Wenn Sie nach Nghe An kommen, sollten Sie unbedingt gebratene Schnecken probieren. Sie sind so aromatisch, dass Sie sie noch nie zuvor probiert haben.

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Ở TP Vinh, có nhiều quán bán món ốc xào - Ảnh: CBMM — In Vinh City gibt es viele Restaurants, die gebratene Schnecken verkaufen – Foto: CBMM

Wenn die Leute in Da Nang Schnecken gelutscht haben, haben die Leute in Nghe An Schnecken gebraten. Sie scheinen unterschiedlich zu sein, sind aber tatsächlich „verwandt“, da die Zubereitung relativ ähnlich ist.

Im Vergleich zu den Schneckengerichten in der Touristenstadt Da Nang sind die gebratenen Schnecken aus Nghe An jedoch noch immer versteckt und warten darauf, von Ihnen entdeckt zu werden.

Gebratene Schnecken aus Nghe An sind sehr aufwendig.

Hanoier , die in Saigon leben, haben gelegentlich Heißhunger auf nordische Schnecken (ein Gericht aus gekochten Schnecken, getunkt in Fischsauce, Ingwer, Zitronengras und Chili nach nordischer Art). Die Menschen aus Nghe An hingegen haben, wenn sie nicht zu Hause sind, Appetit auf eine Schüssel gebratene Schnecken.

Ich erinnere mich noch gut daran, wie sich vor über zehn Jahren, als ich zum ersten Mal zum Studium nach Hanoi kam, eine Gruppe von uns Nghe An-Studenten vor dem Tor der Finanzakademie zum Essen gebratener Schnecken verabredete.

Nur weil mir ein Freund von diesem Gericht hier erzählt hat, waren viele Leute begeistert und sind aus der ganzen Universitätsumgebung mit dem Fahrrad nach Bac Tu Liem gefahren, um es zu holen.

Ergebnis: Totale Enttäuschung. „Das sind keine gebratenen Schnecken“, „diese gebratenen Schnecken sind so seltsam“, weil die Leute Schnecken mit Chilisauce braten und es „wagen“, es gebratene Schnecken zu nennen.

Wir einigten uns darauf, es „Pha Ke“ – gebratene Schnecken – zu nennen.

Seitdem wir seit über 10 Jahren in der Hauptstadt leben, hat sich die ganze Gruppe nie gegenseitig zum Essen von gebratenen Schnecken eingeladen, weil wir wissen, dass es hier keine Gerichte aus unserer Heimatstadt geben wird.

„Pha Ke“ genannt, weil gebratene Schnecken aus Nghe An sehr aufwendig sind.

Wenn die Nghe Schnecken kaufen, legen sie diese oft in Reiswasser oder Salzwasser ein, um allen Schmutz und den fischigen Geruch zu entfernen.

Ốc xào xứ Nghệ có vị cay, mặn, ngọt... đủ cả - Ảnh: ĐẬU DUNG — Gebratene Schnecken aus Nghe An haben einen würzigen, salzigen, süßen Geschmack ... alles davon - Foto: DAU DUNG

Nach dem Reinigen der Schnecken wird der Schneckenboden mit einer Zange eingedreht (damit beim Kochen die Gewürze in das Schneckenfleisch einziehen können und man es beim Essen ohne Besteck wieder in den Mund saugen kann).

Als nächstes mischen die Nghe die Schnecken mit einfachen Gewürzen, Garnelenpaste (einige Regionen in Nghe An nennen sie auch Ruoc Hoi), Galgant, Zitronengras, Chili, Melasse, alten Zitronenblättern, frischem Kurkuma oder Kurkumapulver, Schweinefett ... gut vermischen und mindestens 30 Minuten bis eine Stunde marinieren.

Kochen Sie es dann in drei Schichten und Sie haben das gebratene Schneckengericht Nghe An.

Wenn Menschen aus anderen Regionen dies hören, fragen sie sich, was die „drei Gezeiten“ sind.

Der Topf mit den Schnecken kocht dreimal. Bei jedem erneuten Kochen die Gewürze mit Essstäbchen (großen Essstäbchen) gleichmäßig verrühren. Ein Nghe-Fachmann, der mit diesem Gericht vertraut ist, wird Ihnen alles genau zeigen.

