Matsutake-Pilze wachsen auf der koreanischen Halbinsel, in China und sogar in den USA. Doch besonders wertvoll sind die Pilze aus Japan, insbesondere aus der Gegend um Kyoto.

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Matsutake ist als „König der Pilze“ bekannt. Foto: Wiki

Während importierte Matsutake-Pilze die Hälfte oder weniger kosten, können japanische Pilze zehnmal so teuer sein. Um japanischen Käufern die Unterscheidung zwischen importierten und im Inland angebauten Pilzen zu erleichtern, schreibt ein japanisches Gesetz vor, dass importierte Pilze vor dem Verkauf von Schmutz gereinigt werden müssen, während einheimische Pilze ein raues, fleckiges Aussehen haben. Japanische Matsutake werden für ihr intensives Aroma, ihre Textur und ihren vollen Geschmack geschätzt.

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Japanische Matsutake-Pilze werden in der freien Natur immer seltener. Foto: Tomomarusan/Wikimedia Commons

Der Preis japanischer Matsutake-Pilze wird von mehreren Faktoren beeinflusst. Der erste Grund ist die Knappheit. In den letzten 70 Jahren sind die jährlichen Ernten um bis zu 95 % zurückgegangen, was sie zu einer seltenen Delikatesse macht. Hinzu kommt, dass sie nur einmal im Jahr, im September oder Oktober, geerntet werden können und die Gefahr besteht, dass invasive Insekten ihren Lebensraum zerstören. Viele Menschen beginnen zu verstehen, warum diese Pilze einen „irren Preis“ haben.

Jährlich werden etwa 1.000 Tonnen Matsutake-Pilze gefunden. Sie wachsen auf Rotkiefern und müssen von Menschen, die wissen, wie man sie findet, in der freien Natur gesammelt werden. Aufgrund ihrer bräunlichen Farbe verschmelzen Matsutake-Pilze oft gut mit dem Herbstlaub. Wenn Sie also nicht genau wissen, wo Sie suchen müssen, laufen Sie möglicherweise an Gebieten voller Matsutake-Pilze vorbei, ohne sie überhaupt zu bemerken.

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Es gilt als eine der wertvollsten Zutaten der japanischen Küche . Foto: Tomomarusan/Wikimedia Commons

Der künstliche Anbau von Matsutake-Pilzen hat sich bisher als nicht praktikabel erwiesen, da sie in Symbiose mit der Rotkiefer leben. Matsutake-Pilze reagieren zudem extrem empfindlich auf Wetteränderungen. Bei zu großer Hitze beeinträchtigt Insektenbefall die Ernte, bei zu großer Trockenheit wachsen sie nicht. Dies führt zu einer starken Volatilität des Matsutake-Marktes.

Natürlich spielt auch die Qualität der als Zutat verwendeten Pilze eine Rolle. Japanische Matsutake werden in feinen Restaurants in ganz Japan serviert, in Suppen, mit Reis oder einfach über Holzkohle gegrillt und mit Salz gegessen.

Laut OC