Obwohl Banh Chung und Banh Giay seit der Antike zwei unverzichtbare Gerichte des vietnamesischen Tet-Festes sind, gibt es Banh Giay bis heute nicht an allen Orten. In der Inselregion Ha Nam in der Stadt Quang Yen gibt es eine Art Kuchen, der an Feiertagen, Tet, Ra Co Ho, Festivals und Hochzeiten unverzichtbar ist: Banh Giay, insbesondere das leuchtend orangerote Gac Banh Giay, das die Farben des Frühlings und Glück der ersten Tage des neuen Jahres bringt.
Heutzutage wird Banh Giay aufgrund der großen Nachfrage zunehmend industriell hergestellt. Um die Produktivität zu steigern, wird Mehl oft gemahlen, anstatt die Kuchen zu stampfen. Viele glauben daher nicht, dass Banh Giay-Kuchen noch täglich gestampft und auf den Markt gebracht werden. Wir waren Zeugen der traditionellen Banh-Giay-Herstellung in der Inselregion Ha Nam (Stadt Quang Yen) und besuchten die Insel, um das Stampfen von Kuchen zu erlernen und zu erleben. Dabei genossen wir heiße, köstliche Banh Giay-Kuchen, die mit dem Können und der Hingabe der hiesigen Bäcker zur Erhaltung des traditionellen Handwerks hergestellt wurden.
Banh Giay ist eine seit langem bekannte köstliche Spezialität in den Inselgemeinden von Ha Nam. Banh Giay ist unverzichtbar an Feiertagen, Tet, Familienfesten und Hochzeiten. Die Menschen in Ha Nam verwenden Banh Giay als Opfergabe für ihre Großeltern und Vorfahren und auch als einfaches, aber herzerwärmendes Gericht und Geschenk für Verwandte und Besucher, insbesondere im Frühling. Daher ist die Nachfrage nach Banh Giay auf der Insel Ha Nam nach wie vor hoch und bis heute wird das traditionelle Handwerk der Banh Giay-Herstellung bewahrt.
Nur hundert Meter von der Hauptstraße der Inselgemeinde Ha Nam entfernt, in einer kleinen Gasse, liegt das Haus von Herrn Vu Dinh Kinh und Frau Ngo Thi Nhan (Zone 5, Bezirk Phong Coc, Stadt Quang Yen). Dort ist noch immer täglich das Geräusch stampfender Reiskuchen zu hören. Frau Nhan rollt immer noch große Körbe mit Reis, spricht mit uns mit einem strahlenden Lächeln und erzählt: „Ihre Familie übt diese Arbeit seit 20 Jahren aus und bewahrt so die traditionelle Arbeit ihrer Vorfahren. Auch die Herstellung von Reiskuchen ist mühsam, aber wenn die Kuchen in die Hände der Menschen und Touristen gelangen und für ihre Köstlichkeit gelobt werden, freuen sich ihr Mann und ich sehr.“
Laut Frau Nhan ist es für ein leckeres Banh Giay am wichtigsten, gelben Klebreis zu wählen, da der Kuchen sonst nicht weich und aromatisch wird. Nach der Reisauswahl muss dieser etwa fünf bis sechs Stunden in warmem Wasser eingeweicht, dann herausgenommen und abgetropft werden. Für weißes Banh Giay nimmt man einfach den eingeweichten Reis, dämpft den Klebreis und stampft ihn dann zu einem Kuchen. In Ha Nam, insbesondere während Tet, ist die Nachfrage nach gelbem Klebreis höher, da der Kuchen eine schöne, auffällige rot-orange Farbe hat, die Glück symbolisiert. Daher muss man in einem zusätzlichen Schritt Reis mit gelbem Klebreis vermischen, um den Klebreis zu kochen.
Früher kochten Reiskuchenbäcker wie Herr Kinh und Frau Nhan Klebreis oft in einem großen Topf auf einem Holzofen, was etwa eine Stunde dauerte. Doch im vergangenen Jahr mussten sie „mit der Technologie Schritt halten“ und investierten in einen elektrischen Dampfgarer, der den Klebreis schneller (in nur 30 Minuten) gart und zudem für Sauberkeit sorgt.
