

Die Fischsauce von Phan Thiet wird hauptsächlich aus Sardellen hergestellt. Es gibt viele Arten von Sardellen, wie zum Beispiel Pfefferstreifensardellen, Holzkohlesardellen, rote Sardellen, dunkle Sardellen, Kreidestreifensardellen, Kreidestreifensardellen, flache Sardellen … am leckersten sind jedoch Holzkohlesardellen und Pfefferstreifensardellen. Sardellen kommen in großer Zahl zwischen April und August des Mondkalenders vor, was auch die Zeit ist, in der Zelte und Fischsaucenproduktionsanlagen Rohstoffe zur Fermentation importieren. Viele langjährige Fischsaucenhersteller sagen jedoch, dass die Qualität der Fischsauce auch vom Zeitpunkt des Fangs abhängt, insbesondere da im August gefangene Fische oft fetter und schmackhafter sind, sodass die hergestellte Fischsauce auch aromatischer ist und den höchsten Proteingehalt aufweist. Die Sardellen werden sorgfältig ausgewählt und dann im Verhältnis 3 Fisch zu 1 Salz mit Salz vermischt. Anschließend gären die Fischsaucenhersteller die Fischsauce in Gläsern und trocknen sie im Freien. Vielleicht ist es der sengenden Sonne von Phan zu verdanken, dass die seit Hunderten von Jahren berühmte Fischsauce aus Phan Thiet ihren köstlichen, reichen Geschmack entwickelt hat.

Dank des strahlenden Sonnenscheins ist der köstliche, reichhaltige Geschmack der Phan Thiet-Fischsauce seit Hunderten von Jahren berühmt.

Herr Nguyen Huu Dung, Direktor der Ba Hai Fish Sauce Company Limited (Phu Hai Ward), sagte: „Nach einer Fermentationszeit von 9 Monaten bis 1 Jahr mit vielen verschiedenen Stadien ist die reife Fischsauce klar und hat eine Farbe von Strohgelb bis Rotbraun (abhängig von der jeweiligen Fischcharge) und hat keinen fischigen Geruch mehr, sondern ein charakteristisches Aroma. Das erste aus dem Fass gezapfte Wasser wird „Nhị“-Fischsauce genannt – vollständig aus hydrolysierten Fischkörpern. Nach dem Zapfen des ersten Wassers wird Wasser nachgegossen, um das zweite Wasser zu zapfen, das „Ngang“-Fischsauce genannt wird. Bei jeder Wasserentnahme sinkt der Proteingehalt. Um also ein Produkt mit einheitlichem Proteingehalt auf den Markt zu bringen, müssen Fischsaucen mit unterschiedlichem Proteingehalt gemischt werden. Dies ist eine beliebte Methode zur Herstellung von Fischsauce in Phan Thiet, insbesondere in traditionellen Fischsaucenbetrieben.“

Traditionelle Fischsauce aus Phan Thiet.

Nach den Höhen und Tiefen …

Viele behaupten, der Fischsaucenmarkt sei eine wahre Goldgrube, wenn man ihn richtig ausbeutet. Tatsächlich sind die traditionellen Fischsaucenbetriebe und Dörfer jedoch derzeit recht klein und fragmentiert, ohne dass es eine systematische Investitionsstrategie für die Großproduktion und Marktbeherrschung gibt. Es handelt sich meist um autarke Betriebe, die traditionelle Produkte in Privathaushalten herstellen und sich allmählich zu größeren Produktionsstätten entwickeln.

Sie erben die Marke und den Markt und pflegen und entwickeln den traditionellen Beruf der Familie.

