Welche anderen Gerichte außer Pho und Banh Mi möchten Michelin-Köche den Besuchern empfehlen?

Vietnam hat mehr als nur Pho und Banh Mi zu bieten. Welche Gerichte würden Sie ausländischen Touristen neben den beiden oben genannten noch vorstellen?

Im Guide Michelin teilen vietnamesische Spitzenköche interessante Themen zum oben genannten Thema. Nach welchen Gerichten sehnen sie sich neben Banh Mi und Pho am meisten?

„Wir verstehen das – Pho und Banh Mi sind die weltweiten Stars der vietnamesischen Küche , und das aus gutem Grund. Aber wenn Sie Lust auf etwas anderes als die üblichen Gerichte haben, haben diese vietnamesischen Köche ein paar Favoriten, die Sie unbedingt probieren sollten. Von Salaten aus der Feudalzeit, die einst dem Adel vorbehalten waren, bis hin zu lebendigen lokalen Gerichten voller Kräuter, Texturen und Aromen – dies ist das Vietnam, das sie in jeder Geschmacksrichtung kennen und lieben“, stellt der Guide Michelin fest.

Duy Nguyen , Küchenchef, Little Bear (Vom Guide Michelin ausgewähltes Restaurant und Young Chef Award 2024, 2025)

Bruchreis, ein besonderes Gericht

FOTO: MICHELIN GUIDE

„Auf jeden Fall Bruchreis , mit gegrilltem Schweinefleisch und verschiedenen Belägen. Er ist bei den meisten Vietnamesen vom Frühstück bis zum Abendessen beliebt, egal ob jung oder alt, reich oder arm. Jeder kann sich auf den Bürgersteig setzen und ihn genießen. Es gab ein Bruchreis-Restaurant, zu dem ich den Koch Andrew Martin mitbrachte, der aus Bangkok kam, und er sagte: Wenn es einen Ort gibt, an dem Menschen aus allen Gesellschaftsschichten sitzen und essen können, dann ist dies Bruchreis. Wir sahen Leute, die in Luxusautos mit Reinigungskräften kamen und sich alle denselben Raum teilten.“

Vo Thi Bich Thuan , Koch und Besitzer des Restaurants Vi Que Kitchen (Michelin Guide 2025)

Königlicher Gemüsesalat

FOTO: MICHELIN GUIDE

„Für mich ist es der königliche Gemüsesalat . Dieses Gericht stammt aus Hue, der alten Hauptstadt Vietnams, und der Name sagt alles: ein Gemüse, das eines Königshauses würdig ist. Dieses geleeartige Gemüse war einst den Königen vorbehalten und wurde für seine kühlenden, entgiftenden und hautverschönernden Eigenschaften geschätzt. Es ist nicht nur ein Salat, sondern ein geschichtsträchtiges Gericht, reich an Geschmack, ausgewogen und elegant aus der Alten Welt .“

Le Minh Tung , Koch und Besitzer des Restaurants Xoi Com (Restaurant auf der Auswahlliste des Michelin-Führers 2025)

Fadennudeln mit Tofu und Garnelenpaste

FOTO: MICHELIN GUIDE

Ich möchte mein Lieblingsgericht in Hanoi mit Ihnen teilen: Bun Dau Mam Tom . Das Gericht wird aus einfachen Zutaten zubereitet – Reisnudeln, knusprig gebratenem Tofu und Garnelenpaste. Es bietet eine reichhaltige Mischung aus sauren, würzigen, salzigen und süßen Aromen. Sie finden es an Straßenständen in ganz Hanoi, wo Händler mit kleinen Ölöfen auf dem Bürgersteig sitzen und Tofu braten. Dazu gibt es weiche Reisnudeln, frische lokale Kräuter (wie Minze, Perillablätter und Basilikum), Garnelenpaste mit Kumquatsaft, frische Chilis und Zucker. Die Einwohner von Hanoi essen Bun Dau Mam Tom oft zum Mittagessen – ein einfaches, aber äußerst nahrhaftes Gericht, das auch perfekt nach einem langen Arbeitstag ist.

Tu Dang , Koch und Besitzer des Restaurants Nha Tu (Bib Gourmand, Michelin-Führer 2025)

Rindfleisch-Nudelsuppe

FOTO: MICHELIN GUIDE

„ Bún bò Huế ist einfach ein Gericht, das mich an Zuhause erinnert. Ich bin in der Zentralregion geboren, wo jede Mahlzeit reich an Zitronengras und würzig ist und immer mit Fischsauce serviert wird. Der reiche, würzige Geschmack dieses Landes ist in meinem Blut verwurzelt. Bún bò Huế ist eine wunderbare Verkörperung dieses Geistes – reich an Rindfleisch, Schweinekeule, frischen Kräutern, Garnelenpaste und vor allem Zitronengras – der Atem der Zentralregion, für mich der Geschmack von Zuhause.“

Vo Thanh Vuong , Chefkoch, Coco Dining (1 Michelin-Stern, 2025)

Nam Pho Reisnudelsuppe

FOTO: THANHNIEN

Ich möchte, dass jeder die Nam Pho-Nudelsuppe probiert – die Nudelsuppe von Hue. Dieses Gericht ist typisch für die kulinarische Tradition Zentralvietnams und eng mit ihr verbunden. Es ist ein verstecktes Juwel der vietnamesischen Küche. Obwohl es weltweit kaum bekannt ist, werden Sie es nicht vergessen, wenn Sie es einmal probiert haben. Die Nam Pho-Nudelsuppe besteht aus zähen, weichen Nudeln und einer reichhaltigen, leicht dicken Brühe aus Schweinefleisch, Krabben oder Garnelen, die durch Annattoöl oft eine auffällige rot-orange Farbe hat. Jeder Löffel Nudelsuppe bringt Wärme und Behaglichkeit, akzentuiert durch frische Kräuter und scharfes Chili. Dieses Gericht spiegelt den Einfallsreichtum und die Raffinesse des kulinarischen Erbes von Hue wider, wo selbst alltägliches Straßenessen ein Gefühl von Wärme und Feierlichkeit vermittelt.

Thanhnien.vn

Quelle: https://thanhnien.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-cac-dau-bep-michelin-muon-du-khach-thu-mon-nao-khac-185250711103656415.htm