Verlieben Sie sich in vietnamesischen Kaffee!

In Malaysia gibt es eine besondere Kaffeehauskette namens Kee Nguyen. Das Besondere daran ist, dass das Geschäft alle Arten von vietnamesischem Kaffee verkauft. Das Besondere daran ist, dass der Name des Geschäfts das Wort „Nguyen“ enthält!

Der Reiz eines Versuchs

Das Besondere daran ist, dass die beiden Mitbegründer dieser Kaffeekette keinerlei Verbindung zu Vietnam haben, außer dass sie nach einer gemeinsamen Reise hierher zufällig vietnamesischen Kaffee mochten.

Die beiden Männer, Radius Khor und Henry Tan, arbeiteten als Grafikdesigner in derselben Firma. Der Name des Restaurants „Kee Nguyen“ ist Henrys Nachname, und Nguyen wurde gewählt, weil es der häufigste Nachname in Vietnam ist.

Khor, der vorher kaum Kaffee getrunken hatte, wurde nach einem einzigen Versuch zum „Gläubigen“, während Herr Tan gegenüber Free Malaysia Today sagte, er könne bis zu acht Tassen vietnamesischen Kaffee pro Tag trinken (obwohl er zugab, dass dies keine empfohlene Dosierung sei).

Nachdem sie sich in den Straßenkaffee von Hanoi verliebt hatten, beschlossen Khor und Tan im Juni 2019, in Malaysia ein Geschäft mit einer Version des „vietnamesischen Straßenkaffees“ zu eröffnen, da sie in Malaysia keinen Ort finden konnten, an dem ein so „herzrührendes“ Getränk verkauft wurde.

So eröffnete der erste Kee Nguyen-Laden auf dem Rücksitz eines Autos – teils als Abwandlung der Kaffeewagen in Vietnam, teils, weil das Kapital für die Anmietung eines Ladens fehlte! Der erste Laden mit Tischen und Stühlen befand sich in Petaling Jaya City im Bundesstaat Selangor und expandierte später in andere Bundesstaaten wie Penang, Johor, Melaka …

Radius Khor (links) und Henry Tan (rechts), als sie 2019 begannen, vietnamesischen Kaffee aus ihren Autos zu verkaufen … Foto: FMT

Nach fast vier Jahren verfügt das Unternehmen mittlerweile über eine beeindruckende Anzahl von fast 40 Filialen und bleibt dem vietnamesischen Geschmack treu, indem es alle Zutaten direkt aus Vietnam importiert. Ein weiteres Alleinstellungsmerkmal von Kee Nguyen ist der Verkauf aller in Vietnam hergestellten Kaffeesorten – von Eierkaffee über Kokosnusskaffee bis hin zu Joghurtkaffee …

Die Attraktivität des vietnamesischen Kaffees ist noch überzeugender, nachdem das internationale kulinarische Magazin TasteAtlas den vietnamesischen Eiskaffee in einer im Februar 2023 aktualisierten Bewertung zu den besten Getränken der Welt zählte.

Laut TasteAtlas gibt es zwei Sorten vietnamesischen Eiskaffees: Kaffee mit Kondensmilch und schwarzen Eiskaffee – von kulinarischen Experten mit 4,6 von 5 Sternen bewertet, gleichauf mit dem italienischen Ristretto-Kaffee auf dem ersten Platz.

Re-Identifizierung in den USA

Letzten Monat veröffentlichte die Food-Rubrik der Los Angeles Times einen Artikel, in dem die beeindruckendsten vietnamesischen Cafés in Los Angeles und Orange County vorgestellt wurden. Auf der Liste standen Eierkaffee im Nep Café (mit frischen und gesalzenen Eiern), Joghurtkaffee in der Thanh Thi Bakery, Kokosnusskaffee im DaVien Café und Matcha-Kaffee im BLK Dot Coffee…

... und kürzlich in einem Kee Nguyen-Restaurant. Foto: VULCAN POST

Diese berühmte Zeitung kommentierte, dass vietnamesischer Kaffee in Little Saigon im Orange County schon lange der „Mainstream“ sei, aber erst in den letzten Jahren dank des Ehrgeizes der neuen Generation von Kaffeekennern und ihrer Schnelligkeit, neue Trends in ihrer Heimat zu „erkennen“, einen Aufschwung erlebt habe.

