Bun-Cha-Restaurant seit 6 Generationen in Nam Dinh, 100 Jahre altes Familienrezept

Das traditionelle Bun-Cha-Restaurant in der Nähe der Kathedrale ( Nam Dinh- Stadt) ist eine bekannte kulinarische Adresse, die aufgrund ihrer einzigartigen Zubereitung „die Gäste vermissen lässt“.

Ein seit sechs Generationen bestehendes Bun-Cha-Restaurant in Nam Dinh. Foto: Ha Vi

Wenn man von köstlichen und berühmten Restaurants in Nam Dinh spricht, darf das Restaurant Nam Thanh Bun Cha (auch bekannt als Bun Cha Nha Tho) in der Hai Ba Trung-Gasse in der Stadt Nam Dinh nicht fehlen.

Das Restaurant Bun Cha ist ein altes, vom Zahn der Zeit gezeichnetes Haus im Besitz der Familie von Frau Tran Thi Chin (94 Jahre alt). Frau Chin sagte: „Das Restaurant wurde vor über einem Jahrhundert von meinem Urgroßvater eröffnet. Zuvor befand sich das Restaurant in der Vai Man Straße (heute Hai Ba Trung Straße, Nam Dinh City). 1991 wurde es an seinen heutigen Standort verlegt. Jetzt betreibt und verkauft die sechste Generation meiner Familie Bun Cha nach dem Familienrezept.“

Herr Chin (94 Jahre alt) hilft seinen Kindern und Enkeln, Fleisch auf Bambusstäben zu grillen. Foto: Ha Vi

Im Gegensatz zu anderen Bun-Cha-Restaurants beeindruckt das seit sechs Generationen bestehende Bun-Cha-Restaurant in Nam Dinh mit seinem gegrillten Fleischgericht.

Während sie die einzelnen Wurststangen schnell umdreht, erzählt Frau Tran Thi Yen (64), die Enkelin von Herrn Chin, der das Restaurant nach und nach übernimmt: „Um leckere Wurst herzustellen, verarbeitet meine Familie Schweineschulter mit Fett. Anstatt das Fleisch in Scheiben zu schneiden, schneide ich es mit einem Messer sehr dünn, damit die Gewürze beim Marinieren gleichmäßig aufgenommen werden. Zusätzlich zu den einzelnen Gewürzen wird das Fleisch mit Eiern mariniert, um es weicher zu machen und ihm einen aromatischen Duft zu verleihen.“

Die Wurst wird mit Bambusstäben gegrillt und auf einzigartige Weise mit Bananenblättern zusammengebunden. Foto: Ha Vi

Nicht nur die Fleischverarbeitung ist etwas Besonderes, das Restaurant pflegt seit über einem Jahrhundert auch die traditionelle Methode des Fleischeinspannens mit Bambusstäben und frischen Bananenblättern. Beim Grillen muss eine gleichmäßige Hitze gewährleistet sein und das Fleisch muss ständig gewendet werden, damit der Hackbraten nicht austrocknet und die natürliche Süße und Fettigkeit des Schulterfleischs erhalten bleibt.

Laut dem Restaurantbesitzer helfen Bambusstäbe nicht nur dabei, das Feuer gut zu kontrollieren, das Fleisch gleichmäßig zu garen, weniger Wasser zu verlieren und es zarter und saftiger zu machen, sondern bringen auch das natürliche Aroma von altem Bambus und Bananenblättern zur Geltung.

Bun Cha kostet hier 40.000 VND/Portion und beinhaltet: einen Teller Fadennudeln, eine Schüssel gegrilltes Fleisch, bestreut mit dünn geschnittenen Zwiebeln, eine Schüssel süß-saure Dip-Sauce, eingelegtes Gemüse und rohes Gemüse dazu.

Eine Portion Bun Cha kostet 40.000 VND pro Portion. Foto: Ha Vi

Das Restaurant ist von 11 bis 19 Uhr geöffnet. Sieben Mitarbeiter arbeiten unermüdlich und sind stets damit beschäftigt, die Kunden zu bedienen. Während der Stoßzeiten von 11 bis 13 Uhr und an Wochenenden sind viele Leute bereit, eine halbe Stunde zu warten, um Bun Cha zu genießen.

Frau Hong Ngoc, eine Kundin aus Hanoi , kommentierte: „Jedes Mal, wenn ich in meine Heimatstadt zurückkehre, schaue ich vorbei, um Bun Cha Nha Tho zu genießen. Jedes Mal muss ich im Restaurant eine Weile warten, aber die köstlichen Nudeln sind das Warten wert. Meine Freunde und ich halten dies für das beste Bun Cha-Restaurant in Nam Dinh City, von der köstlichen Dip-Sauce bis zu den süßen Fleischpasteten.“

Ha Vi

Quelle: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/quan-bun-cha-6-doi-o-nam-dinh-cong-thuc-gia-truyen-100-nam-1444871.html