Die Messlatte für Phan Thiet-Fischsauce wird höher gelegt

Die Nachricht, dass die Vietnam Fish Sauce Association in Zusammenarbeit mit der Vietnam Culinary Culture Association ein Dossier für die Regierung erstellen wird, um den Beruf des Fischsaucenherstellers als immaterielles Kulturerbe Vietnams anzuerkennen, hat vor kurzem diejenigen erfreut, die dem traditionellen Fischsaucenhersteller in Binh Thuan und im ganzen Land schon lange verbunden sind. Denn vietnamesische Fischsauce hat eine lange Geschichte und einzigartige kulturelle Werte.

Duftend, köstlich jeder Tropfen

Man kann sagen, dass Fischsauce zum „Nationalgetränk“ der Vietnamesen geworden ist, denn in den Mahlzeiten vietnamesischer Familien oder in Restaurants und Gaststätten von Nord nach Süd gibt es immer eine Schüssel Fischsauce. Sogar viele Reisende müssen aus Gewohnheit eine kleine Flasche Fischsauce zu ihren Mahlzeiten mitbringen.

Mit einer über 300-jährigen Geschichte ist die Herstellung von Fischsauce in Phan Thiet zu einem traditionellen Beruf geworden. Nicht nur die Einheimischen, sondern auch Ausländer kennen den besonderen, köstlichen und reichen Geschmack der Binh Thuan Fischsauce. Dank der Entwicklung der Fischsaucenindustrie hat sich das Leben der Fischer von Binh Thuan in den letzten Jahren schrittweise verbessert. Obwohl es einfach aussieht, da keine hochentwickelten Maschinen, sondern nur Fisch und Salz benötigt werden, erfordert die Herstellung köstlicher Fischsaucentropfen vom Handwerker viel Erfahrung und sein eigenes Geheimnis.

Eine traditionelle Fischsaucen-Produktionsanlage mit Holzfässern.

Die Fischsauce von Phan Thiet wird hauptsächlich aus Sardellen hergestellt. Es gibt viele Arten von Sardellen, wie gestreifte Sardellen, Holzkohlesardellen, rote Sardellen, dunkle Sardellen, Kreidesardellen, Kreidesardellen, flache Sardellen … aber am leckersten sind Holzkohlesardellen und gestreifte Sardellen. Sardellen kommen in großer Zahl von April bis August des Mondkalenders vor, das ist auch die Zeit, in der Zelte und Fischsaucenproduktionsanlagen Rohstoffe zur Fermentation importieren. Viele langjährige Fischsaucenhersteller sagen jedoch, dass die Qualität der Fischsauce auch vom Zeitpunkt des Fangs abhängt, insbesondere da im August gefangene Fische oft fetter und schmackhafter sind, sodass die hergestellte Fischsauce auch aromatischer ist und den höchsten Proteingehalt aufweist. Die Sardellen werden sorgfältig ausgewählt und dann im Verhältnis 3 Fisch zu 1 Salz mit Salz vermischt. Anschließend fermentieren die Fischsaucenhersteller die Fischsauce in Gläsern und trocknen sie im Freien. Vielleicht ist es dem strahlenden Sonnenschein von Phan Thiet zu verdanken, dass die seit Hunderten von Jahren berühmte Fischsauce von Phan Thiet ihren köstlichen, reichen Geschmack hat.

Dank des strahlenden Sonnenscheins ist der köstliche, reichhaltige Geschmack der Phan Thiet-Fischsauce seit Hunderten von Jahren berühmt.

Herr Nguyen Huu Dung, Direktor der Ba Hai Fish Sauce Company Limited (Phu Hai Ward), sagte: „Nach einer Fermentationszeit von 9 Monaten bis 1 Jahr mit vielen verschiedenen Stadien ist die reife Fischsauce klar und hat eine Farbe von Strohgelb bis Rotbraun (abhängig von der jeweiligen Fischcharge) und hat keinen fischigen Geruch mehr, sondern ein charakteristisches Aroma. Das erste aus dem Fass gezapfte Wasser wird „Nhị“-Fischsauce genannt – vollständig aus hydrolysiertem Fischkörper. Nach dem Zapfen des ersten Wassers wird Wasser nachgegossen, um das zweite Wasser zu zapfen, die „Ngang“-Fischsauce. Bei jedem Zapfen nimmt der Proteingehalt ab. Um also ein Produkt mit einheitlichem Proteingehalt auf den Markt zu bringen, müssen Fischsaucen mit unterschiedlichem Proteingehalt gemischt werden. Dies ist eine beliebte Methode zur Herstellung von Fischsauce in Phan Thiet, insbesondere in traditionellen Fischsaucenbetrieben.“

Traditionelle Fischsauce aus Phan Thiet.