Dieser Anstieg ist teilweise auf den Unmut zurückzuführen, dass Vietnam nach Brasilien der zweitgrößte Kaffeeproduzent der Welt ist, in den USA jedoch nur sehr wenige Kaffeesorten als aus Vietnam stammend gekennzeichnet sind – so das beliebte Kaffeeblog Sprudge .

Ein Grund dafür ist, dass Vietnam hauptsächlich Robusta-Kaffee anbaut – der 95 % der vietnamesischen Exporte ausmacht –, während die USA Arabica bevorzugen. Daher wird vietnamesischer Kaffee häufig auf dem US-amerikanischen Instantkaffeemarkt verkauft. Daten des US-Landwirtschaftsministeriums zeigen, dass Vietnam im Haushaltsjahr 2022/23 voraussichtlich fast 31 Millionen Säcke exportieren wird.

Wohin geht der in die USA exportierte vietnamesische Kaffee? Diese Frage veranlasste Frau Sahra Nguyen, CEO von Nguyen Coffee Supply, die Antwort zu finden. Nguyen Coffee Supply ist derzeit eines der führenden Unternehmen, das sich auf vietnamesischen Kaffee in den USA spezialisiert hat.

„Vietnamesischer Kaffee kommt nicht in Form frischer Bohnen in die USA, sondern als gemahlener Kaffee, der in Supermärkten und als Instantkaffee verkauft wird. Er landet in den Regalen, ohne dass jemand weiß, dass es sich um vietnamesischen Kaffee handelt“, teilte Sahra Nguyen dem Forbes-Magazin ihre Forschungsergebnisse mit. Durch die Verarbeitung zu solchen Produkten verliert vietnamesischer Kaffee sowohl an Wert als auch an Geschmack.

„Der Grund für die Unterscheidung zwischen Robusta- und Arabica-Kaffee liegt darin, dass die Menschen keinen uneingeschränkten Zugang zu beiden Sorten haben und daher keine separate Bewertung vornehmen können“, erklärt Frau Lan Ho, Gründerin der Marke Fat Milk in Chicago. Einfach ausgedrückt: Robusta ist kräftiger und aromatischer als Arabica.

Ein weiteres Missverständnis ist, dass in den USA Kaffee, der mit gesüßter Kondensmilch und Eis gemischt wird, als „vietnamesischer Kaffee“ gilt. „Die vietnamesische Kaffeekultur in den USA entstand zuerst in vietnamesischen Restaurants, wo die Kunden Filterkaffee bestellten. Doch in den letzten 20 Jahren hat sich die Filtermethode im amerikanischen Kaffeebereich nie durchgesetzt“, fügte Frau Sahra Nguyen hinzu.

Sprudge glaubt, dass sich die Dinge langsam ändern, denn eine ganze Reihe vietnamesischer Kaffeeunternehmen „erzählen“ die Geschichte des vietnamesischen Kaffees in ganz Nordamerika, nicht nur in den Vereinigten Staaten.

„Der vietnamesische Filterkaffee ist da, die Kondensmilch ist köstlich … aber es ist Zeit, über vietnamesische Kaffeebohnen und die vietnamesische Kaffeekultur zu sprechen“, zitierte Sprudge ein gängiges Zitat in Interviews zu diesem Thema. Und Nguyen Coffee Supply tut genau das, indem es Kaffeebohnen aus Da Lat kauft und sie in Brooklyn, New York City, röstet. Ebenso kauft Lan Ho Robusta-Kaffee direkt von Bauern im zentralen Hochland.

„Das Ziel besteht darin, den Markt zu diversifizieren, nicht ihn völlig zu verändern. In den USA gibt es genug Platz für alle Arten von vietnamesischem Kaffee“, sagte Will Frith, ein langjähriger Experte für vietnamesischen Kaffee, gegenüber Sprudge.

