Pho Hai To, ein Gericht mit „asiatischem kulinarischem Wert“

Gia Lai: Bestellen Sie eins und bekommen Sie zwei, also zwei Schüsseln Pho oder auch Gia Lai Dry Pho genannt, der Stolz der kulinarischen Kultur der Menschen der Bergstadt.

Neben Spezialitäten wie gegrilltem Hähnchen mit Bambusreis, Wein aus dem Glas, geräuchertem Hähnchen und sonnengetrocknetem Rindfleisch hat die Bergstadt Gia Lai noch einen weiteren Stolz: Pho Hai To, auch bekannt als Pho Kho. Dieses Gericht wurde 2012 von der Asian Record Organization als „asiatischer kulinarischer Wert“ anerkannt.

Der Name Pho Hai kommt daher, dass Pho und Brühe in zwei getrennten Schüsseln serviert werden. Foto: Quynh Mai

Der Ursprung von trockenem Pho liegt in der traditionellen Herstellung trockener Pho-Nudeln in Gia Lai. Die Produktionsstätte in der Ba Trieu 42 (Pleiku City) gilt als die erste Werkstatt zur Herstellung trockener Pho-Nudeln in der Bergstadt und wurde von Herrn Hau Tac Cai (chinesischer Herkunft) und seiner Frau Hua Thi Thuy gegründet. In der Ba Trieu Straße befinden sich heute auch viele der ältesten Pho-Nudelwerkstätten, die alle den Nachkommen der Familie Hau gehören.

Laut dem elektronischen Informationsportal der Provinz Gia Lai hat Herr Nguyen Thanh My aus trockenen Pho-Nudeln trockenes Pho, auch bekannt als Pho Hai, kreiert. Der genaue Zeitpunkt der Erfindung von trockenem Pho ist unklar.

Getrocknete Gia Lai Pho-Nudeln unterscheiden sich von normalen Pho-Nudeln. Getrocknete Pho-Nudeln werden im Bezirk Phu Thien (Gia Lai) aus Reis hergestellt. Die Herstellung getrockneter Pho-Nudeln ähnelt der Herstellung frischer Pho-Nudeln, allerdings werden die Pho-Nudeln nicht sofort in Nudeln geschnitten, sondern müssen vor dem Schneiden getrocknet werden.

Getrocknete Pho-Nudeln sind etwa drei- bis viermal kleiner als die Pho-Nudeln aus Hanoi und können leicht mit Nudeln aus Ho-Chi-Minh-Stadt verwechselt werden. Die Nudeln sind dünn, flach und hart, da ihnen beim Trocknen das meiste Wasser entzogen wurde. Beim Blanchieren in heißem Wasser werden sie jedoch weich und bissfest.

Gekochte Pho-Nudeln werden in eine Schüssel gegeben, Schweinefett, Röstzwiebeln, Frühlingszwiebeln, gewürztes Schweinehackfleisch hinzugefügt und gebraten (bei Rindfleisch-Pho) oder Hühnerfleisch (bei Hühner-Pho) zubereitet. Neben Kräutern wie Sojasprossen, Basilikum, Salat und Koriander darf bei trockenem Pho ein typisches Gewürz nicht fehlen, das die „Seele des Gerichts“ ausmacht: die schwarze Sojasauce Gia Lai. Dies ist ein Gewürz aus fermentierten Sojabohnen, schwarz und weich, salzig mit einer leichten Sojabohnensüße und einem besonderen Aroma.

Wie der Name schon sagt, werden den Gästen bei der Bestellung einer Portion Pho zwei Schüsseln gleichzeitig serviert, eine mit Pho-Nudeln, die andere mit Brühe. Für Pho mit getrocknetem Rindfleisch wird Brühe aus Schweine- und Rinderknochen verwendet, für Pho mit getrocknetem Hühnchen wird Brühe aus Schweine- und Hühnerknochen verwendet.

Verwenden Sie keine Gewürze wie Zimt, Sternanis oder Kardamom. Für die trockene Pho-Brühe wird nur Knochenbrühe verwendet. Fügen Sie Hackfleisch hinzu und formen Sie daraus Kugeln. Die trockene Pho-Brühe hat einen leichten, leicht süßen Geschmack und wenig Gewürze. Wenn sie pur genossen wird, kann sie daher im Vergleich zum Geschmack mancher Leute etwas fad sein.