Herr Truong Quang Hien, Vorsitzender der Phan Thiet Fish Sauce Association, sagte: „Nach vielen Höhen und Tiefen, insbesondere aufgrund der Konkurrenz der „großen Jungs“ der industriellen Fischsaucenherstellung, ist der traditionelle Fischsaucenhersteller in Phan Thiet allmählich verschwunden, und die Zahl der traditionellen Fischsaucenverarbeitungsanlagen nimmt allmählich ab. Einige Anlagen konzentrieren sich nur noch auf die Verarbeitung für andere Unternehmen oder den Verkauf von roher Fischsauce, was dazu führt, dass die Fischsaucenmarke Phan Thiet allmählich vom Markt verschwindet.“ In der Stadt Phan Thiet gibt es derzeit mehr als 100 traditionelle Fischsaucenverarbeitungsanlagen, von denen die Phan Thiet Fish Sauce Association 44 Mitglieder hat, die eine durchschnittliche Produktionsmenge von etwa 20.000 Tonnen haben, was 20 Millionen Litern pro Jahr entspricht. Es gibt jedoch auch einige Anlagen, die aus der Übernahme der Marke, des Marktes und der Familientradition hervorgegangen sind. Sie pflegen und entwickeln diese mehr, aber nicht zu stark. Sie verfügen über recht methodische Pläne und Strategien, aber der Umfang ist noch gering, und es fehlen große Investitionen in Produktion und Marktentwicklung.

Herr Nguyen Huu Dung, Direktor der Ba Hai Fish Sauce Company Limited, teilte mit.

Herr Dung fügte hinzu: „In meiner Familie wird seit über 50 Jahren Fischsauce hergestellt, allerdings hauptsächlich in kleinem Maßstab. 2003 übernahm ich die Produktionsstätte, nachdem meine Mutter Karriere gemacht hatte, und baute den Markt schrittweise aus. Nach vielen Bemühungen wurden die Ba Hai-Fischsaucenprodukte als 4-Sterne-OCOP-Produkte anerkannt und genießen das Vertrauen vieler Menschen. Damit Phan Thiet-Fischsauce jedoch noch weiter wachsen kann, benötigen die Produktionsstätten mehr Unterstützung von den zuständigen Abteilungen und Behörden in Form von Kapital, Rechtskorridoren, Handelsförderung, Produktionslinien usw., damit die Flaschen Fischsauce, die die Verbraucher erreichen, „voller Phan Thiet-Geschmack“ sind.“

Es gibt viele Phan-Thiet-Fischsaucenmarken, die den Verbrauchern bekannt geworden sind.

In den letzten Jahren sind viele Fischsaucenmarken aus Phan Thiet den Verbrauchern im ganzen Land bekannt geworden und gelten als typische ländliche Industrieprodukte. Der Export von Fischsauce ist jedoch noch sehr bescheiden. Als Grund dafür gaben viele Unternehmen an: Auf dem Inlandsmarkt gibt es noch nicht genügend Angebot, die Preise sind stabil, sodass Unternehmen kein wirkliches Interesse daran haben, Fischsauce ins Ausland zu exportieren, wo es viele strenge Verfahren und Kriterien gibt. Daher wird sich das Ministerium für Industrie und Handel in Zukunft darauf konzentrieren, den Export von Fischsauce in potenzielle, leicht zu erschließende Märkte wie Laos und Kambodscha zu fördern und zu unterstützen, gefolgt von Märkten mit vielen im Ausland lebenden Vietnamesen.

Außerordentlicher Professor Dr. Tran Dang, Vorsitzender der Vietnam Fish Sauce Association, sagte einmal, dass Vietnam sechs berühmte Fischsaucen-Produktionsregionen habe: Cat Hai (Hai Phong), Ba Lang (Thanh Hoa), Da Nang , Nha Trang, Phan Thiet und Phu Quoc mit Dutzenden von Marken. Das Marktpotenzial ist riesig: Neben den 100 Millionen Einwohnern des Landes leben Millionen Vietnamesen im Ausland, und immer mehr ausländische Verbraucher interessieren sich für vietnamesische Fischsauce.

Quelle: https://baobinhthuan.com.vn/nang-tam-nuoc-mam-phan-thiet-114094.html