4 köstliche Spezialitäten von Nghe An aus Aal

Zu den Spezialitäten der Nghe zählt die Aalküche . Aalfleisch ist zart, köstlich gekocht und hat einen sehr hohen Nährwert. Dank seiner reichhaltigen Nährstoffe, Vitamine und Mineralien ist Aal ein Nahrungsmittel, das kranken und älteren Menschen hilft, ihre Gesundheit wiederherzustellen, Kindern bei ihrer körperlichen Entwicklung hilft und schwangeren Müttern hilft, ihren Körper zu ernähren.

Aal ist außerdem gut für die Augen, das Gehirn und verbessert das Gedächtnis. Insbesondere enthält Aal wenig gesättigte Fettsäuren, was ihn zu einem idealen Nahrungsmittel für Patienten mit Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen macht.

Aalfleisch wirkt außerdem blutreinigend und beugt so einer Eisenmangelanämie vor. Darüber hinaus bietet Aalfleisch spezifischere gesundheitliche Vorteile für Frauen, wie z. B. die Reduzierung von Falten und eine verbesserte Hautgesundheit. Dank des hohen Kollagengehalts im Aal werden Haut, Haare und Nägel gepflegt.

Aalfleisch ist weich, schmeckt gekocht köstlich und hat einen sehr hohen Nährwert.

Der orientalischen Medizin zufolge hat Aalfleisch einen süßen Geschmack und wärmende Eigenschaften, nährt die Milz- und Magenmeridiane, hat eine blut- und qinährende, yangwärmende, wohltuende Wirkung auf die Milz, nährt Leber und Nieren, stärkt Sehnen und Knochen, vertreibt Wind und beseitigt Feuchtigkeit, behandelt Müdigkeit, Husten und Asthma, Diabetes, Sehnen- und Knochenschmerzen, Körperschwäche, innere Hämorrhoiden, Rheuma und Weißfluss bei Frauen.

Aale haben einen so hohen Nährwert, dass sie zu vielen verschiedenen Gerichten verarbeitet werden, wie etwa Aalbrei, Aalnudeln, Aal-Eintopf, Aalsuppe, gegrilltem Aal … aber zu den berühmten Spezialitäten von Nghe An gehören Gerichte wie geschmorter Aal mit Bananen und Bohnen, gebratener Aal mit Auberginen, gebratener Aal mit Zitronengras und Chili und Aalbrei.

1. Gebratener Aal mit Auberginen

Bestandteil:

Wählen Sie Aale mit kurzem Körper, braunem Rücken und dunkelgelbem Bauch. Das sind köstliche Aale. Reinigen Sie die Aale, indem Sie sie in einen Topf geben, salzen und den Deckel fest verschließen. Die Aale sind zu diesem Zeitpunkt wund und winden sich heftig. Entfernen Sie den Schleim von den Aalen, waschen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke. Sie können auch vorgekochte Aale kaufen.

- Gereinigter Aal: 0,3 kg

- Aubergine: 0,5 kg

- Schalotten, Kurkumapulver, Fischsauce, Gewürze, Pfeffer (oder 1 rote Chili), Speiseöl, Betelblätter, Perillablätter, Frühlingszwiebeln.

Herstellung:

- Gereinigter Aal, in 3 cm große Stücke geschnitten, mit zerstoßenen Schalotten, Kurkumapulver, Fischsauce, Gewürzen, Pfeffer (oder Chili) 30 Minuten marinieren

- Aubergine in dünne Scheiben schneiden (in 4 Teile teilen), etwa 10 Minuten in verdünntem Salzwasser einweichen, um den gesamten Auberginensaft zu entfernen, dann herausnehmen, mit klarem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

- Einen Löffel Öl in die Pfanne geben und etwas zerdrückte Schalotten darin anbraten, bis sie duften. Sobald die Schalotten gelb werden und duften, den marinierten Aal dazugeben und anbraten. Beim Anbraten die höchste Hitze verwenden. Etwa 5 Minuten braten, bis der Aal gar ist, dann auf einen Teller geben.

Geben Sie einen Löffel Speiseöl in die Pfanne, in der Sie den Aal gebraten haben. Wenn das Öl heiß ist, geben Sie die Aubergine hinzu und braten Sie sie mit etwas Gewürz an. Braten Sie die Aubergine halbgar an, geben Sie dann den Aal hinzu und braten Sie beides ebenfalls an. Nach etwa 2 Minuten geben Sie die Betelblätter, die Perilla und die gehackten Frühlingszwiebeln hinzu und braten alles etwa 1 Minute lang an.

Fertigprodukt aus gebratenem Aal mit Auberginen, eine Spezialität von Nghe An.

2. Aal geschmort mit Banane und Bohnen

Bestandteil:

- 2 mittelgroße Aale, Schleim reinigen, Gräten entfernen.

- 80 g gemahlene knusprige Schweineschulter, mahlen und mit etwas Tapiokastärke, Gewürzpulver und gehackten Betelblättern vermischen. Gebratene Betelblattwurst rollen.

- 1 Stück Schweinebauch, Ränder gebräunt.

- 1 Stück Tofu, in kleine Stücke geschnitten und goldbraun gebraten.

- Ein paar grüne Bananen, geschält, in Stücke geschnitten und kurz gekocht.