Am interessantesten war es für uns, den beiden Reiskuchenbäckern beim Klopfen und Formen der Kuchen zuzusehen. Das Klopfen der Kuchen gilt als der wichtigste Schritt. Der Stößel ist ein kleiner Holzhammer, der mit einem nicht haftenden Material wie in weichem Wasser eingeweichten Arekablättern überzogen ist …
Wenn der Klebreis gar ist, schaufelt Frau Nhan ihn zügig Portion für Portion in einen Korb. Die Menge hängt von den Wünschen des Kunden ab, aber normalerweise reichen 1,5 kg für einen Kuchen. „Heißer Klebreis muss schnell zerstampft werden, um einen heißen Klebreiskuchen zu erhalten. Wenn er abkühlt, ist der Kuchen weniger klebrig“, erklärt Frau Nhan.
Der Klebreis war gerade aus dem Dampfgarer gekommen, als die beiden Arbeiter den Kuchen blitzschnell stampften und formten. Herr Kinh bewegte den Stößel ständig im Korb mit Klebreis auf und ab, während Frau Nhan den Klebreis schnell im Rhythmus des Stampfens drehte. Ihre Hände drehten den noch heißen, dampfenden und duftenden Klebreis schnell um.
Laut Herrn Kinh ist das Stampfen und Formen des Kuchens nicht einfach und erfordert Übung. Der Stampfer muss gesund sein und über eine gute Technik verfügen, um den Kuchen weich zu machen und gleichzeitig die Sicherheit des Formers zu gewährleisten. Beide müssen jeden Stößelschlag gut koordinieren, bis der Klebreis weich und geschmeidig ist.
Jetzt rollt der Kuchenbäcker geschickt die Ränder, sodass der Kuchen rund und hoch und nicht flach wird. Rasch werden die heißen, runden, orangeroten Gac-Klebreiskuchen auf grüne Bananenblätter gelegt und zum Abkühlen und Formen aufgefächert. Wir standen da und sahen zu und konnten uns ein Staunen nicht verkneifen, als die fertigen Kuchen glänzten, sehr ansprechend und schön waren und sich ihr Duft im ganzen Hof verbreitete. Die Klebreiskuchen der Menschen in Ha Nam sind größer und fülliger als die anderswo. Das ist seit Urzeiten ihr Konzept, es ist die Herzensangelegenheit der späteren Generationen gegenüber ihren Vorfahren und auch die Herzensangelegenheiten der Menschen in Ha Nam, die ein erfülltes Leben miteinander führen.
Frau Nhan schnitt die Blätter mit einer Schere zurecht und wickelte sie dann in einen Beutel, damit die Reiskuchen ihre Elastizität behielten und gleichzeitig die Lebensmittelhygiene und -sicherheit gewährleistet war.
An normalen Tagen stellt die Familie nur etwa 20 Banh Giay her, um sie an die Einheimischen zu verkaufen. An Feiertagen wie Tet, insbesondere anlässlich von Chap To, Ra Co Ho und wenn Gäste Hochzeiten bestellen, kann die Zahl der Banh Giay bis zu 200 oder mehr betragen.
Besucher von Ha Nam können unter der Woche Banh Giay zum Genießen oder als Geschenk für Verwandte kaufen. Beim Essen wird der Kuchen oft in kleine Stücke geschnitten und mit Schweinefleisch- oder Tintenfischrollen serviert. Wenn Sie ihn weit weg transportieren oder längere Zeit aufbewahren müssen, wird der Kuchen in kleine Stücke geschnitten und im Kühlschrank aufbewahrt. Beim Essen können Sie ihn frittieren, um einen heißen, knusprigen, zähen und köstlichen Kuchen zu erhalten. Beim Genießen werden Sie vom reichen und süßen Geschmack des duftenden Klebreis fasziniert sein, der mit all der Mühe und Kultiviertheit der Menschen hier in den Kuchen eingewickelt ist. Essen Sie den Kuchen einmal und erinnern Sie sich für immer an den Geschmack, sodass Sie beim nächsten Mal, wenn Sie vorbeikommen, auf jeden Fall vorbeischauen, um ihn zu kaufen und auch mehr über ein traditionelles Handwerk zu erfahren, das vom kulturellen Wert der Bewohner des Tien Cong-Landes geprägt ist.
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