Im Garten meiner Großmutter wächst das ganze Jahr über viel Gemüse und Obst, und der Boden eignet sich besonders gut für Bohnen: grüne Bohnen, Saubohnen und schwarze Bohnen. Insbesondere weiße Bohnen sind nahezu schädlingsfrei. Jedes Jahr, Anfang September, bearbeitet meine Großmutter den Boden, um Bohnen zu pflanzen.
Die weißen Bohnen trieben schnell aus, jede junge Knospe kletterte hoch, um den Winterwind zu genießen. Gelegentlich half ich meiner Großmutter, die Spitzen abzupfen, damit die Pflanzen sich verzweigten und blühten, damit die Ranken Früchte trugen. Die jungen, fruchtbeladenen Bohnen, die meine Großmutter pflückte und kochte oder im Wok briet, waren die Lieblingsgerichte der ganzen Familie.
Am Ende des 11. Mondmonats, wenn alle Nährstoffe aus den Bohnen herausgepresst sind, beginnen die Bohnenstiele auszutrocknen. Oma sammelt die Bohnen, schält sie, trocknet sie und lagert sie sorgfältig für den Gebrauch das ganze Jahr über.
Getrocknete weiße Bohnen, gekocht mit Zucker, sind aromatisch und süß zugleich. Manchmal, wenn ich auf dem Markt Schweineknochen oder -füße finde, lässt meine Großmutter sie mit weißen Bohnen köcheln. Am meisten erwartet wird jedoch die Bohnenmarmelade, die meine Großmutter zuerst zur Verehrung unserer Vorfahren und dann zu Tet für Gäste und die ganze Familie zubereitet.
Die letzten Dezembertage waren eiskalt und der Garten feucht. An sonnigen Tagen holte meine Großmutter gelegentlich einen Korb mit getrockneten weißen Bohnen zum Trocknen heraus.
Um den 27. Dezember herum setzte sich meine Großmutter hin und entfernte vorsichtig die unreifen und schlechten Bohnen und wusch sie anschließend gründlich mit Wasser. Nach dem Waschen ließ sie die Bohnen einige Stunden einweichen, bis sie aufgingen, wusch sie erneut und gab sie in einen Topf zum Kochen mit etwas Salz, so dass die Bohnen mit Wasser bedeckt waren.
Gelegentlich rührte meine Großmutter die Bohnen mit einer Schöpfkelle um und kontrollierte, ob sie mehr Wasser hinzufügen konnte, wenn es ausging. Je nach Größe der Bohnen passte meine Großmutter die Kochzeit an, bis die Bohnen weich, aber nicht matschig waren. Nach dem Kochen nahm sie die Bohnen heraus und ließ sie abtropfen.
Als nächstes folgt das Marinieren im Zucker. Omas Hände sind flink, für jede Bohnenschicht gibt sie eine Schicht Zucker hinzu, dann noch eine Schicht Bohnen, eine Schicht Zucker im Verhältnis von einem Kilo Bohnen zu einem halben Kilo Zucker. Auf diese Weise nehmen die Bohnen den Zucker gleichmäßig auf und Sie müssen nicht rühren oder schütteln, was die Bohnen leicht zerdrücken und unansehnlich machen kann. Ich sehe meine Großmutter oft, wie sie die Bohnen über Nacht in Zucker mariniert.
Früh am nächsten Morgen machte meine Großmutter ein Feuer an, um die Bohnen köcheln zu lassen. Zuerst drehte sie das Feuer hoch, bis es kochte, dann ließ sie das Brennholz köcheln. Das dunkelgelbe Zuckerwasser schmolz, das Knistern des Brennholzes war zu hören, und der Duft von Marmelade breitete sich in der ganzen Küche aus.
Wenn das Zuckerwasser verdunstet ist und die Bohnen klar werden, die Hitze reduzieren und vorsichtig umrühren, damit die Bohnen nicht zerbrechen. Etwa eine halbe Stunde kochen lassen. Die Bohnen testen, ob sie knusprig sind, dann sind sie fast fertig. Mehr Duftpulver hinzufügen und die Hitze abschalten. Nach dem Abnehmen vom Herd schüttelt meine Großmutter den Topf weiter vorsichtig, damit die Marmelade ganz trocken wird. Die Bohnen auf ein Tablett geben, gleichmäßig verteilen, vollständig abkühlen lassen und in ein verschließbares Glas füllen.
Jedes Jahr, auch wenn Tet noch nicht da ist, stellt meine Großmutter ein Glas beiseite und sagt ihr, sie solle ihre Enkel zuerst essen lassen, damit sie nicht aus Mitleid warten müssten! Die Marmelade duftet charakteristisch nach Bohnen, Ingwer, Küchenrauch und dem Duft des Betelbaums meiner Großmutter – und all der Liebe der Alten zu ihren Kindern und Enkeln.
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Quelle: https://baoquangnam.vn/vi-tet-tu-mut-dau-vuon-nha-3147729.html
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