- 2 Tomaten, in Spalten geschnitten.

- Gewürze, Hefe, Apfelessig, Kräuter: Zwiebel, Koriander, Perilla, Betelblätter, zerdrückter Knoblauch.

Wie man kocht:

- Aal in Stücke schneiden, Lolotwurst in die Mitte legen, aufrollen.

Mit einer Schnur festmachen, etwas Speiseöl in die Pfanne geben und in der Pfanne goldbraun braten.

- Tomaten + Bohnen + Bananen anbraten, bis sie duften, Schweinebauch + Aal hinzufügen und anbraten, bis sie duften, ein wenig Fischsauce + gefiltertes Wasser hinzufügen und kochen, bis die Tomaten weich sind.

- So viel kochendes Wasser zum Abkühlen hinzugeben, den Topf abdecken und 20–30 Minuten köcheln lassen. Anschließend abschmecken, 1 Esslöffel Apfelessig oder Weinhefe für den Duft hinzufügen, zum Schluss Kräuter und Knoblauch dazugeben – fertig. Die geschmorten Aalstücke sind aromatisch und äußerst ansprechend.

Geschmorter Aal mit Banane und Tofu, heiß serviert mit Fadennudeln und Kräutern, ist köstlich.

Geben Sie geschmorten Aal mit Banane und Bohnen in eine Schüssel und essen Sie ihn heiß mit Fadennudeln und Kräutern. Das Gericht schmeckt köstlich.

3. Gebratener Aal mit Zitronengras und Chili

Bestandteil

- 400 g frisches Aalfleisch

- Zitronengras, frische Chili, vietnamesischer Koriander

- 1 Esslöffel Fischsauce

- 1 Teelöffel Annattoölfarbe

- ½ Teelöffel Salz

- 1 Teelöffel MSG

Herstellung:

- Den Aal säubern, indem man ihn in einen Topf gibt, salzt und gut zudeckt. Der Aal wird Schmerzen verspüren und heftig kämpfen. Den Schleim vom Körper des Aals entfernen. Den Aal waschen und in Stücke schneiden. Man kann auch vorgekochten Aal kaufen.

- Zitronengras und Chili, gehackt.

- Marinieren Sie den Aal mit 1 Teelöffel gehacktem Zitronengras, 1 Teelöffel Annattoöl und ½ Teelöffel Salz.

- Pfanne auf den Herd stellen, Öl hineingeben und Zitronengras anbraten, hohe Hitze einschalten, Aal hinzufügen und mit 1 Esslöffel Fischsauce gut verrühren. Wenn der Aal bissfest ist, Hitze reduzieren und Chili hinzufügen. Wenn das Wasser in der Pfanne fast versiegt ist, vietnamesischen Koriander und 1 Teelöffel Glutamat hinzufügen, gut umrühren und Hitze abstellen.

Gebratener Aal mit Zitronengras und Chili ist sehr lecker und ansprechend.

4. Nghe An Aalbrei

Bestandteil

- 1 kg gereinigtes Aalfleisch

- Köstlicher Reis

- Kräuter: Vietnamesischer Koriander, Frühlingszwiebeln, Pfeffer, Schalotten, Koriander

- Gewürze: Fischsauce, Salz, Gewürzpulver, MSG, Nordpfeffer, Chilipulver, Salz, Kurkumapulver (oder Annattopulver)

Zubereitung:

Den Aal kochen, um das Wasser zu erhalten (wenn Sie kein Aalwasser haben, verwenden Sie Schweineknochenwasser), dann marinieren und mit Gewürzen wie Pfeffer, Schalotten, Chilipulver, Würzpulver, Kurkumapulver (oder Annattopulver) anbraten, bis die Farbe durchscheint. Dann die Zwiebeln mit Öl in einer Pfanne anbraten, den marinierten Aal hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis er gar ist.

Der Brei wird mit Schweine- und Rinderknochen gekocht, dann wird etwas Landreis, gemischt mit sauberem, gewaschenem Klebreis, hinzugefügt. Das Besondere am Nghe An Aalbrei ist, dass die Reiskörner ganz bleiben und nicht zerkleinert oder zu Pulver gemahlen werden dürfen. Der Brei wird gründlich gekocht, die Reiskörner dehnen sich aus, brechen aber nicht, der Brei ist glatt, nicht zu dick und nicht zu dünn.

Nghe An Aalbrei

Genießen:

Wenn der Brei fertig ist, stellen Sie den Topf auf einen Holzkohleherd mit kleiner Flamme. Der Topf muss ständig köcheln. Geben Sie den Brei in eine Schüssel, geben Sie eine angemessene Menge Aal hinzu und fügen Sie Gewürze wie Koriander, Frühlingszwiebeln, gehackten vietnamesischen Koriander und geschnittene Chilis hinzu. Drücken Sie beim Essen etwas Zitrone aus, um eine köstliche Schüssel Brei mit vollem Geschmack zu erhalten.

Hinweis: Aal hat einen hohen Nährwert, sollte aber nicht zu lange gegart werden. Menschen mit Gicht, hohem Blutfettwert und Kinder unter einem Jahr sollten dieses Gericht meiden.

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Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/4-mon-dac-san-xu-nghe-ngon-quen-sau-tu-luon-172240617145121251.htm