Süßer und bitterer Melaleuca-Pilz

Ich kehrte nach Hause zurück, als die Pilzsaison fast vorbei war.

An der vertrauten Ecke des Marktes waren nur noch zwei Verkäufer übrig, statt der Tanten, die neben Körben mit glänzenden, dunkelbraunen Strohpilzen Schlange standen. Die späten Strohpilze waren klein und etwas bröckelig, aber besser als nichts.

Ich liebe die Regenzeit, die Pilzsaison. Zu Beginn der Regenzeit gibt es Termitenpilze, mitten in der Regenzeit Strohpilze und während der Regenzeit Melaleuca-Pilze. Ich erinnere mich noch, wie ich während der Pilzsaison jedes schulfreie Wochenende mit meinem Vater in den Melaleuca-Wald, den Kautschukwald in der Nähe meines Hauses, ging, um Melaleuca-Pilze, Termitenpilze, zu sammeln. Termitenpilze sind eher selten, aber Melaleuca-Pilze findet man oft „im richtigen Nest“.

Ich liebe das Gefühl, die Blätter zu teilen und überrascht zu sein, darunter runde, glänzend braune Pilze wachsen zu sehen. Wählen Sie frisch gewachsene und kräftige Pilze, schaben Sie die Stiele mit einem angespitzten Bambusstab ab und waschen Sie sie anschließend mehrmals in Salzwasser, um den Sand zu entfernen. Viele Leute kochen die Pilze oft, um die Bitterkeit zu reduzieren, aber meine Mutter sagte: „Was für eine Verschwendung, Bitterkeit ist Medizin!“

Meine Mutter teilte den Haufen Strohpilze in zwei Hälften. Eine Hälfte wurde zu Brei angebraten, die andere mit Pfeffer und Schweinebauch geschmort, um sie für Reis aufzuheben. Strohpilzbrei ist wahrscheinlich das Gericht, das in der Regenzeit bei mir zu Hause am häufigsten vorkommt. Manchmal kocht meine Mutter Brei mit Schlangenkopffisch, manchmal hat sie nicht die Möglichkeit, ihn vegetarisch zuzubereiten. Braten Sie die Strohpilze in duftendem Knoblauchöl an, geben Sie ein wenig Salz hinzu, und nach ein paar Minuten läuft das Wasser fast über. Wenn der Brei gar ist, geben Sie die ganze Pfanne mit den gebratenen Pilzen hinzu, würzen Sie nach Belieben, fügen Sie Zwiebeln und Pfeffer hinzu, und schon ist er servierfertig. Damals trank ich den Brei nur pur und traute mich nicht, Pilze anzurühren, weil ich Angst vor der Bitterkeit hatte. Der Brei hat außerdem einen bitteren Pilzgeschmack, und wenn man ihn oft isst, wird es zur Gewohnheit und „besser“. Ich weiß nicht, wann ich süchtig bin.

Während ein heißer Topf Porridge mit Melaleuca-Pilzen perfekt für einen verregneten Nachmittag ist, sind Melaleuca-Pilzsuppe oder gebratene Melaleuca-Pilze mit Süßkartoffelblättern ideal für einen heißen Sommernachmittag. Beim Pfannengericht lässt Mama die Pilze eine Weile köcheln, um die Bitterkeit zu mildern.

Der Wasserspinat der Regenzeit ist saftig. Meine Mutter sagte, er müsse kurz gebraten werden, damit er schmeckt. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und braten Sie mindestens eine Knoblauchknolle an, bis sie duftet. Geben Sie dann die gekochten Pilze hinzu, drücken Sie das überschüssige Wasser aus und braten Sie alles an. Wenn die glänzenden Strohpilze fest sind, geben Sie den Wasserspinat hinzu, braten Sie alles einige Male an, würzen Sie nach Geschmack und geben Sie das Ganze zum Servieren auf einen Teller. Die Strohpilze sind gerade gar und etwas knusprig, der Wasserspinat ist noch kurz und daher knusprig.

Melaleuca-Pilze sind bitter, aber mit Süßkartoffelblättern gebraten schmecken sie seltsam süß, natürlich mit einem süßen Nachgeschmack, einer Süße, die nach dem Mittagessen im Hals zurückbleibt, wenn man für ein Mittagsschläfchen in der Hängematte liegt und schaukelt.

Ich kehrte nach Hause zurück, als die Pilzsaison fast vorbei war.

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