Pho-Restaurant in Hanoi, Kunden müssen wie in der Subventionsperiode anstehen

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Auch 42 Jahre ohne Schild zieht Mrs. Tams Rindfleisch-Nudel-Laden noch immer viele Kunden an, die sich anstellen und warten, bis ihnen jemand Pho serviert, wie in der Subventionszeit.

Frau Tran Thi Tam (67 Jahre alt), Besitzerin des Ladens in der Mai Anh Tuan Straße 52, neben dem Hoang Cau See, Bezirk Dong Da, sagte, dass sich die Kunden jeden Morgen gegen 6:30 Uhr anstellen und der Höhepunkt gegen 7:00 Uhr erreicht sei. Jedes Mal warten etwa 8 Kunden, und nachdem einige Kunden ihre Nummer notiert haben, kommen weitere Leute herein.

Kunden stellen sich an, um eine Nummer zu bekommen und im Restaurant Mrs. Tam Pho zu genießen.

Frau Tam sagte, sie koche gern und habe eine Kochschule besucht. 1981 beschloss sie, ein Restaurant in der Hang Non 78 im Bezirk Hoan Kiem zu eröffnen und zog später an ihre heutige Adresse. Bis heute verkauft sie seit 42 Jahren Pho. Sie hatte die Idee, sich anzustellen, um eine Nummer zu erhalten, um die Kunden geordnet zu bedienen und so Chaos zu vermeiden, das den Pho-Genuss beeinträchtigen würde.

Herr Nguyen Van Dat, ein Stammkunde, dessen Haus in der Nähe des Ladens liegt, sagte, er sei an das morgendliche Anstehen hier gewöhnt und fühle sich „wie in der Subventionszeit“.

Frau Tams Stand ist schlicht und ohne auffälliges Schild: ein Korb Pho-Nudeln, eine Vitrine mit Rindfleisch, Frühlingszwiebeln und Stapel sauberer Schüsseln. Der Topf mit der Brühe steht in einer separaten Ecke. Sie lässt die Rinderknochen 14 Stunden köcheln und gibt Zimt, Sternanis, Ingwer und gegrillte Zwiebeln hinzu, um das Aroma zu verstärken. Der Stand befindet sich direkt vor dem Laden. Neben Frau Tam beschäftigt der Laden zehn weitere Mitarbeiter, die für Arbeitsschritte wie Nummernerfassung, Wassereinschenken, Pho-Servieren, Fleischschneiden und Abräumen zuständig sind.

Frau Tams Pho-Restaurant ist etwa drei Stunden geöffnet, von 6 bis 9 Uhr morgens, oder bis die Brühe alle ist. Die Kunden stellen sich auf dem Bürgersteig gegenüber dem Restaurant an, und das Personal schreibt ihre Nummer auf ein dünnes Stück Aluminium in der Größe einer Streichholzschachtel. Die Kunden zahlen im Voraus, bekommen eine Karte und setzen sich an einen Tisch, um bedient zu werden.

Das Restaurant verfügt über zwei Bereiche zur Bedienung der Gäste. An der Stelle, an der Frau Tam ihre Theke aufgebaut hat, stehen fünf Plastiktische entlang des Weges, der ins Haus führt. Die Fläche der beiden Räume im Haus beträgt etwa 30 Quadratmeter. Ein Raum verfügt über einen Ventilator, der andere über eine Klimaanlage. Der zweite Bereich liegt etwa fünf Meter von Frau Tams Theke entfernt, hat eine Fläche von 30 Quadratmetern und bietet Platz für etwa 25 bis 30 Personen.

Von 6:30 bis 8:00 Uhr ist Frau Tam wegen des großen Kundenandrangs fast ununterbrochen beschäftigt. Zwei Mitarbeiter stehen mit ihr an der Theke: Einer bereitet die Nudeln zu, der andere gießt die Brühe auf. Die Nudeln werden in der Brühe blanchiert und dann in Streifen geschnitten. Frau Tam gibt Rindfleischstreifen, gehackte Frühlingszwiebeln und Koriander dazu, gibt sie dem Personal, das die Brühe darübergießt, und reicht sie anschließend an den Kellner weiter. Dank dieses Ablaufs müssen die Kunden nicht lange warten, in der Hauptverkehrszeit nur etwa 10 Minuten.

Auf der Speisekarte des Restaurants stehen die bekannten Rindfleisch-Pho-Sorten: blutig, durchgebraten, blutig, knusprige Sehne, Rotweinsauce, im Preisbereich zwischen 40.000 und 60.000 VND pro Schüssel.

