Scheinbar harmlose Lebensmittel sind die „besten Freunde“ von Krebszellen

(Dan Tri) – Obwohl sie nicht rauchen oder Alkohol trinken, erkranken viele Menschen an Krebs, weil sie unbeabsichtigt scheinbar harmlose Essgewohnheiten beibehalten.

Laut Statistiken der Weltgesundheitsorganisation (WHO) können bis zu 30–50 % der Krebsfälle durch eine Änderung des Lebensstils, insbesondere der Ernährung, verhindert werden. Auch wenn sie nicht rauchen oder Alkohol trinken, erhöhen viele Menschen unwissentlich ihr Krebsrisiko, nur weil sie vertraute, scheinbar harmlose Lebensmittel essen, die täglich im Kühlschrank landen.

Verarbeitetes Fleisch

Die WHO stuft verarbeitetes Fleisch aufgrund seines Nitritgehalts als krebserregend für den Menschen ein (Foto: Getty).

Im Jahr 2015 stufte die WHO verarbeitetes Fleisch wie Würstchen, Aufschnitt, Salami, Wurstwaren usw. offiziell in die Gruppe 1 ein: Karzinogene für den Menschen gemäß der Klassifizierung der IARC (International Institute for Research on Cancer), auf einer Stufe mit Tabak und Asbest.

Die Ursache liegt im Nitritsalz – einem Konservierungsmittel, das üblicherweise verwendet wird, um die Farbe zu erhalten und die Haltbarkeit zu verlängern. Unter sauren Magenbedingungen kann Nitrit in Nitrosamin umgewandelt werden, eine Substanz, die Dickdarm-, Magen- und Speiseröhrenkrebs verursachen kann.

Mehrere Studien haben gezeigt, dass der regelmäßige Verzehr dieser Produkte mit einem höheren Krebsrisiko verbunden ist, insbesondere bei Menschen, deren Ernährung wenig Gemüse und Ballaststoffe enthält.

Bei hohen Temperaturen frittierte Lebensmittel

Bei hohen Temperaturen frittierte Lebensmittel können Acrylamid produzieren, eine Verbindung mit potenziellem Krebsrisiko (Foto: Getty).

Das knusprige, fettige Gefühl von Bratkartoffeln oder frittiertem Hähnchen ist für Jung und Alt unwiderstehlich. Doch jedes Mal, wenn das Öl bei hohen Temperaturen (über 120 °C) gekocht wird, insbesondere bei wiederholter Verwendung, verstärkt sich die chemische Reaktion zwischen Zucker und der Aminosäure Asparagin in stärkehaltigen Lebensmitteln. Dabei entsteht Acrylamid, eine Verbindung, die die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC) in die Gruppe 2A einstuft, was „möglicherweise krebserregend für den Menschen“ bedeutet.

Acrylamid kommt in rohen Lebensmitteln selten vor. Es entsteht beim Kochen bei hohen Temperaturen. Mehrere epidemiologische Studien, darunter auch Metaanalysen, deuten darauf hin, dass Menschen mit einer Ernährung mit hohem Acrylamidgehalt ein höheres Risiko für Gebärmutterkrebs haben.

Verbranntes Fleisch

Verkohltes Fleisch kann krebserregende Verbindungen wie HCAs und PAKs bilden, insbesondere wenn es direkt Feuer oder heißen Kohlen ausgesetzt ist (Foto: Getty).

Beim Grillen von Fleisch über Holzkohle entstehen PAK (polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe), insbesondere wenn das Fett auf den Holzkohleofen tropft und Rauch erzeugt. Dabei handelt es sich um eine Gruppe von Chemikalien, die in Versuchsmodellen nachweislich Krebs verursachen.

Darüber hinaus entstehen beim Grillen bei hohen Temperaturen auch HCAs (heterozyklische Amine). Diese Verbindungen entstehen, wenn Aminosäuren, Zucker und Kreatin (in rotem Fleisch) miteinander reagieren. Sowohl PAK als auch HCAs können die DNA schädigen und gelten als mögliche Karzinogene für den Menschen.

Je häufiger Sie gegrilltes Fleisch, insbesondere verkohltes Fleisch, essen, desto größer ist Ihr Risiko. Eine Studie der University of Minnesota ergab, dass Menschen, die mehr als zweimal pro Woche verkohltes Fleisch aßen, ein um 60 % höheres Risiko für Bauchspeicheldrüsenkrebs hatten.

Zuckerhaltige Getränke

Zuckerhaltige Getränke wie Softdrinks und Milchtee können das Krebsrisiko, insbesondere Brustkrebs, erhöhen (Foto: Getty).

Zuckerhaltige Getränke wie Softdrinks, Milchtee, Energydrinks etc. stehen nicht nur im Zusammenhang mit Übergewicht und Diabetes, sondern gelten auch als Risikofaktoren für viele Krebsarten.

Eine im Jahr 2019 in der medizinischen Fachzeitschrift „The BMJ“ veröffentlichte Studie begleitete über 5–9 Jahre lang mehr als 100.000 Menschen und stellte fest, dass der Konsum von nur 100 ml mehr Softdrinks pro Tag das Krebsrisiko insgesamt um 18 % erhöhte, darunter auch einen Anstieg von Brustkrebs um 22 %.

Raffinierter Zucker fördert nicht nur Entzündungen im Körper, sondern lässt Krebszellen in einer Umgebung mit hohem Insulinspiegel auch schneller wachsen. Regelmäßiger Konsum zuckerhaltiger Getränke führt nicht nur zu Gewichtszunahme, sondern stört auch den Stoffwechsel auf Zellebene.

Iss salzig

Langfristiger Salzkonsum erhöht das Risiko von Magenkrebs aufgrund von Schleimhautschäden und schafft Bedingungen für das Wachstum von H. pylori-Bakterien (Foto: Getty).

Laut Weltgesundheitsorganisation liegt die empfohlene Salzmenge für einen Erwachsenen unter 5 g pro Tag. In Vietnam liegt der durchschnittliche Salzkonsum jedoch doppelt so hoch wie dieser Grenzwert.

Salz erhöht nicht nur den Blutdruck, sondern ist auch ein Hauptrisikofaktor für Magenkrebs. Langfristiger Salzkonsum schädigt die Magenschleimhaut, schwächt die Schleimhautbarriere und schafft Bedingungen für das Wachstum von Helicobacter pylori-Bakterien.

Lebensmittel wie eingelegte Gurken, eingelegte Auberginen, getrockneter Fisch, Fischsauce, Konserven usw. erhöhen das Risiko erheblich, wenn Dosierung und Häufigkeit des Verzehrs nicht kontrolliert werden.

Krebs entsteht nicht nur durch Zigaretten, Alkohol oder Umweltverschmutzung. Er kann jeden Tag durch scheinbar harmlose Gerichte, die Sie trotzdem auf den Tisch bringen, genährt werden.

Indem wir den Verzehr von verarbeiteten Lebensmitteln, frittierten Speisen, Softdrinks und Salz reduzieren, können wir das Risiko chronischer Krankheiten, einschließlich Krebs, proaktiv senken.

Quelle: https://dantri.com.vn/suc-khoe/nhung-mon-an-tuong-vo-hai-lai-la-ban-than-cua-te-bao-ung-thu-20250916105149869.htm