Kinhtedothi – Traditionelle kulinarische Dörfer sind Orte, die die Quintessenz der nationalen Kultur bewahren und gleichzeitig einen wichtigen Beitrag zur Wirtschaft leisten. Derzeit stehen Handwerksdörfer jedoch vor vielen Herausforderungen: einem Mangel an hochqualifizierten Fachkräften und dem Wettbewerbsdruck des modernen kulinarischen Marktes.
Beim Seminar „Entwicklung der Qualität der Humanressourcen zur Erhaltung und Förderung traditioneller Handwerksdörfer“, das am Nachmittag des 30. November im Thong Nhat Park stattfand, teilten die eingeladenen Delegierten ihren Stolz darüber, dass Hanoi Pho als nationales immaterielles Erbe anerkannt wurde. Und von der Geschichte von Pho bis zur Entwicklung der Humanressourcen für traditionelle kulinarische Handwerksdörfer ... Dies ist eine Aktivität im Rahmen des Hanoi Culinary Culture Festival 2024.
Von der Geschichte des Hanoi Pho zur kulinarischen Kultur Hanois
Die Anerkennung von Hanoi Pho als nationales immaterielles Kulturerbe stellt nicht nur einen wichtigen Wendepunkt bei der Bewahrung und Förderung traditioneller kultureller Werte dar, sondern öffnet Vietnam auch die Tür, weiterhin auf der kulinarischen Weltkarte zu glänzen, mit Hanoi Pho als Leitflagge, die der vietnamesischen Küche den Weg zu noch größerer Reichweite weist.
Die Journalistin Vu Tuyet Nhung, Vizepräsidentin des Vietnam Women Journalists Club, erklärte: „Wenn man über Pho spricht, spricht man über den Stolz Hanois. Über den Ursprung von Hanoi Pho wird noch immer viel diskutiert, aber es lässt sich nicht leugnen: „Nicht nur in Hanoi gibt es Pho, sondern nur, weil es dort köstlich schmeckt.“ In Hanoi kocht die ganze Stadt Pho, fast jeder Haushalt kann Pho kochen. Die Tatsache, dass Pho als nationales immaterielles Kulturerbe geehrt wird, erfüllt die Menschen in der Hauptstadt im Besonderen und in Vietnam im Allgemeinen mit Stolz.
Die Erinnerungen an die Pho-Küche in Hanoi aus seiner Kindheit sind im Gedächtnis des Künstlers Minh Vuong noch lebendig: „Als ich jung war, musste ich mich übergeben, um Pho zu essen. Damals gab es nur kleine Pho-Stände, aber der Duft wehte durch die Straßen. Die Hanoier wurden nie müde, Pho zu essen. Sie aßen morgens, mittags und abends Pho.
Früher aßen die Hanoier Pho anders als heute. Hühnchen-Pho wurde mit Zitrone serviert und niemand verwendete Kumquat anstelle von Essig wie heute. Doch mit der Entwicklung der Gesellschaft veränderte sich auch die Küche etwas.
Nguyen Thuong Quan, Vorsitzender des vietnamesischen Verbands für Berufsausbildung und Beschäftigung von Köchen, sprach über die Frage der Kreativität in der Küche bei gleichzeitiger Wahrung der Tradition und sagte, dass die Küche die Gesellschaft, die Wirtschaft, die Technologie und die Lebenseinstellung widerspiegelt. Ältere Menschen bevorzugen bekannte Pho-Läden, während junge Menschen nach neuen Dingen suchen und Trends setzen. Er bekräftigte, dass das, was zur Geschichte und Kultur gehört, bewahrt werden muss, aber dennoch eine entsprechende Entwicklung erforderlich ist, um die Zivilisation beim Essen und Genießen zu gewährleisten.
Humanressourcen schaffen Bedingungen, um das kulinarische Kulturerbe der Hauptstadt in Richtung Industrialisierung zu fördern
Hanoi hat Stärken und großes Potenzial in der Küche. Hanoi Pho wurde kürzlich zum nationalen immateriellen Kulturerbe erklärt, was ein Beweis dafür ist. Es gibt noch viele Probleme bei der Nutzung der Küche im Rahmen der Entwicklung der Kulturindustrie, um die kulinarischen Werte Hanois zu fördern. Eines davon ist das Problem der Humanressourcen. Und es erfordert viel Aufwand, über hochqualifiziertes Personal zu verfügen, um traditionelle Handwerksdörfer, einschließlich traditioneller kulinarischer Handwerksdörfer, zu erhalten und zu fördern. Neben der Rolle der Handwerker und Köche bei der Bewahrung und Weitergabe ist es notwendig, sich auf die Ausbildung zu konzentrieren; der Erhalt traditioneller Handwerksdörfer für die Lehre ist einer der wichtigsten Faktoren.
Meisterkoch Vietnam Pham Tuan Hai teilte mit: Die Gerichte von Hanoi spiegeln die Seele der Menschen in der Hauptstadt wider. Kultur muss in die Gerichte einfließen … Um über hochqualifiziertes Personal zu verfügen, sind starke Ressourcen erforderlich. Für die kulinarische Industrie erfordert diese Ausbildung spezielle Lehrmethoden. Aber sie kommt nicht in der Schule, sondern innerhalb der Familie, durch tägliche Mahlzeiten. Gerichte müssen von vorherigen Generationen an die nächste weitergegeben werden. Mit einer guten Grundlage kann die Ausbildung in Schulen gute Köche hervorbringen. Meisterkoch Vietnam Pham Tuan Hai glaubt, dass es in Schulen notwendig ist, die Grundlagen traditioneller Gerichte zu vermitteln, damit die Lernenden eine Basis haben, von der aus sie Modernität und Kreativität entwickeln können.
Frau Nguyen Thi Thu Huyen, stellvertretende Direktorin des Hanoi Cheo Theaters, und die Künstlerin Mai Thi Thu Huyen sind der gleichen Meinung: Tradition zu verstehen bedeutet, Kultur zu verstehen. Küche ist Kultur und Kultur ist Küche. Die Erhaltung und Förderung der Humanressourcen in den traditionellen Künsten ist ein „schwieriges“ Problem, ebenso wie die Förderung der Humanressourcen in traditionellen Handwerksdörfern, einschließlich traditioneller kulinarischer Handwerksdörfer.
Ab dem 1. Dezember wird die Zeitung Kinh te va Do thi in Abstimmung mit dem Kultur- und Sportministerium von Hanoi und in Begleitung der Acecook Vietnam Company die Kolumne „Quintessenz der Küche von Hanoi“ starten.
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Quelle: https://kinhtedothi.vn/phat-huy-nguon-luc-cho-lang-nghe-am-thuc-truyen-thong.html
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