Nach den Höhen und Tiefen …

Viele behaupten, der Fischsaucenmarkt sei eine wahre Goldgrube, wenn man ihn richtig ausbeutet. Tatsächlich sind die traditionellen Fischsaucenbetriebe und Dörfer jedoch recht klein und fragmentiert und verfügen über keine systematische Investitionsstrategie für die Massenproduktion und Marktbeherrschung. Es handelt sich meist um autarke Betriebe, die traditionelle Produkte in Privathaushalten herstellen und sich allmählich zu größeren Produktionsstätten entwickeln.

Sie erben die Marke und den Markt und pflegen und entwickeln den traditionellen Beruf der Familie.

Herr Truong Quang Hien, Vorsitzender der Phan Thiet Fish Sauce Association, sagte: „Nach vielen Höhen und Tiefen, insbesondere aufgrund der Konkurrenz der „großen Jungs“ der industriellen Fischsaucenherstellung, ist der traditionelle Fischsaucenhersteller in Phan Thiet allmählich verschwunden, und die Zahl der traditionellen Fischsaucenverarbeitungsanlagen nimmt allmählich ab. Einige Anlagen konzentrieren sich nur noch auf die Verarbeitung für andere Unternehmen oder den Verkauf von roher Fischsauce, was dazu führt, dass die Fischsaucenmarke Phan Thiet allmählich vom Markt verschwindet.“ In der Stadt Phan Thiet gibt es derzeit mehr als 100 traditionelle Fischsaucenverarbeitungsanlagen, von denen 44 der Phan Thiet Fish Sauce Association angehören und die durchschnittliche Produktionsmenge bei etwa 20.000 Tonnen liegt, was 20 Millionen Litern pro Jahr entspricht. Es gibt jedoch auch einige Anlagen, die ihre Marke, ihren Markt und ihre Familientradition geerbt haben. Sie pflegen und entwickeln sie mehr, aber nicht zu stark. Sie verfügen über recht methodische Pläne und Strategien, aber der Umfang ist noch gering, und es fehlen große Investitionen in Produktion und Marktentwicklung.

Herr Nguyen Huu Dung, Direktor der Ba Hai Fish Sauce Company Limited, teilte mit.

Herr Dung fügte hinzu: „In meiner Familie wird seit über 50 Jahren Fischsauce hergestellt, allerdings hauptsächlich in kleinem Maßstab. 2003 übernahm ich die Fabrik, nachdem meine Mutter Karriere gemacht hatte, und baute den Markt schrittweise aus. Nach vielen Bemühungen wurden die Ba Hai-Fischsaucenprodukte als 4-Sterne-OCOP-Produkte anerkannt und genießen das Vertrauen vieler Menschen. Damit die Phan Thiet-Fischsauce jedoch noch weiter wachsen kann, benötigen die Produktionsstätten mehr Unterstützung von den zuständigen Abteilungen und Behörden in Form von Kapital, Rechtskorridoren, Handelsförderung, Produktionslinien usw., damit die Flaschen Fischsauce, die die Verbraucher erreichen, „die Essenz von Phan Thiet“ enthalten.“

Es gibt viele Phan-Thiet-Fischsaucenmarken, die den Verbrauchern bekannt geworden sind.

In den letzten Jahren sind viele Fischsaucenmarken aus Phan Thiet den Verbrauchern im ganzen Land bekannt geworden und gelten als typische ländliche Industrieprodukte. Der Weg zum Export von Fischsauce ist jedoch noch sehr bescheiden. Als Begründung gaben viele Unternehmen an, dass auf dem Inlandsmarkt immer noch nicht genügend Angebot vorhanden sei und die Preise stabil seien, sodass Unternehmen kein wirkliches Interesse daran hätten, Fischsauce ins Ausland zu exportieren, wo viele strenge Verfahren und Kriterien gelten. Daher wird sich das Ministerium für Industrie und Handel in Zukunft darauf konzentrieren, den Export von Fischsauce in potenzielle, leicht zu erschließende Märkte wie Laos und Kambodscha zu fördern und zu unterstützen, gefolgt von Märkten mit einer großen Zahl vietnamesischer Auswanderer.

Außerordentlicher Professor Dr. Tran Dang, Vorsitzender der Vietnam Fish Sauce Association, sagte einmal, dass Vietnam sechs berühmte Fischsaucen-Produktionsregionen hat: Cat Hai (Hai Phong), Ba Lang (Thanh Hoa), Da Nang , Nha Trang, Phan Thiet, Phu Quoc mit Dutzenden von Marken. Das Marktpotenzial ist riesig, zusätzlich zu den 100 Millionen Menschen im Land gibt es Millionen von Vietnamesen im Ausland und immer mehr ausländische Verbraucher interessieren sich für vietnamesische Fischsauce.

Quelle: https://baobinhthuan.com.vn/nang-tam-nuoc-mam-phan-thiet-114094.html