Reichhaltige Variationen

- Eierkaffee erfreut sich im Internet großer Beliebtheit. Beim Eierkaffee wird Milch durch Eigelb ersetzt. Eigelb und gesüßte Kondensmilch werden zu Sahne geschlagen und über traditionellen vietnamesischen Kaffee gegossen. Die Tasse Kaffee hat eine Schaumschicht, ähnlich wie bei Cappuccino.

Eierkaffee im Nep Cafe. Foto: LA TIMES

- Kokosnusskaffee ist kein neues Getränk mehr, sondern an den meisten Straßenecken und in Cafés erhältlich und besonders in der Hauptstadt Hanoi beliebt. Manche Leute beschreiben Kokosnusskaffee als eine Tasse Kaffee mit Kokosnuss-Smoothie.

Kokosnusskaffee vom DaVien Café. Foto: LA TIMES

- Joghurtkaffee ist eine weitere interessante Kombination aus Joghurt, gesüßter Kondensmilch und Kaffee, wodurch ein potenziell süchtig machendes Getränk entsteht.

N. Pham

Wozu die Eile?

Kaffee gibt es in Vietnam überall. An vielen Straßenecken sieht man Kaffeeverkäufer, von Handkarren bis hin zu Cafés. Für die Vietnamesen ist Kaffee nicht nur ein Getränk, sondern eine Lebenseinstellung. Zu jeder Tageszeit gibt es immer ein Café oder eine ganze Straße, die bereit ist, Ihnen eine Tasse Eiskaffee mit Milch zu servieren.

In Vietnam ist Kaffeetrinken eine Möglichkeit für die Menschen, sich zu entspannen und zu plaudern. Viele Cafés in Vietnam befinden sich in offenen Bereichen. Auf dem Bürgersteig stehen nur ein paar kleine Plastikstühle, von denen aus die Kunden vorbeifahrende Menschen und Fahrzeuge beobachten können.

Traditioneller Kaffee wird mit einem Filter gebrüht. Die Gäste müssen in Ruhe auf jeden Tropfen Kaffee warten, der für viele Menschen ein beliebter Moment ist. Ob morgens oder abends, Vietnamesen mögen guten Kaffee und genießen ihn in aller Ruhe. Warum also hetzen, wenn sie guten Kaffee schlürfen?

Dies sind die Beiträge über vietnamesischen Kaffee auf der Website der US-amerikanischen Kaffeekette Nam. Es ist nicht schwer zu verstehen, dass hinter diesem Verständnis Herr Vince Nguyen steht. Er gibt zu, dass in seiner Familie seit seiner Kindheit in Pleiku (Provinz Gia Lai) Kaffee in Strömen floss, bis er aufwuchs und nach Ho-Chi-Minh-Stadt und heute nach Südkalifornien zog. Für Herrn Vince Nguyen gibt es keinen besseren Geschmack als das Aroma von frischem Kaffee!

Vince Nguyen möchte nicht nur den traditionellen Kaffeegeschmack weitergeben, sondern auch vietnamesische Bauern unterstützen. „Dies ist eine Gelegenheit für uns, unsere Kultur zu fördern, und ich möchte die vietnamesische Kaffeekultur vermitteln“, sagte er gegenüber Spectrum News.

Für Sahra Nguyen, CEO von Nguyen Coffee Supply, ist Kaffee ein wesentlicher Bestandteil der vietnamesischen Küche und natürlich auch eine präsente Kaffeekultur, auch wenn sie auf internationaler Ebene noch nicht wirklich bekannt ist.

Gegenüber Forbes sagte sie, das Beeindruckende an der vietnamesischen Kaffeekultur liege in ihrer Vielfalt: „Auf einem Plastikstuhl auf dem Bürgersteig zu sitzen und Kaffee zu trinken ist genauso interessant, wie in einem Luxusgeschäft zu sitzen und maschinell gerösteten Premiumkaffee zu trinken.“

Pham Nghia

Quelle: https://nld.com.vn/thoi-su-quoc-te/trot-yeu-ca-phe-viet-20230303221251412.htm