Berühmtes Phuoc Long Büffel-Jerky

In Bac Lieu gibt es reichlich Garnelen und Fisch. Zu Tet-Zeiten werden die traditionellen Spezialitäten daher langweilig. Um die Gäste zu bewirten, grillt der Gastgeber oft getrocknete Speisen und verleiht ihnen mit einem Glas Frühlingswein eine würzige Note. Eines der derzeit beliebten getrockneten Speisen ist getrockneter Büffel.

Um die beste Qualität (Hoang Nam) zu erreichen, muss Buffalo Jerky 3 Tage lang in der Sonne getrocknet werden.

Berühmt für seine Köstlichkeit

Wenn Sie nach Bac Lieu kommen und fragen, wo Sie das berühmte, köstliche Büffel-Jerky kaufen können, werden die Einheimischen Sie zur Phi Van-Anlage direkt am Stadtmarkt von Phuoc Long im Bezirk Phuoc Long schicken.

Wenn Besucher in den Tagen vor Tet 2024 hierher kommen, sehen sie ein altes Paar. Einer von ihnen ist damit beschäftigt, das Trockenfleisch vor dem Haus zu kontrollieren und zu trocknen. Der andere ist damit beschäftigt, Hunderte Kilogramm getrocknetes Büffelfleisch zu verpacken, um es nach Taiwan und Hongkong zu schicken.

Der Phi Van-Stand mit getrockneten Lebensmitteln in Phuoc Long Bac Lieu ist auf handgemachtes und berühmtes Büffel-Jerky (Hoang Nam) spezialisiert und verkauft es.

Mit Hilfe meiner Enkelkinder verkaufen wir einige Produkte online, andere werden verpackt und verschickt. Wenn jemand weiche Nahrung benötigt, bitte ich um vorherige Benachrichtigung. Wir produzieren nur so viel, wie wir bestellen, und können so die hohe Qualität aller Produkte gewährleisten.

Im Gespräch mit einem Reporter der Zeitung „Kinh te va Do thi“ sagte der 62-jährige Phi Van: „Früher hatte ich andere Jobs, aber eines Tages kam mir die Idee, Büffel-Jerky zu forschen und herzustellen. Da ich ein stabiles Einkommen hatte, habe ich diesen Beruf ergriffen. Und trotzdem wird Büffel-Jerky dank seines köstlichen Geschmacks seit über 20 Jahren in die ganze Welt exportiert.“

„Phi Van verkauft jeden Monat mehrere hundert Kilogramm bis mehrere Tonnen auf dem Markt. Am meisten wird jedoch während der Tet-Zeit verkauft. Normalerweise werden 2,5 bis 3 Tonnen verbraucht“, fügte Herr Phi Van hinzu.

Um die beste Qualität zu gewährleisten, stellt das Paar getrocknetes Büffelfleisch nur auf Kundenbestellung her (Hoang Nam).

Damals luden sie die Leute einfach ein, es zu probieren. Sie fanden es köstlich und ermutigten sie, es in großem Stil zu produzieren. Allmählich erfuhren viele Leute davon und bestellten es als Geschenk aus ihrer Heimatstadt zu Tet, und das Buffalo-Jerky-Geschäft von Herrn Van und seiner Frau wurde so stabil wie heute. Dank dessen haben alle ihre Kinder ihre Ausbildung abgeschlossen und arbeiten nun weit weg. „Das Problem ist, dass, wenn sie einen festen Job haben, keiner von ihnen zurückkommt, um zu helfen, und das alte Paar allein bleibt“, sagte Frau Nguyen Thi Theu, 58, die Frau von Herrn Van.

Das Geheimnis des Markenaufbaus

Das Paar erklärte, dass Fleisch und Gewürze die beiden wichtigsten Zutaten für das berühmte Büffelfleisch seien. Alle Schritte müssten sorgfältig von Hand ausgeführt werden. Daher besteht das Büffelfleisch nur aus Muskelfleisch, also aus Schenkelfleisch, das in den Schlachthöfen der Umgebung gesammelt wird. Im frischen Zustand müssen Sehnen und Fett entfernt werden, damit das Fleisch beim Verzehr nicht zäh und fischig schmeckt. Zu den Gewürzen gehören hauptsächlich Zucker, Salz, MSG (Mononatriumglutamat), Sojasauce, Knoblauch, Chili und gehacktes Zitronengras.

Getrocknetes Büffelfleisch muss 3 Tage lang in der Sonne getrocknet werden, auf keinen Fall maschinell trocknen (Hoang Nam)

Der wichtigste Schritt für die Herstellung von leckerem Trockenfleisch ist jedoch das Trocknen in der Sonne. Nachdem das Büffelfleisch mit Gewürzen mariniert wurde, muss es drei Tage lang in der Sonne getrocknet werden (d. h. drei Tage lang bei starker Sonneneinstrahlung). Nach der Verarbeitung und Trocknung ergeben 2,5 kg Frischfleisch 1 kg Büffelfleisch. Der aktuelle Preis pro kg Büffelfleisch schwankt daher zwischen 580.000 und 600.000 VND/kg.

Büffelfleisch muss frisch sein und von Sehnen und Fett befreit sein (Hoang Nam)

„Wenn es regnet, aber die Sonne nicht ausreicht, müssen wir es absaugen und in den Kühlschrank legen, bis die Sonne es wieder trocknet. Wenn Sie es weicher haben möchten, sagen Sie uns Bescheid, wir trocknen es bei schwächerer Sonne. Wir können es aber auf keinen Fall maschinell trocknen, da das Büffelfleisch dann von schlechter Qualität ist, das ist die Regel. Wenn es also stark regnet, müssen wir aufgeben“, sagte Onkel Phi Van.

Gegenüber der Zeitung „Kinh te va Do thi“ sagte Nguyen Hoang Men, Leiter des Ministeriums für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung des Distrikts Phuoc Long: „Buffalo Jerky aus der Anlage von Phi Van gilt als bekannte und starke Marke des Distrikts und ist bei den Verbrauchern seit vielen Jahren beliebt. Im Jahr 2024 wird der Distrikt die Förderung von Verfahren unterstützen, um dieses Produkt zu einem 3-Sterne-OCOP-Produkt zu machen.“

Quelle: https://kinhtedothi.vn/nuc-tieng-kho-trau-phuoc-long.html