Vitalität der Pho-Industrie | Elektronische Zeitung Lao Cai

Handwerker des Dorfes Van Cu Pho führen im Rahmen des „Pho-Festivals“, das 2024 in der Provinz Nam Dinh stattfindet, die Kunst des Pho-Kochens im Dorf vor.

Nur „rauf“, kein „runter“

Die Provinz Nam Dinh liegt im Zentrum des südlichen Deltas des Roten Flusses und beherbergt zahlreiche traditionelle Handwerksdörfer. Viele dieser Handwerksdörfer bestehen noch immer und entwickeln sich weiter, viele sind jedoch auch mit Schwierigkeiten und Höhen und Tiefen konfrontiert. Darunter befindet sich ein Handwerksdorf, dessen Entwicklung seit seiner Gründung nur Höhen und keine Tiefen erlebt hat: das Handwerksdorf Van Cu Pho (Gemeinde Dong Son, Bezirk Nam Truc), und mittlerweile auch viele andere Dörfer im Bezirk.

Den Ältesten des Dorfes Van Cu zufolge gingen die ersten Bewohner des Dorfes Anfang des 20. Jahrhunderts in die etwa 15 km entfernte Stadt Nam Dinh, um Pho zu kochen und an die französischen Besitzer und Arbeiter der Textilfabrik in Nam Dinh zu verkaufen. Anschließend überquerten sie die Straße nach Hanoi und Hai Phong, um ihrem Beruf – nur mit ein paar Schulterstangen bewaffnet – nachzugehen. Seit den 30er und 40er Jahren des letzten Jahrhunderts kennen und genießen die Einwohner von Hanoi Pho unter dem Markennamen „Pho Co“ von Leuten mit dem Nachnamen Co aus Nam Dinh.

Bis heute erinnern sich die Dorfbewohner von Van Cu noch an die Namen der ersten Dorfbewohner, die ab dem Jahr 1900 Pho praktizierten, und ehren sie, nämlich Herrn Pho Huyen, Herrn Pho Tac, Herrn Ly Thu ... Auf Herrn Huyen, Herrn Tac und Herrn Thu folgen die Generationen von Herrn Co Ba Kham, Co Nhu Than, Co Huu Tang, Co Huu Vang, Herrn Co Nhu Hy ... Ab 1920 gab es in Hanoi zwei Personen mit dem Nachnamen Co aus dem Dorf Van Cu, die in der ganzen Hauptstadt für Pho berühmt waren, nämlich Herrn Co Nhu Than und Co Huu Vang.

In den 1930er Jahren eröffnete Herr Co Huu Vang Pho-Nudelfabriken in Hanoi und schuf damit Arbeitsplätze für viele Brüder, Verwandte und Nachbarn aus Van Cu (Nam Dinh). Hier brachte Herr Co Huu Vang fünf Kinder zur Welt, die alle nach den Straßen benannt wurden, in denen er gearbeitet und seinen Lebensunterhalt mit der Herstellung von Pho verdient hatte: Co Thi Noi, Co Thi Khanh, Co Thi Hanh, Co Thi Non und Co Thi Hin.

Bis in die folgenden Jahrzehnte war die Pho-Zubereitung für die Van Cu jedoch nur ein Nebenerwerb. Nur wenige Menschen beteiligten sich daran und mussten ihre Heimat verlassen, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen. Sie waren nicht stark genug, um das sozioökonomische Leben des Dorfes zu bestimmen, sowohl was die Schaffung von Arbeitsplätzen als auch das Einkommen betrifft. In diesen Jahrzehnten lebte die Mehrheit der Dorfbewohner noch immer hauptsächlich von der Landwirtschaft.

Das ist leicht verständlich, denn während dieser Jahrzehnte befand sich das Land im Krieg und wurde von Subventionen abhängig gemacht. Das Leben der meisten Menschen war noch immer schwierig und es war schwierig, jeden Tag in ein Pho-Restaurant zu gehen und „eine Schüssel zu bestellen“. Daher hatte die Pho-Industrie in Van Cu keine Voraussetzungen, um sich zu entwickeln.

Mit der sozioökonomischen Entwicklung verändert sich auch das Leben der Pho-Anhänger. Laut Herrn Vu Ngoc Vuong, der in Hanoi in der vierten Generation Pho-Anhänger aus Van Cu ist, beschlossen vor über 30 Jahren, als sich die Wirtschaft des Landes zu verbessern begann, viele junge Leute aus Van Cu, ihren Vorfahren zu folgen und Pho zu praktizieren. Sie zogen nach Nam Dinh und in viele andere Großstädte und Dörfer in allen Regionen, um Wohnungen zu mieten, Pho-Läden zu eröffnen oder Pho-Nudeln herzustellen. Damit verdienen sie nicht nur gut, sondern schaffen auch für viele andere Menschen Arbeitsplätze und Einkommen. Mit ihrem Einkommen und ihren Ersparnissen kauften viele Leute später Häuser in der Stadt, manchmal kauften sie sogar die Häuser zurück, die sie zuvor gemietet hatten. In den 2000er Jahren verbreitete sich der Pho-Beruf von Van Cu aus allmählich in andere Dörfer der Kommune Dong Son und dann in benachbarte Kommunen.

