Einzigartige Köstlichkeiten des Jrai-Volkes aus der Giang-Blattpflanze

(GLO) – Die Jrai im Distrikt Krong Pa (Provinz Gia Lai) nennen die Giang-Blattpflanze „Hla Dang“. Diese Kletterpflanze hat die Eigenschaft, bei heißem Wetter grüner zu werden. Vielleicht ist das der Grund, warum in diesem „Feuerpfannenland“ überall wilde Giang-Blätter wachsen und von den Einheimischen in ihrer Küche verwendet werden, um einzigartige, köstliche Gerichte zu kreieren.

Die Jrai in Krong Pa nennen die Giang-Blätter „Hla Dang“, die überall im Land der „Feuerpfanne“ wild wachsen. Foto: MC

Herr Ksor Phong (Weiler Ju, Gemeinde Krong Nang) ist seit vielen Jahren Fischer am Krong Nang. Er führte uns durch die heißen Felder unter der Sonne der Trockenzeit zu den Ruinen von Bang Keng und zeigte uns unterwegs die frischen, säuerlich schmeckenden Weinreben. Gelegentlich streckte er die Hand aus, pflückte eine Handvoll Giang-Blätter und steckte sie in den Mund, um sie zu kauen, „um seinen Durst zu stillen“.

Es gab Tage, an denen er nur ein paar Weißfische fing, nicht genug für seine Frau, um sie auf dem Markt zu verkaufen. Oft pflückte er eine Handvoll Giangblätter, kochte daraus einen Topf saure Suppe mit ein paar grünen Chilischoten und genoss so ein köstliches Essen für die ganze Familie. Mitten in der sengenden Hitze war eine Schüssel Giangblattsuppe erfrischend und manchmal sogar lebensrettend.

Da sie in einem Land mit rauem Klima und ganzjähriger Hitze leben, haben die Jrai am Unterlauf des Ba-Flusses natürlich viel Erfahrung darin, sich an ihre tägliche Ernährung und Getränke anzupassen.

Der Dorfälteste Kpa Pryt (Weiler Ia Rnho, Gemeinde Dat Bang) sagte: „Während des Widerstandskrieges gegen die USA mussten sich die Menschen tief in die Berge und Wälder zurückziehen, um feindlichen Angriffen zu entgehen. Einige Menschen, die sich im Wald verirrt hatten, wurden dank der Giang-Blattpflanze vor dem Durst gerettet.“

Laut Herrn Pryt stillen die Menschen ihren Durst oft mit den Stämmen wilder Bananenstauden. In Dürrejahren werden wilde Bananenstauden jedoch selten. Wer sich mehrere Tage im Wald verirrt, ohne Giang-Blätter zu essen, um seinen Durst zu stillen, gerät in Gefahr. Oder wenn im Dorf ein Fest gefeiert wird, hilft eine Schüssel Giang-Blattsuppe dem Betrunkenen nach einem Rausch, wieder nüchtern zu werden, sich abzukühlen und schnell wieder zu Kräften zu kommen.

Herr Kpa Pual (Stadt Phu Tuc) sagte: „Der Roselle-Baum ist Teil der Kindheitserinnerungen vieler Generationen von Jrai.“ Er sagte, die Frucht dieses Baumes sei auch ein sehr interessanter Snack für Kinder. Die Frucht schmeckt säuerlich und wird mit Salz und Chili gegessen.

„Die Giang-Blätter haben eine kühlende Wirkung und werden von den Jrai in vielen Gerichten verwendet, um sich an das raue Klima dieser Region anzupassen. Neben der Zubereitung von saurer Suppe werden Giang-Blätter mit Papaya und einigen Gewürzen zerstoßen, um Ca Xoc zuzubereiten, ein sehr beliebtes Gericht in der Region Krong Pa. Die Blätter dieser Pflanze haben zudem entgiftende Eigenschaften. Wenn Sie eine fremde Frucht essen, können Sie Giang-Blätter zerstoßen und den Saft trinken, um zu entgiften“, sagte Herr Pual.

Jemand kam zu dem Schluss, dass saures Essen den Appetit nach einem Übermaß an Salz und Fett stillt. Saurer Geschmack stimuliert die Geschmacksknospen stark und deshalb werden saure Gerichte ständig genutzt und kreiert, um die kulinarische Welt zu bereichern.

Aus diesem Grund ist im Restaurant Vuon Mai (Nguyen Viet Xuan Straße, Stadt Pleiku) der Hühnereintopf mit Giang-Blättern seit der Eröffnung bis heute eines der meistverkauften Gerichte.

Sauer ist einer der sechs Grundgeschmacksrichtungen (salzig, süß, scharf, bitter, herb, sauer). Jeder Geschmack hat eine andere Wirkung auf den Körper. Die Küche vietnamesischer Familien im Allgemeinen und der Jrai Krong Pa im Besonderen bietet oft genügend Aromen, nicht nur zum Essen, sondern auch für die Gesundheit.

Quelle: https://baogialai.com.vn/nguoi-jrai-voi-am-thuc-tu-mon-la-giang-post290891.html