Hundert Jahre Reis und Fisch im menschlichen Leben ...

Diese Schlussfolgerung, die auf Seite 157 des Buches, das als Chronik der südlichen Region im frühen 19. Jahrhundert gilt, aus der Übersetzung, den Anmerkungen und den Recherchen des Autors Pham Hoang Quan (2018) stammt, wird wie folgt festgehalten: „Das bedeutet Dong Nai – Ba Ria-Reis, Phan Ri – Phan Rang-Fisch“, die Markenzeichen der Produkte der südöstlichen Region, die die Menschen in den Außenbezirken und Städten oft erwähnen.

KINDHEIT MIT FISCH UND REIS

Ich erinnere mich noch, dass meine Mutter als Kind jeden Nachmittag ihre verspielten Kinder zum Abendessen nach Hause rief. Damals gab es fast immer Fisch auf den Mahlzeiten. Wenn nicht Sardellen, Makrelen oder Thunfisch, dann gab es Makrele oder Stöcker, je nachdem, ob die Waren meiner Mutter an dem Tag gut waren oder nicht. Sardellen waren klein und hatten weiche Gräten, Makrelen wurden mit Tomaten geschmort, oder Makrelen oder Stöcker wurden mit genau der richtigen Menge Salz geschmort, in Scheiben geschnitten und in eine Schüssel Reis püriert. Und so nahm jedes Kind eine Schüssel und rannte hinaus, um gemütlich mit den Kindern aus der Nachbarschaft zu essen, über alles Mögliche zu reden, zu lernen und zu spielen.

Fische aus dem Meer kommen im Hafen von Phan Rang an

Mein Vater erzählte mir, dass es in der Zentralregion früher eine Möglichkeit gab, auf dem Markt zwischen verschiedenen Seefischarten zu unterscheiden. Große, in Scheiben geschnittene Fische, die als „Liegefisch“ bezeichnet wurden, wie Thunfisch, Makrele und Hering, waren sehr teuer. Kleinere Fische wie Makrele, Stöcker und Hering wurden in Bündeln (in einem kleinen Korb, ein Bündel Fisch) verkauft und als „Liegefisch“ bezeichnet und waren billiger. Meine Mutter hatte für jede dieser Fischarten ihre eigene Art, sie zuzubereiten: mild, salzig, scharf, mit Tomaten, grünem Chili … Doch egal, wie sie ihn zubereitete, die Schüssel Fischreis, die ich jeden Nachmittag nach dem Herumlaufen aß, von den Händen meiner Mutter geschöpft und zerstampft, hinterließ immer eine immense Nostalgie. Sie prägte einen Himmel voller Erinnerungen, die allmählich aus der Kindheit heranwuchsen, nach der Phase, in der ich gestillt werden wollte, nach der Zeit, in der ich strampelte und nach Milchpulver verlangte. Und diese Schüssel Reis war der „Zeugnis“ dafür, dass ich erwachsen geworden war, der Beginn der Tage, an denen ich lernte, meine Bücher zu tragen und zur Schule zu hüpfen.

Ich glaube, viele Menschen haben diese Dinge erlebt. Die Liebe und Intimität bei jedem Familienessen über viele Generationen hinweg, von der Zeit, als wir bei schwachen Öllampen um den Tisch saßen, bis hin zum hellen Licht der Elektrizität, vom Land bis in die Stadt, alles von der Kindheit bis zum Erwachsenenalter, so.

Fisch vom Boot ans Ufer bringen während der Rekordfischsaison

FISCHREIS VON LANGER WEGE

Herbst in der Fremde, die Morgensonne ist wunderschön. In dem Dorf Thoi Dai, das vor genau 10 Jahren von Vietnamesen in der abgelegenen Provinz Charkiw in der Ukraine erbaut wurde. Als ich einmal dort war, waren meine Freunde und ich äußerst überrascht, als uns der Gastgeber, ein vietnamesischer Geschäftsmann, beim Abendessen ein Gericht aus gekochtem Reis und Gemüse in geschmorter Fischsauce servierte. Auf jedem Tisch lagen auch einige Scheiben Thunfisch und Makrele, rot mit Chilipulver gewürzt. Der Gastgeber erzählte, dass der Ostseefisch und der Gartenspinat aus der Provinz Thai Binh fast 18 Stunden aus seiner Heimatstadt „geflogen“ seien, um sie dem vietnamesischen Koch im Restaurant Cay Dua im Dorf zu servieren, der seine Gäste zu einem Essen voller heimatlicher Aromen einlud.

Abends nieselte es im Herbst, wir saßen im raschelnden Rauschen der Birken, tranken ein paar Gläser Wodka und lauschten aus der Ferne dem Nachgeschmack des Fischgerichts, erfüllt von der Zuneigung des Gastgebers. In der ersten Strophe meines Gedichts „Fisch und Gemüse in Charkiw“ schrieb ich in jener Nacht: „Die Fische des Ostmeeres flogen fast 18 Stunden lang. Und der Wasserspinat aus Thai Binh. Abends auf dem Tablett im Restaurant Coconut Tree. Wir erinnerten uns gegenseitig an die Heimat.“

Ein Essen auf einer langen Reise, unvergesslich!

