Tet-Geschmack aus selbst angebauter Bohnenmarmelade

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*Süßer und reichhaltiger Geschmack von hausgemachter weißer Bohnenmarmelade.*

In Omas Garten wächst das ganze Jahr über viel Gemüse und Obst, und der Boden eignet sich besonders gut für Bohnen: Zuckerschoten, Saubohnen, schwarze Bohnen usw. Besonders weiße Bohnen sind nahezu schädlingsfrei. Jahr für Jahr grub Oma Anfang September den Boden um, um Bohnen zu pflanzen.

Die weißen Bohnen verzweigen sich schnell, und jede junge Knospe schiebt sich hoch, um den Winterwind einzufangen. Gelegentlich helfe ich meiner Großmutter, die Spitzen abzupflücken, damit die Pflanzen sich verzweigen und blühen können und die Ranken Früchte tragen. Die jungen Bohnen, die meine Großmutter pflückt, kocht oder brät, sind bei der ganzen Familie beliebt.

Gegen Ende des 11. Mondmonats, wenn alle Nährstoffe aus den Bohnen herausgepresst sind, beginnen die Bohnenstiele auszutrocknen. Meine Großmutter sammelt die Bohnen, schält sie, trocknet sie und lagert sie sorgfältig für den ganzjährigen Gebrauch.

Getrocknete weiße Bohnen, gekocht mit Zucker, sind aromatisch und süß zugleich. Manchmal, wenn ich auf dem Markt Schweineknochen oder -füße finde, lässt meine Großmutter sie mit weißen Bohnen köcheln. Aber das Gericht, auf das ich mich am meisten freue, ist die Bohnenmarmelade, die meine Großmutter zuerst für die Verehrung unserer Vorfahren zubereitet und dann während Tet Gästen und der ganzen Familie serviert.

Abbildung 3 — *Hausgemachte weiße Bohnenmarmelade für Tet.*

Die letzten Dezembertage waren bitterkalt und der Garten feucht. An sonnigen Tagen holte meine Großmutter gelegentlich einen Korb mit getrockneten weißen Bohnen zum Trocknen heraus.

Um den 27. Dezember herum setzte sich meine Großmutter hin und entfernte vorsichtig die unreifen und schlechten Bohnen und wusch sie anschließend gründlich mit Wasser. Nach dem Waschen ließ sie die Bohnen einige Stunden einweichen, bis sie aufgingen, wusch sie erneut und gab sie in einen Topf zum Kochen mit etwas Salz, so dass die Bohnen mit Wasser bedeckt waren.

Gelegentlich rührte Oma die Bohnen mit einer Schöpfkelle um und kontrollierte, ob sie mehr Wasser hinzufügen konnte, wenn es knapp wurde. Je nach Größe der Bohnen passte Oma die Kochzeit an, bis die Bohnen weich, aber nicht matschig waren. Nach dem Kochen nahm sie die Bohnen heraus und ließ sie abtropfen.

Als nächstes folgt das Marinieren in Zucker. Omas Hände sind flink, und für jede Bohnenschicht gibt sie eine Schicht Zucker hinzu, dann noch eine Schicht Bohnen, dann noch eine Schicht Zucker, im Verhältnis von einem Kilo Bohnen zu einem halben Kilo Zucker. Auf diese Weise nehmen die Bohnen den Zucker gleichmäßig auf und man muss sie nicht umrühren oder schütteln, was die Bohnen leicht zerdrücken und unansehnlich machen kann. Ich sehe Oma oft, wie sie sie über Nacht in Zucker mariniert.

Früh am nächsten Morgen machte Oma ein Feuer an, um die Bohnen köcheln zu lassen. Zuerst drehte sie die Hitze hoch, bis es kochte, dann ließ sie das Brennholz köcheln. Das dunkelgelbe Zuckerwasser schmolz, das Knistern des Brennholzes war zu hören, und der Duft von Marmelade breitete sich in der ganzen Küche aus.

Wenn das Zuckerwasser verdunstet ist und die Bohnen klar werden, die Hitze reduzieren und vorsichtig umrühren, damit die Bohnen nicht zerbrechen. Etwa eine halbe Stunde kochen lassen. Die Bohnen testen, ob sie knusprig sind, dann sind sie fast fertig. Mehr Duftpulver hinzufügen und die Hitze abschalten. Nach dem Abnehmen vom Herd schüttelt meine Großmutter den Topf weiter vorsichtig, damit die Marmelade ganz trocken wird. Die Bohnen auf ein Tablett geben, gleichmäßig verteilen, vollständig abkühlen lassen und in ein verschließbares Glas füllen.

Jedes Jahr, auch wenn Tet noch nicht da ist, stellt meine Großmutter ein Glas beiseite und sagt ihr, sie solle zuerst ihre Enkel essen lassen, damit sie nicht auf sie warten müssten. Die Marmelade duftet charakteristisch nach Bohnen, Ingwer, Küchenrauch und dem Duft der Betelnuss meiner Großmutter und all der Liebe, die ein alter Mensch seinen Kindern und Enkeln entgegenbringt.

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