In Cao Bang regnete es und ich watete durch die Felder, um ein schneckenartiges Tier zu fangen. Ich kochte es mit Betelblättern und das ganze Dorf lobte es.

Bei Nieselregen gibt es nichts Besseres als ein köstliches Gericht mit Feldschnecken, reich an heimatlichen Aromen, auf dem Familientisch, das die ganze Familie genießt.

Feldschnecken sind ein nahrhaftes Nahrungsmittel, das viel Kalzium, Eisen und einige andere Vitamine enthält, die gut für die Entwicklung von Kindern sind.

Ackerschnecken können auf viele verschiedene Arten zubereitet werden, von den rustikalsten Gerichten, wie sie mit Zitronengrasblättern und Zitrone zu kochen und in Fischsauce mit Knoblauch und Chili zu tauchen, bis hin zum Entfernen der Schale, Herausnehmen des Fleisches und Zerkleinern, um daraus Wurst zu machen.

Das Gericht mit Ackerschnecken, das man mit der Kindheit verbindet und das vielen schmeckt, ist jedoch die Schneckensuppe mit Kurkuma und Betelblättern.

Feldschnecken werden heute auf ländlichen Märkten für 50.000 bis 70.000 VND/kg verkauft. Nach dem Fang oder Kauf werden die Schnecken in Reiswasser eingeweicht, um den Schlamm zu entfernen. Wenn Chilischoten vorhanden sind, werden diese in ein oder zwei Stücke geschnitten. Wenn die Schnecken die Schärfe mögen, lösen sie den Schlamm und sind sauber, duftend und nicht mehr schleimig.

Zu tun

Für die Schneckensuppe mit Betelblättern und Kurkuma müssen einige Zutaten wie Betelblätter, frische Kurkuma, Zitronengras und Zitronenblätter zubereitet werden. Nach dem Reinigen der Feldschnecken wird die spitze Spitze des Gehäuses abgeschnitten. Der Grund für das Abschneiden der spitzen Spitze des Gehäuses besteht darin, dass der Darm nach dem Essen leichter zugänglich ist.

Anschließend mit Zitronenblättern und Zitronengras kochen oder dünsten, bis die Schnecken gar sind. Beim Kochen von Schneckensuppe mit Betelblättern und Kurkuma kann man je nach Vorlieben und Gewohnheiten der jeweiligen Familie den Darm entfernen oder das Gehäuse belassen, das Gehäuse sollte jedoch belassen werden, damit das Schneckenfleisch seinen vollen Geschmack behält.

Mit Betelblättern und Kurkuma gekochte Schneckensuppe – eines der köstlichen Gerichte von Cao Bang .

Öl erhitzen, Schnecken hinzufügen, gehackte Kurkuma und Gewürze hinzufügen, kräftig umrühren und bei starker Hitze kochen. Wasser hinzufügen und etwa 15 - 20 Minuten kochen lassen, damit die Gewürze in die Schnecken einziehen können.

Wenn die Schnecken gar sind, würzen Sie sie erneut und geben Sie gehackte Betelblätter hinzu, bevor Sie sie vom Herd nehmen. Gekochte oder gedämpfte Schnecken mit Zitronengras und Limettenblättern riechen nicht mehr fischig. Die Schneckensuppe hat einen köstlichen, rustikalen Geschmack. Die Schnecken haben einen süßen Geschmack, und das Aroma der Betelblätter und des Kurkumas unterstreicht den Geschmack. Nicht die Süße der Gewürze, sondern die Süße des Schneckenfleischs, der Betelblätter und des Kurkumas durchdringt die Suppe.

Heutzutage essen viele Menschen Schnecken mit scharfen Edelstahlspießen oder Bambuszahnstochern, doch auf dem Land werden Schnecken üblicherweise mit starken, scharfen Zitronen- oder Grapefruitdornen gegessen, um den Schneckenkörper aus dem Gehäuse zu lösen.

Für die Dip-Sauce braucht es außerdem Fischsauce, Zitronengras, gehackten Ingwer, rote Chili, Knoblauch, ein paar Zitronen- oder Kumquatscheiben und einige würzige Kaffirlimettenblätter.

Feldschnecken werden auch gerne mit gesalzenen Feigen gegessen, um sie nicht zu fettig zu machen und den Geschmack zu verbessern. Beim Verzehr von Schneckengerichten muss die Schale intakt bleiben, um den aromatischen Schneckengeschmack zu genießen. Die Feldschnecken sind prall, knusprig und süß. Beißen Sie hinein und spüren Sie den angenehmen und leidenschaftlichen Duft der Landschaft in Ihrem Mund.

Neben den bekannten Gerichten mit Feldschnecken werden Feldschnecken heutzutage in vielen Restaurants als Spezialität in vielen verschiedenen Zubereitungsarten serviert, beispielsweise: gegrillte Schnecken, Schneckeneintopf …

Doch egal, wie das Schneckengericht zubereitet wird, die Feldschneckensuppe mit Betelblättern und Kurkuma ist immer noch ein rustikales Gericht, reich an heimatlichen Aromen.

Quelle: https://danviet.vn/o-cao-bang-troi-mua-loi-ruong-mo-bat-mot-con-dong-vat-bo-nhu-sen-dem-nau-la-lot-ca-lang-khen-20240901235055101.htm