Der Beruf des Chung-Kuchen- und Giay-Kuchen-Bäckers in der Heimat der Vorfahren

Der Beruf des Banh Chung- und Banh Giay-Zubereiters in der Stadt Viet Tri und den Distrikten Cam Khe und Tam Nong (Provinz Phu Tho) wurde vom Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus mit Beschluss Nr. 1180/QD-BVHTTDL vom 8. Mai 2023 in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes aufgenommen. Im Laufe der Zeit haben die Orte ihre eigenen Wege gefunden, um dieses einzigartige Erbe zu bewahren, das die historische und kulturelle Prägung der Orte trägt.

Beschäftigt mit dem Verpacken von Banh Chung für Tet im Banh Chung-Produktions- und Geschäftshaushalt Nguyen Thi Anh (Gemeinde Hung Viet, Bezirk Cam Khe)

Bewahre die Seele der Heimat

Die Legende von Banh Chung und Banh Giay wird seit Tausenden von Jahren überliefert und ist mit der Geschichte von Prinz Lang Lieu unter König Hung Vuong VI. verbunden. Die Prinzen nahmen die Herausforderung des Königs an und suchten überall nach köstlichen und ungewöhnlichen Speisen als Geschenk zum Geburtstag ihres Vaters, zusammen mit Wünschen für nationalen Frieden und Wohlstand . Nach einem Traum und auf Geheiß der Götter bot Lang Lieu dem König einen grünen Banh Chung an, der die quadratische Erde darstellte, und einen runden Banh Giay, der den Himmel darstellte. Von seiner kindlichen Pietät bewegt, übergab König Hung ihm den Thron.

Banh Chung und Banh Giay sind seitdem typische Produkte der Heimat der Vorfahren geworden. In der modernen Gesellschaft begegnen wir vielen Variationen dieser beiden Kuchenarten, wie zum Beispiel: Banh Chung mit violettem Reis, Banh Chung mit grünem Reis, Banh Chung mit fünf Farben, Banh Giay mit Gac-Früchten, Banh Giay mit grünen Bohnen, Banh Giay mit Schweineschwarte … Viele traditionelle Banh Chung- und Banh Giay-Handwerksdörfer in Orten in Phu Tho bewahren jedoch noch immer den traditionellen Geschmack aus der Zeit ihrer Vorfahren.

Banh Chung Ninh Hang ist eine berühmte Marke, die in der Gemeinde Hung Lo in der Stadt Viet Tri von Generation zu Generation weitergegeben wird. Der Legende nach stammt der Brauch, Banh Chung einzupacken und dem König anzubieten, aus der Gegend am Fluss Lo. Als Handwerker der zweiten Generation, die die Familientradition fortführen, haben Herr Nguyen Van Ninh und Frau Bui Thi Thu Hang stets die traditionelle Art der Herstellung von Banh Chung und Banh Giay aus alter Zeit beibehalten.

Die Zutaten werden sorgfältig ausgewählt, von Dong-Blättern und Garn bis hin zu köstlichem Reis, grünen Bohnen und Schweinefleisch. Die Schritte vom Einweichen von Reis, Bohnen, Mischen und Marinieren des Schweinefleischs bis zum richtigen Grad. Auch das Einwickeln des Kuchens erfordert Geschick, um ihn sowohl quadratisch als auch fest zu machen. Den alten Leuten zufolge liegt das Geheimnis, so köstlich wie der Hung Lo Chung-Kuchen zu sein, darin, die besten Zutaten sorgfältig auszuwählen und ihn „natürlich“ auf einem Holzofen zu backen. Der Kuchen wird die ganze Nacht gekocht, jede Stunde gibt der Besitzer etwas Wasser hinzu, damit der Kuchen schneller gart.

Kunsthandwerker Nguyen Van Ninh, Inhaber der Marke Ninh Hang Banh Chung in der Gemeinde Hung Lo, sagte: „Ninh Hang Banh Chung und Banh Giay sind kommerzielle Produkte aus traditionellen Handwerksdörfern. Deshalb haben wir darüber nachgedacht, die Geschmacksrichtungen zu ändern, um den Geschmack der Kunden zu treffen. Nach reiflicher Überlegung haben wir uns jedoch entschieden, weiterhin traditionelle Banh Chung- und Banh Giay-Produkte auf den Markt zu bringen, die den ursprünglichen Geschmack von früher bewahren.“

Wie Banh Chung bleibt auch Banh Giay der traditionellen, rustikalen Kultur treu – von Zutaten, Zubereitung, Form bis hin zum Geschmack. Das Banh-Giay-Festival im Dorf Truc Phe (Stadt Hung Hoa, Bezirk Tam Nong) findet jedes Jahr am 6. und 7. Januar statt. Der Wettbewerb lockt die Bewohner an, die fast eine Stunde lang gegeneinander antreten.

Festival des Reiskuchenstampfens im Dorf Truc Phe, Stadt Hung Hoa, Bezirk Tam Nong

Der zum Stampfen des Kuchens verwendete Klebreis wird sorgfältig ausgewählt; die Körner sind prall, weiß und duftend. Nach dem Dämpfen im Dampfgarer wird der Klebreis zum Stampfen in einen Mörser gegeben oder auf ein Holzbrett gelegt. Beim Stampfen wird der Stößel mit Hühnerfett eingefettet. Der Stößel muss immer senkrecht gestoßen werden, bis das Reismehl glatt und klebrig ist. Wenn der Kuchen die Anforderungen erfüllt, müssen die Teams ihn zu einem Statuenfuß mit 5 cm Höhe und 15–20 cm Durchmesser formen.