Erinnerungen an die Hochwassersaison im Oktober 1995 im Südwesten. Im Nachmittagslicht, das die Felder der Gemeinde Tan Cong Chi (Bezirk Tan Hong, Dong Thap ) bedeckte, saßen wir auf dem Hügel Bac Trang, während das Wasser fast bis zur Grenze stieg. Ein alter Mann namens Sau Len, 73 Jahre alt, grillte Schlangenkopffische, drehte sie immer wieder und erzählte dann die Geschichte der Überschwemmung im Delta. Das war für uns eine wertvolle Einführung in das Verständnis von Überschwemmungen, Schwemmland, Garnelen, Fischen und Reispflanzen im Delta. Der alte Bauer sagte: „Dieser Fischschwarm wäre ohne Überschwemmungen wahrscheinlich selten. Seit vielen Jahren akzeptieren die Menschen die Überschwemmungen und leben mit ihnen. Es ist wie etwas Natürliches. Versuchen Sie sich vorzustellen: Wie könnten Fische und Reispflanzen im Delta ohne Überschwemmungen überleben?“ Diese Aussage ist fast dreißig Jahre später eine unbestreitbare Tatsache, da der Westen immer weniger von Überschwemmungen betroffen ist. Und das Stück Fisch, das ich mit einem Glas Reiswein und dem Duft von westlichem Reis aß und das mir der alte Mann gab, verfolgte mich fast für immer, nicht wegen des natürlichen Geschmacks von Schlangenkopffischen am Nachmittag, wenn die Reisfelder überflutet waren, sondern weil es so viele Dinge aussagte!

Geschmorter Fisch weckt immer viele Erinnerungen.

EPILOG

Aus dem oben genannten Lob für Reis und Fischprodukte im Buch des Gelehrten Trinh Hoai Duc stelle ich mir einen Küstenabschnitt von Ninh Thuan und Binh Thuan vor, der sich bis zur Südspitze erstreckt. Unsere Vorfahren, die das Land erschlossen, mussten in der Antike viel erleben, um daraus Schlüsse zu ziehen. Ein Kollege, der seit fast 40 Jahren in Phan Rang lebt, schickte mir einige Bilder vom geschäftigen Fischmarkt am Morgen. Beim Betrachten weiß ich, dass das blaue Meer noch heute jeder Familienmahlzeit einen reichen Geschmack verleiht. Dann dachte ich an die Opfergaben zum Jahresende, mit denen die Vorfahren im Frühling wieder zusammenkommen. Dazu gehören natürlich auch ein paar Scheiben geschmorter Fisch und ein paar Schüsseln weißer Reis, manchmal auch Hühnchen und Kuchen – eine tausendjährige Tradition. Wenn der Frühling vorbei ist und die Blumen abfallen, ist auch das Tablett mit dem Essen, mit dem die Vorfahren in die weißen Wolken verabschiedet werden, voller Reis und Fisch. Jedes Mal, wenn ich in der Atmosphäre der Harmonie zwischen Himmel und Erde zum Altar aufblicke, sehe ich plötzlich das Zusammentreffen von Flüssen, Meeren und Feldern. Ein Freund erinnerte sich an die Geschichte vom Gespräch bei Tee und Wein und fragte, ob es in Zukunft weniger Opfergaben zum Tet-Fest geben würde. Er sagte, die Anekdote, Opfergaben mit vorgefertigtem Klebreis, Hühnchen und Obst zu bestellen, sei für junge Familien mittlerweile gängige Praxis. Wegen der Hektik der Arbeit zum Jahresende können sie nicht in die Küche gehen, um ein traditionelles Opfertablett vorzubereiten, das die Älteren aufzubewahren versuchen, damit der Geschmack nicht verfliegt.

Das ist okay, denn es gibt Dinge, die einen langjährigen Wert haben und denen man nicht mehr widerstehen kann. Doch in diesem Moment musste ich plötzlich an die geschäftige Atmosphäre in der Küche einer Familie denken, die feierlich das Silvesteropfer vorbereitete. Diese Stimmung wurde sehr treffend in dem Roman „Das gefallene Laub im Garten“ der Schriftstellerin Ma Van Khang beschrieben, den ich vor über drei Jahrzehnten gelesen habe. Und ich fühlte mich ein wenig nostalgisch …

Im Abschnitt „Vat San Chi“ (Band 5) von Gia Dinh Thanh Thong Chi heißt es: „Gia Dinh hat gutes und weitläufiges Land, zu den lokalen Produkten zählen Reis, gesalzener Fisch, Bäume, Vögel und Tiere. Das für den Boden geeignete Getreide ist Dao-Reis. Es gibt viele Arten von Dao-Reis, aber es gibt zwei Hauptarten: Canh-Reis (Reis) und Thuat-Reis (Klebreis), die sich darin unterscheiden, ob sie klebrig sind oder nicht. Nichtklebriger Reis hat kleine, aber weiche Körner, ist sehr aromatisch und enthält Seide. Klebreis hat klebrigen Saft und ist rund und groß.“

In diesem Abschnitt werden auch einige Fischarten aus Gia Dinh aufgeführt. Zu den Seefischen zählen Sägefische, Haie, Makrelen, Weißer Butterfisch, Stachelrochen, Schnapper, Thunfische, Sardinen, Zuchtfische (Thach Dau Ngu), Süßkartoffelfische, Haarschwanzfische, Silberner Butterfische ... Zu den Flussfischen zählen Karpfen (Ly Ngu), Makrelen (Bao Ngu), Chiet-Fische (Ca Bach Lo), Gebrannte Fische (Thieu Ngu), Welse (Tra Ngu), Welse (Phuc Giac Ngu), Sandgrundeln (Xuy Sa Ngu), Linh-Fische (Linh Ngu), Aale (Giang Le Ngu) ...

Quellenlink: https://thanhnien.vn/tram-nam-com-ca-doi-nguoi-185240201171813316.htm