Am 14. Januar 2025 organisierte der Japan Livestock Products Export Promotion Council (J-LEC) in Ho-Chi-Minh-Stadt die Veranstaltung „Wagyu Beef Master Class – Japanese Culinary Delights“, an der mehr als 200 Vertreter von Restaurants und Hotels aus der Region teilnahmen, um Wissen zu verbreiten und authentische Wagyu-Rindfleischprodukte zu fördern.

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Meisterkurs für Wagyu-Rindfleisch – Veranstaltung für japanische kulinarische Köstlichkeiten in Ho-Chi-Minh-Stadt. Foto: J-LEC

Dies ist eine Gelegenheit für japanische Experten, ihr umfassendes Wissen über authentisches Wagyu-Rindfleisch weiterzugeben und gleichzeitig die einzigartige kulinarische Kultur des Landes der aufgehenden Sonne vorzustellen.

Laut J-LEC sind die Wagyu-Rindfleischexporte Japans in den letzten fünf Jahren um 400 % gestiegen, dank der weltweiten Beliebtheit von „Washoku“ (traditionelle japanische Küche), das von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkannt ist.

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Wagyu-Rindfleisch ist für seine hervorragende Qualität bekannt. Foto: J-LEC

Wagyu-Rindfleisch aus Japan ist seit langem für seine hervorragende Qualität bekannt, die seiner dichten, weichen Marmorierung zu verdanken ist, die für einen köstlichen Geschmack sorgt. Diese Fettschicht macht das Fleisch nicht nur zart, sondern verleiht ihm auch einen reichhaltigen, schmelzenden Geschmack, sobald es die Zunge berührt. Der süße Geschmack des Fleisches in Kombination mit dem reichhaltigen Fett schafft eine perfekte Harmonie, die das Gericht einzigartig und anders als gewöhnliches Rindfleisch macht.

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Japanischer Experte erklärt und demonstriert das Zerlegen von Wagyu-Rindfleisch. Foto: J-LEC

Das Besondere an Wagyu-Rindern liegt in ihrer einzigartigen und nachhaltigen Haltungsmethode. Aufgezogen in der unberührten Natur Japans – einem Land, dessen Fläche zu über 70 % aus Bergen und natürlichen Wäldern besteht – genießen Wagyu-Rinder ein komfortables Leben in sauberer Umgebung. Die Farmen verfolgen ein nachhaltiges Kreislauflandwirtschaftsmodell , bei dem die Rinder nach der Erntezeit hauptsächlich mit Stroh von den Reisfeldern gefüttert werden. Der Kuhmist wird anschließend zu Dünger recycelt und dient wieder den Reisfeldern, wodurch ein geschlossener und umweltfreundlicher ökologischer Kreislauf entsteht.

Laut Yoshitomo Kinoshita, Vorsitzender der Japan Beef Export Promotion Association, wird das Verständnis des Marktes, des Geschmacks und der Vorlieben der Vietnamesen dazu beitragen, die Rindfleischexporte in den vietnamesischen Markt anzukurbeln. Dies gilt insbesondere, wenn die Qualität des Wagyu-Rindfleischs als für den vietnamesischen Geschmack geeignet eingeschätzt wird.

Im Jahr 2024 verdoppelte sich das Exportvolumen von japanischem Wagyu-Rindfleisch nach Vietnam im Vergleich zum Vorjahr. Dies spiegelt die Vorliebe der vietnamesischen Verbraucher für dieses Produkt wider, insbesondere in gehobenen Restaurants, Hotels und Luxuspartys.

Mit der wirtschaftlichen Entwicklung steigt das Durchschnittseinkommen der Bevölkerung und der Mittelschicht in Vietnam rapide an, und die Menschen sind in der Lage, mehr für teure Importprodukte zu bezahlen. Daher bevorzugen die Verbraucher zunehmend hochwertige Rindfleischprodukte wie Wagyu.

Laut Herrn Ta Minh Phuc, Vertreter der internationalen Vertriebsabteilung der Kamichiku Venture Spirit Group, hat die Gruppe nach sieben Jahren Präsenz in Vietnam festgestellt, dass die meisten vietnamesischen Verbraucher hauptsächlich die teuersten Teile des Rindes verwenden, die etwa 10 % des Gesamtgewichts einer Kuh (ca. 300 kg) ausmachen. Diese Teile, darunter Filet, Muskelfleisch und andere Teile mit schöner Marmorierung, sind oft sehr teuer, sodass Wagyu-Rindfleisch nicht für jeden erschwinglich ist.

Um dieses Problem zu lösen und den Export von Wagyu-Rindfleisch nach Vietnam anzukurbeln, müssten japanische Händler laut Phuc andere Teile des Rindes zu niedrigeren Preisen exportieren, um Produkte herzustellen, die ein breiteres Kundenspektrum bedienen und nicht nur das High-End-Segment abdecken. Diese Teile sind zwar weniger wertvoll, können aber bei richtiger Verarbeitung dennoch einen hervorragenden Geschmack bieten, der teuren Fleischteilen in nichts nachsteht.

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Wagyu-Rindfleisch wird mit vietnamesischem Pho kombiniert. Foto: J-LEC

Die Wagyu Beef Master Class eröffnet vietnamesischen Verbrauchern den Zugang zu einem der hochwertigsten Rindfleischprodukte der Welt. Durch die Diversifizierung der Verarbeitungsmethoden und die optimale Nutzung der Wagyu-Rindfleischteile haben vietnamesische Verbraucher bald die Möglichkeit, dieses besondere Rindfleisch zu einem günstigeren Preis zu genießen.

Der Dinh