Im Herbst ist es in Hanoi morgens noch kühl, und viele Menschen wählen zum Frühstück eine heiße Schüssel Pho mit Rindfleisch. Und genau wie jede andere Pho-Schüssel ist auch Mrs. Tams Pho mit Rindfleisch nicht anders. Es besteht immer noch aus einer Schicht dünn geschnittenen Rindfleischs, das zu einer rosaroten Farbe blanchiert wurde und sich vom Grün der Zwiebeln und des Korianders auf der Oberfläche abhebt. Darunter befinden sich weiche, glatte Pho-Nudeln.

Einigen Kunden zufolge ist die Brühe in Mrs. Tams Restaurant süß und klar. Das Rindfleisch ist nicht zu dünn geschnitten, sodass man beim Essen die Zähigkeit und Festigkeit des frischen Fleisches spüren kann. Die Qualität des Rindfleischs erkennen Kunden an der linken Seite der Theke, wo das Personal sitzt und jedes Stück frisches Rindfleisch aufschneidet.

Frau Tam sagte, sie mache die Pho-Brühe leichter als in manchen anderen Restaurants, damit die Gäste sie ganz nach ihrem Geschmack würzen können. Auf dem Esstisch stehen Fischsauce, Zitrone, Knoblauchessig, Chilisauce und geschnittene Chilis. Das Rindfleisch wird aus dem besten, frischesten und hochwertigsten ausgewählt. „Auch wenn der Preis hoch und der Gewinn gering ist, ist die Qualität des Essens für die Kunden garantiert“, sagte sie. Frau Tam sagte jedoch nicht, wie viele Schüsseln Pho sie jeden Morgen verkauft.

Die Restaurantbesitzerin sagte, neben dem Geschmack sei die Lebensmittelsicherheit ihre oberste Priorität. „Die Leute finden es köstlich, aber wenn ich es nicht richtig zubereite, ekeln sie sich an. Mein Pho hat kein besonderes Geheimnis, aber jeder Schritt, den ich mache, ist so sauber, als würde ich für meine eigene Familie kochen“, sagte sie.

Herr Dang Van Trong, der in der Mai Anh Tuan Straße wohnt, sagte: „Das Anstehen ist etwas lästig, aber nach einer Weile gewöhnt man sich daran. Es geht schnell, man bekommt nur fünf bis zehn Minuten, um eine Nummer zu bekommen und an einem Tisch Platz zu nehmen.“ Er stimmte auch zu, dass die Rindfleischnudelsuppe von Frau Tam keinen besonderen Geschmack hat, aber der Besitzer bereitet sie sauber zu und das Personal serviert gut, sodass er immer noch regelmäßig in das Restaurant kommt.

Neben Stammkunden wie Herrn Trong gibt es manchmal Leute, die die seltsame Schlange sehen und neugierig sind, das Essen zu probieren, aber nicht viele, sagte der Mitarbeiter, der die Tischnummern entgegennimmt. Das Restaurant macht keine Werbung in sozialen Netzwerken, daher wissen nur wenige Touristen davon, hauptsächlich Kunden, die in der Umgebung wohnen und arbeiten.

Ein seltenes Rindfleisch-Pho mit knuspriger Sehne kostet im Restaurant von Mrs. Tam 50.000 VND. — Knuspriges, rohes Rindfleisch-Pho kostet im Restaurant von Mrs. Tam 50.000 VND.

Das Restaurant liegt an einer kleinen Straße am Hoang-Cau-See. Morgens herrscht dort viel Verkehr, sodass es recht umständlich ist, zum Restaurant zu gelangen oder die Straße zu überqueren. Da es morgens nur drei Stunden geöffnet ist, also genau dann, wenn die Leute zur Arbeit gehen, ist das Restaurant fast immer überfüllt und die Kunden müssen warten. Nachdem die Kunden eine Tischnummer erhalten haben, setzen sie sich an den richtigen Tischbereich und achten darauf, wenn das Personal ihre Nummer aufruft.

Durch das Anstehen, um eine Nummer zu bekommen und im Voraus zu bezahlen, vermittelt Mrs. Tams Pho-Restaurant das Flair eines Restaurants in der Subventionszeit. Vielleicht zieht das Restaurant deshalb viele Kunden mittleren Alters an, die zum Pho-Essen kommen, um sich an die schwierigen Zeiten des Landes zu erinnern.

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