Auf den ersten Blick ähnelt Pho Hai den nordchinesischen Fadennudeln. Der Unterschied besteht darin, dass die Pho-Nudeln elfenbeinweiß sind und nach dem Kochen nicht durchsichtig werden wie Fadennudeln.

Bevor man trockenes Pho genießt, gibt man Kräuter hinzu und gießt schwarze Sojasauce in die Pho-Schüssel. Die Pho-Nudeln sind zäh, weich, süß und fettig, und das frische Gemüse hat nach dem guten Mischen den salzigen Geschmack der schwarzen Sojasauce aufgenommen. Nach dem Probieren der Aromen der vielen Gewürze hilft ein Löffel leichte, süße Brühe, die Geschmacksknospen auszugleichen und das Gefühl von zu viel Salz oder Völlegefühl beim Daueressen zu vermeiden.

Während des Hanoi-Herbstfestivals 2023, das vom 29. September bis 1. Oktober im Hanoi-Kinderpalast stattfand, lockte der Gia Lai-Stand von Frau Luong Vu Thao Nguyen, Besitzerin eines Pho-Restaurants in Pleiku, viele Gäste an. „Beim Aufräumen aßen die meisten Gäste die gesamte Pho auf und ließen nicht viel übrig. Manche kauften nach dem Essen noch mehr zum Mitnehmen, andere kauften abgepackte Pho-Nudeln und schwarze Bohnensauce, um sie zu Hause selbst zuzubereiten“, erzählte Frau Nguyen.

Frau Huynh Thi Phuong (37 Jahre alt) wurde in Gia Lai geboren und lebt seit etwa 15 Jahren in Hanoi. Sie hat sowohl trockenes Pho in ihrer Heimatstadt als auch Hanoi Pho genossen und sagte, dass trockene Pho-Nudeln aus Gia Lai klein, zäh und hart sind, nicht weich, glatt und feucht wie Hanoi Pho-Nudeln. Frau Phuong selbst bevorzugt trockenes Pho und kann es jeden Tag genießen. Obwohl Hanoi Pho köstlich ist, isst sie es aufgrund der vielen Gewürze und des stärkeren Geruchs der Brühe seltener, etwa zwei- bis dreimal pro Woche.

Der Markenname Pho Hai To wurde von der Provinz Gia Lai zum Markenschutz angemeldet. Foto: Quynh Mai

Im Jahr 2021 ist Gia Lai Dry Pho neben Nghe An Aal-Fadennudeln, Hue-Rindfleischnudelsuppe und Quang-Nudeln eine von vier vietnamesischen Spezialitäten, die vom Ministerium für Information und Kommunikation für den Druck auf die Briefmarkenserie „Vietnamesische Küche“ ausgewählt wurden. Laut der Website zur Tourismusförderung von Gia Lai ist die Briefmarkenserie vom 25. Dezember 2021 bis zum 30. Juni 2023 im Postnetz der Vietnam Post Corporation erhältlich.

Im Jahr 2022 brachte Frau Nguyen zwei Schüsseln Pho mit, um am Wettbewerb „Leute finden, die köstliches Pho kochen“ teilzunehmen, der von der Vietnam Culinary Culture Association (VCCA) und einer Reihe anderer Organisationen organisiert wurde, und gewann den Creative Star Anise Award.

Ebenfalls im Jahr 2022 meldete die Provinz Gia Lai den Markenschutz für Gia Lai Dry Pho an. Das Pho-Restaurant von Frau Nguyen in der Nguyen Tat Thanh Straße 10 in Pleiku City ist eines der wenigen Unternehmen, das vom Ministerium für Wissenschaft und Technologie der Provinz Gia Lai eine Lizenz zur Verwendung des Markenzeichens Gia Lai Dry Pho besitzt. Frau Nguyens Restaurant in der Nguyen Tat Thanh Straße 10 (Pleiku City) verkauft derzeit eine mittelgroße Schüssel Gia Lai Dry Pho für 35.000 VND, eine große Schüssel für 40.000 VND und eine Spezialschüssel für 50.000 VND.

Obwohl trockenes Pho als vietnamesische Spezialität gilt, hat es sich über die Region hinaus noch nicht einen Namen gemacht. Frau Nguyen hofft, dass es in Zukunft Touren mit verschiedenen Küchen geben wird, um den Wert und Geschmack von trockenem Pho im ganzen Land und weltweit bekannt zu machen.

Quynh Mai

Quellenlink: https://vnexpress.net/pho-hai-to-mon-an-dat-gia-tri-am-thuc-chau-a-4666534.html