Beim Essen des Klebreiskuchens Truc Phe spürt man die Klebrigkeit und das Aroma des Klebreis, den Reichtum des Hühnerfetts und vor allem das Fehlen einer Füllung. Das Handwerkerteam des Bezirks Tam Nong gewann den ersten Preis im Wettbewerb zum Einwickeln von Banh Chung und Stampfen von Banh Giay anlässlich des Todestages von Hung King im Jahr 2023. Auf die Frage, warum die Region kein kommerzielles Produkt aus Banh Giay entwickelt habe, sagte der stellvertretende Vorsitzende des Volkskomitees, Nguyen Ngoc Kien: „Um ein kommerzielles Produkt zu entwickeln, müssen dem Banh Giay einige Zutaten und Komponenten hinzugefügt werden. Die Ältesten unterstützen dies nicht, sondern wollen nur den ursprünglichen Kuchen gemäß den alten Bräuchen erhalten.“

Diversifizierte Konservierungsmethoden

Das Handwerk der Herstellung von Chung- und Day-Kuchen in Viet Tri, Bezirk Cam Khe, Bezirk Tam Nong, folgt immer noch der Richtung, die Seele und den traditionellen Geschmack zu bewahren. Jedes Handwerksdorf und jeder Ort entscheidet sich jedoch dafür, dieses Erbe in seine eigene Richtung zu entwickeln, im Einklang mit dem Bewusstsein und den Bestrebungen der Gemeinschaft.

Frau Nguyen Thi Loi, die dritte Generation der Marke Banh Chung von Ninh Hang, Gemeinde Hung Lo, Stadt Viet Tri, sagte: „Banh Chung ist länger haltbar als Banh Giay. Banh Chung kann 7–10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Banh Giay ist bei kaltem Wetter nur maximal 3 Tage haltbar, da Banh Giay nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden kann, was die Qualität des Kuchens beeinträchtigen würde.“

Haushalt, der Banh Chung und Banh Giay Ninh Hang produziert und handelt, Gemeinde Hung Lo, Stadt Viet Tri

Angesichts des Kriteriums, keine Zusatz- und Konservierungsstoffe zu verwenden, die die Gesundheit der Verbraucher beeinträchtigen, müssen die Hersteller immer noch nach Wegen suchen, die Haltbarkeit zu verlängern, den Transport über weite Strecken zu ermöglichen und mehr Kunden zu erreichen.

Ein Beispiel hierfür ist die Marke Banh Chung des Handwerkers Nguyen Thi Anh (Gemeinde Hung Viet, Bezirk Cam Khe). Nachdem der fertige Banh Chung gebacken und abgekühlt ist, verpackt der Verkäufer ihn in einen Vakuumbeutel, bevor er ihn dem Kunden ausliefert. Dies gilt als verbesserte Konservierung, verlängert die Haltbarkeit des Banh Chung und erhöht die Kundenzufriedenheit.

Die Vermarktung traditioneller Handwerksprodukte ist nicht einfach. Neben der Produktion, um köstliche, hochwertige Kuchen herzustellen, muss man auch in Verpackung, Wiedererkennungswert, Konservierung und Transport investieren. Die Unbeständigkeit von Banh Giay erschwert die kommerzielle Lieferkette. Der Besitzer der Banh Giay-Produktionsanlage in Lang Lieu hat Banh Giay jedoch mit dem OCOP 3-Sterne-Label von Viet Tri City ausgezeichnet.

Herr Dao Van Long, Inhaber des Banh-Giay-Betriebs Lang Lieu (Gemeinde Hy Cuong, Stadt Viet Tri), hat den Schlüssel zur Herstellung und zum Verzehr von Banh Giay erkannt. Er weiß, wie man die Zeit optimal nutzt. In den drei Frühlingsmonaten erreicht die Produktion 20 Tonnen Reis pro Monat. Auf dem Höhepunkt des Festivals verbraucht der Betrieb eine Tonne Reis pro Tag. Dank seines Wissens, „eine Ernte für das ganze Jahr“ zu produzieren, konnte sich sein Betrieb dank des traditionellen Banh Giay 18 Jahre lang stabil auf dem Markt behaupten.

Neben der kommerziellen Produktion erfreuen sich der Klebreiskuchen Truc Phe (Stadt Hung Hoa, Bezirk Tam Nong) und der Klebreiskuchen Mo Chu Ha (Bezirk Bach Hac, Stadt Viet Tri) großer Beliebtheit und werden weiterhin durch traditionelle Feste bewahrt. Im Laufe der Jahrhunderte haben die Einheimischen verschiedene Wege gewählt, um die Schönheit der kulinarischen Kultur ihrer Vorfahren zu bewahren und an zukünftige Generationen weiterzugeben.

Thuy Trang

Quelle: https://baophutho.vn/nghe-lam-banh-chung-banh-giay-tren-que-huong-dat-to-225305.htm