Ich kehrte nach Hause zurück, als die Pilzsaison fast vorbei war.
An der vertrauten Ecke des Marktes waren nur noch zwei Verkäufer übrig, statt der Tanten, die neben Körben mit glänzenden, dunkelbraunen Strohpilzen Schlange standen. Die späten Strohpilze waren klein und etwas krümelig, aber sie waren besser als nichts.
Ich liebe die Regenzeit, die Pilzsaison. Zu Beginn der Regenzeit gibt es Termitenpilze, mitten in der Regenzeit Strohpilze und während der Regenzeit Melaleuca-Pilze. Ich erinnere mich noch, wie ich während der Pilzsaison jedes schulfreie Wochenende mit meinem Vater in den Melaleuca-Wald, den Kautschukwald in der Nähe meines Hauses, ging, um Melaleuca-Pilze, Termitenpilze, zu sammeln. Termitenpilze sind eher selten, aber Melaleuca-Pilze findet man oft „am richtigen Ort“.
Ich liebe es, die Blätter zu öffnen und überrascht zu sein, darunter runde, glänzend braune Pilze wachsen zu sehen. Wählen Sie frisch gewachsene und kräftige Pilze, schaben Sie die Stiele mit einem spitzen Bambusstab ab und waschen Sie sie anschließend mehrmals in Salzwasser, um den Sand zu entfernen. Viele kochen die Pilze oft, um die Bitterkeit zu reduzieren, aber meine Mutter sagte: „Was für eine Verschwendung, Bitterkeit ist Medizin!“
Einfach so teilte meine Mutter den Haufen Strohpilze in zwei Hälften. Eine Hälfte wurde zu Brei angebraten, die andere Hälfte wurde mit Pfeffer und Schweinebauch geschmort und für Reis aufgehoben. Strohpilzbrei ist während der Regenzeit wahrscheinlich das Gericht, das bei mir zu Hause am häufigsten auf der Speisekarte steht. Manchmal kocht meine Mutter Brei mit Schlangenkopffisch, manchmal nur vegetarisch. Braten Sie die Strohpilze in duftendem Knoblauchöl an, geben Sie ein wenig Salz hinzu und nach einigen Minuten ist das Wasser fast aufgebraucht. Wenn der Brei gar ist, geben Sie die ganze Pfanne mit den gebratenen Pilzen hinzu, würzen Sie nach Geschmack, geben Sie Zwiebeln und Pfeffer hinzu und schon kann er serviert werden. Damals traute ich mich nur, den Brei zu schlürfen, ohne die Pilze anzurühren, weil ich Angst vor der Bitterkeit hatte. Der Brei hat außerdem einen bitteren Pilzgeschmack, man gewöhnt sich oft daran und „wertet ihn auf“, man wird süchtig danach, ohne es zu merken.
Während ein heißer Topf Porridge mit Melaleuca-Pilzen perfekt für einen verregneten Nachmittag ist, sind Melaleuca-Pilzsuppe oder gebratene Melaleuca-Pilze mit Süßkartoffelblättern ideal für einen heißen Sommernachmittag. Was das Pfannengericht betrifft, macht Mama das Zugeständnis, die Pilze eine Weile zu kochen, um die Bitterkeit zu mildern.
Süßkartoffelblätter sind in der Regenzeit üppig, meine Mutter sagte, sie müssten kurz gebraten werden, damit sie lecker schmecken. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, braten Sie mindestens eine Knoblauchknolle an, bis sie duftet, geben Sie dann die gekochten Pilze hinzu, drücken Sie das überschüssige Wasser aus und braten Sie alles an. Wenn die glänzenden Strohpilze fest sind, geben Sie die Süßkartoffelblätter hinzu, braten Sie sie einige Male an, würzen Sie nach Belieben und geben Sie sie zum Servieren auf einen Teller. Die Strohpilze sind gerade gar und leicht knusprig, die Süßkartoffelblätter sind noch kurz und daher knusprig.
Die mit Süßkartoffelblättern gebratenen Bitterpilze haben plötzlich eine seltsame Süße, natürlich einen süßen Nachgeschmack, eine Süße, die nach dem Mittagessen im Hals verweilt, wenn man zum Mittagsschläfchen in der Hängematte liegt und schaukelt.
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Quelle: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/ngot-dang-nam-tram-20201001195050356.htm
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