Herstellungsprozess von Reisnudeln.

Befolgen Sie die „Berufsregeln“

Bis heute üben, dem Beispiel der Van Cu-Bevölkerung folgend, auch Menschen aus den Dörfern Tay Lac, Bay Trai, Sa Lung, Ruong Do (alle in der Gemeinde Dong Son) und viele Menschen in den Gemeinden Nam Thai, Nam Tien, Binh Minh ... im selben Bezirk diesen Beruf aus, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen.

Laut dem Van Cu Pho Club sind derzeit 70 % der Erwerbsbevölkerung des Dorfes in der Pho-Branche tätig. Sie betreiben über 100 Pho-Restaurants und über 20 Pho-Nudel-Produktionsstätten und produzieren und verkaufen täglich rund 30 Tonnen Pho-Nudeln auf dem Markt. 80 % der auf dem Hanoi-Markt konsumierten Pho-Nudeln werden von den Van Cu-Leuten hergestellt.

Die Tatsache, dass Menschen in vielen anderen Dörfern in der Nähe von Van Cu den Beruf des Pho-Kochs erlernen und ausüben und damit ein gutes Einkommen erzielen, ist der deutlichste Beweis für die Vitalität und Entwicklung dieses Berufs in Nam Dinh. Darüber hinaus haben sie dazu beigetragen, Pho von einem Luxusgericht zu einem beliebten, alltäglichen Gericht zu machen, das Geschichten über Geschichte und Kultur enthält.

Vietnamesisches Pho, einschließlich Pho Nam Dinh, ist mittlerweile nicht nur auf dem Land, sondern auch auf der ganzen Welt bekannt und wird von vielen Menschen aus anderen Ländern, anderen Kulturen und mit anderen Essgewohnheiten geliebt.

Wenn Sie die Gelegenheit haben, die Dörfer in der Gemeinde Dong Son und den Nachbargemeinden zu besuchen, werden Sie feststellen, dass sich das Erscheinungsbild der Landschaft hier völlig verändert hat. Alle Häuser sind Hochhäuser und Villen. Viele der Eigentümer dieser Häuser sind gleichzeitig Eigentümer der Restaurants „Pho Van Cu“ und „Pho Nam Dinh“ im ganzen Land.

Was ist also der Unterschied bei der Zubereitung einer Schüssel Van Cu Pho im Besonderen oder Nam Dinh Pho im Allgemeinen, das heute als Volkswissen gilt, als kulturelles Erbe, das geschützt und gefördert werden muss?

Laut Herrn Co Viet Hung, Co Nhu Chem und Co Nhu Cai (leitende Pho-Köche in Van Cu) hatten die Vorfahren des Dorfes seit Beginn ihrer Karriere eine „Berufsregel“, die von den nächsten Generationen bewahrt und befolgt wurde. Diese bestand darin, bei jedem Schritt vorsichtig zu sein, nicht nachlässig zu sein oder Abkürzungen zu nehmen.

Dementsprechend muss guter Reis zum Mahlen ausgewählt werden, die Brühe muss sauber sein, die Nudelzubereitung, das Einweichen und Waschen sowie das Schmoren der Knochen müssen richtig und für die richtige Zeit erfolgen; die Verwendung und Kombination der Gewürze (Sternanis, Kardamom, getrocknete Zwiebeln, Zimtrinde, alter Ingwer, Fischsauce, grobes Salz usw.) muss sorgfältig und vernünftig berechnet werden; überschüssige oder übrig gebliebene Zutaten dürfen nicht verwendet werden. Nur dann können die Elemente einer köstlichen Schüssel Pho garantiert werden: weiche, bissfeste Nudeln sowie süße, klare und leichte Brühe.

„Da wir diesem Beruf folgen, geben wir kein Glutamat hinzu, die Pho-Brühe bleibt trotzdem süß“, sagte Herr Chem stolz, während Herr Cai bekräftigte: „Wenn Sie etwas verbessern möchten, können Sie es verbessern. Um eine köstliche Schüssel Pho mit dem üblichen Van-Cu-Geschmack zu erhalten, müssen Sie sich weiterhin an die Berufsregeln halten und die traditionellen Schritte befolgen.“

Unmittelbar nach der Aufnahme von „Pho Nam Dinh Folk Knowledge“ in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes teilte das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus der Provinz Nam Dinh mit, dass es unter der Leitung des Volkskomitees der Provinz in Abstimmung mit den zuständigen Behörden ein Projekt zum Schutz und zur Förderung des Kulturerbes entwickeln werde. Insbesondere sollen Aktivitäten zur Förderung und Einführung des Kulturerbes verstärkt, Forschung, Sammlung und Dokumentation zum Kulturerbe durchgeführt, Aktivitäten zur Weitergabe des Kulturerbes in der Gastgemeinde organisiert, Bildungsaktivitäten zum Kulturerbe außerhalb der Gastgemeinde organisiert und kulturelle Räume für den Pho-Genuss in Nam Dinh erforscht und geplant werden.

Quelle: https://baolaocai.vn/suc-song-nghe-pho-post388614.html