Aus Sicht der Beweise ergibt sich der entscheidende Punkt aus einer bemerkenswerten Klassifizierung der Internationalen Agentur für Krebsforschung (IARC). Im Jahr 2016 stufte die IARC das Trinken sehr heißer Getränke (über 65 Grad Celsius) als „möglicherweise krebserregend für den Menschen“ ein.
In Südamerika, wo es weit verbreitet ist, Mate – einen Kräutertee – bei etwa 70 Grad Celsius zu trinken, zeigen viele Studien auch hier, dass Menschen, die sehr heißen Mate trinken, häufiger an Speiseröhrenkrebs erkranken.
Ähnliche Trends wurden im Nahen Osten, Afrika und Asien beobachtet, was den Zusammenhang zwischen der Getränketemperatur und Speiseröhrenkrebs verstärkt.
Im Iran ergab eine Studie mit mehr als 50.000 Teilnehmern, dass das Trinken von 700 ml Tee bei 60 Grad Celsius oder mehr pro Tag das Risiko für Speiseröhrenkrebs um 90 % erhöhen kann, verglichen mit Personen, die das Getränk bei niedrigeren Temperaturen trinken.
Das Trinken sehr heißer Getränke kann das Risiko für Speiseröhrenkrebs erhöhen (Foto: Saily Sabah).
Eine Studie mit fast einer halben Million Erwachsenen in Großbritannien ergab außerdem, dass Menschen, die viel „sehr heißen“ Tee oder Kaffee tranken, ein deutlich höheres Risiko für Speiseröhrenkrebs hatten. Bei denjenigen, die acht oder mehr Tassen pro Tag tranken, war das Risiko fast sechsmal höher als bei denen, die keine heißen Getränke tranken.
Wissenschaftler haben den Mechanismus dafür seit fast 90 Jahren aufgeklärt. Übermäßige Hitze kann die kleinen Zellen in der Speiseröhrenschleimhaut verbrennen. Wenn diese Oberfläche ständiger Hitze ausgesetzt ist, müssen die Zellen ihre Regeneration beschleunigen, um zu heilen. Eine langwierige Reparatur in einer chronisch entzündeten Umgebung erhöht das Risiko genetischer Fehler und ebnet so den Weg für Krebs.
Tierversuche stützen diese Hypothese. Bei krebsgefährdeten Mäusen förderte 70 °C heißes Wasser die Entstehung und das Fortschreiten von präkanzerösen Läsionen in der Speiseröhre schneller als warmes Wasser.
Darüber hinaus hat die durch Hitze geschwächte Schleimhaut die Möglichkeit, dass sich die zurückfließende Magensäure „verstärkt“, die Schäden verschlimmert und der Kreislauf von Entzündung – Regeneration – Schädigung aufrechterhalten wird.
Bemerkenswerterweise wird das Risiko nicht nur durch die Zahl auf dem Thermometer bestimmt, sondern auch durch unsere Trinkgewohnheiten.
Eine Studie, bei der die Temperatur in der Speiseröhre direkt gemessen wurde, während die Teilnehmer Kaffee tranken, legt nahe, dass die Schluckgröße wichtiger sein könnte als die Temperatur des Getränks selbst.
Insbesondere ein großer Schluck von etwa 20 ml Kaffee bei 65 Grad Celsius kann die Temperatur in der Speiseröhre um bis zu 12 Grad Celsius ansteigen lassen. Dies zeigt, dass beim Trinken mehr Wärme übertragen wird als beim Nippen. Daher ist das Trinken großer Mengen heißer Getränke über einen längeren Zeitraum Anlass zur Sorge.
Ein paar Schlucke 18 Grad heißen Kaffees verursachen keine unmittelbaren Probleme. Doch die Gewohnheit, Tag für Tag große Mengen sehr heißer Getränke zu trinken, erhöht das Risiko für Speiseröhrenkrebs.
Was ist also die sichere Grenze? Eine Studie in den USA berechnete die ideale Temperatur, bei der Kaffee sein Aroma behält, ohne die Speiseröhre zu schädigen, und kam zu einem Ergebnis von etwa 57,8 Grad Celsius. Diese Zahl ist kein absoluter Temperaturstandard für alle Getränke, kann aber ein nützlicher Richtwert sein.
Wissenschaftler weisen jedoch auch darauf hin, dass Speiseröhrenkrebs keine häufige Krebsart ist. Der Konsum von „extrem scharfen“ Getränken kann das Risiko dieser Krebsart erhöhen, wenn der Trinker raucht, Alkohol missbraucht, fettleibig ist oder an einer gastroösophagealen Refluxkrankheit leidet.
Quelle: https://dantri.com.vn/suc-khoe/su-that-uong-do-sieu-nong-gay-ung-thu-20250822011156587.htm
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