Das Prinzip dieses Gerichts besteht darin, es nicht zu lange zu kochen, da sonst der Geschmack verloren geht. Zu langes Kochen kann jedoch leicht zu Bauchschmerzen führen. Dies erfordert die Erfahrung der Hausfrau. Meine Mutter scherzte einmal: „Oberseite wird durch Gewürze geprägt, Unterseite durch Vorfahren.“

Im Gegensatz zu gekochten Schnecken, die man mit Grapefruitdornen, Bambuszahnstochern oder kleinen Stahlstücken auseinanderhebeln muss, müssen Sie die gebratenen Schnecken von Nghe An einfach hochheben und aussaugen. Das Schneckenfleisch und die Essenz des Gerichts werden auf interessante Weise in Ihren Mund gerollt.

Gebratene Schnecken werden mit Do Luong-Reispapier und gesalzenen Feigen serviert. Das Reispapier schmeckt köstlich in der gebratenen Schneckensauce. Manche mögen den kräftigen Geschmack der gebratenen Schneckensauce und trinken gerne ein paar Schlucke davon.

Ốc xào xứ Nghệ vừa ăn vừa mê - Ảnh: ĐẬU DUNG — Gebratene Schnecken aus Nghe An sind köstlich und machen süchtig – Foto: DAU DUNG

Ein sentimentales Lied eines Einheimischen aus Nghe An

Früher gab es nicht viele Geschäfte, deshalb gingen Mütter manchmal auf den Markt und kauften Reisschnecken, Bitterschnecken usw., um daraus gebratene Schnecken zuzubereiten. Die ganze Familie saß da und arbeitete fleißig daran, die Schnecken herauszuschrauben. Das Lachen von Jung und Alt hallt noch heute nach.

Besonders die Kinder haben Angst vor scharfem Essen, lutschen aber trotzdem daran. Sie essen und schreien wegen der Schärfe. Aber wenn das Gericht nicht scharf ist, gilt es als ... nutzlos.

Wundern Sie sich daher nicht, dass die Nghe An scharfes Essen mögen. Durch ihre heimischen Gerichte hat sie der scharfe Geschmack von Kindheit an bis ins Erwachsenenalter begleitet und ist zur Gewohnheit geworden. Nghe An, die nicht scharf essen können, gelten als ... Fremde.

Một dì bán ốc xào rong ở huyện Diễn Châu - Ảnh: ĐẬU DUNG — Eine Tante verkauft gebratene Schnecken auf der Straße im Bezirk Dien Chau – Foto: DAU DUNG

Später gab es Leute, die gebratene Schnecken trugen oder mit dem Fahrrad fuhren, um gebratene Schnecken in jeder Ecke zu verkaufen. Wohin sie auch gingen, ihre tiefen Stimmen hallten wider: „Wer will gebratene Schnecken?“ ... Also kamen Leute aus allen Richtungen mit Schüsseln, um sie zu kaufen. Ein paar Zehntausend für eine Schüssel Schnecken, man kann essen, bis man müde ist.

Zurück auf dem Land verkaufen immer noch Frauen und Tanten gebratene Schnecken auf der Straße. Allerdings fahren sie mit dem Motorrad. Im Nu ist der Topf mit den Schnecken leer, sodass sie nach Hause fahren müssen, um neue Schnecken zum Verkauf zu besorgen.

Außerdem sind viele Restaurants entstanden, die gebratene Schnecken anbieten. Sie bedienen Trinker oder Freundesgruppen, die schon lange zusammen sind. Sie essen und tratschen über alles Mögliche.

Wenn Sie nach Nghe An kommen, sollten Sie unbedingt die gebratenen Schnecken probieren. Das Gericht ist reichhaltig und aromatisch, salzig, süß, bitter, würzig … es gibt einfach nichts auf der Welt. Wer weiß, vielleicht verstehen Sie bei einem kurzen Kulturspaziergang plötzlich ein Gefühl der Nghe An-Bevölkerung.

Süße Kuchen von Nghe An

TTO – Als meine Großmutter noch gesund war, durfte Klebreiskuchen auf dem Tet-Teller meiner Familie nicht fehlen. Es war auch ein Kuchen, der in meiner Familie viele Erinnerungen weckte.

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