ホーチミン市の北部風牛肉フォーレストラン3軒

ホーチミン市は、あらゆる流派のフォーが集まる楽園です。近年、北部出身者のホーチミン市への移住により、本場の味を守りながらも、仕事や観光で南部を訪れる「北部フォー愛好家」のニーズにも応える北部フォー専門店が誕生しています。

牛肉フォーは表面にたっぷりの玉ねぎやネギが敷き詰められているのが特徴です。

最も古いのは、3区リーチンタン通りにあるPho Bo Phu Giaです。ホーチミン市で長年営業しているにもかかわらず、Pho Phu Giaでは今でも伝統的なフォーを「保守的」なスタイルで販売しています。砂糖不使用のスープ、玉ねぎやネギなどの野菜、チリソース、レモン、ニンニク酢、揚げた揚げパンスティックが使われており、お客のリクエストに応じて茹でたもやしを一皿追加するという「特例」もあります。

プー・ジアの典型的なレアビーフフォー

玉ねぎがたっぷりで野菜が少ないため、客はフォーに集中し、汗だくになります。しかし、新鮮な牛肉の甘みと北部フォー特有の香りを味わうと、至福のひとときが味わえます。ここのフォーの中でも特に美味しいのは、フォー・タイランでしょう。牛肉を香り高いニンニクと炒め、強火で素早く「揉み込む」ことで甘みを閉じ込め、牛骨や海虫などからとったフォーのスープを注ぎ、濃厚で魅惑的な味わいに仕上げています。さらに、レア、フランク、ブリスケット、スジ、ランプなど、北部フォーの定番料理も豊富に揃っています。

フォー・パッタイ

1 区の中心部に位置する Pho Phat Tai では、ベトナム産の牛骨と高級海虫 (Quan Lan 海虫) から作ったスープを使った典型的な北部のフォーの再現に重点を置いて、牛肉のフォーの伝統的で本来の味を提供しています。

Phat Taiのレアフランクフォー、ビーフシチューフォー、春巻き

この店は骨から出る甘いスープにこだわり、高価なため多くのフォーの調理工程で「絶滅」してしまった海虫を使うことで、フォーのスープに深い甘みを与えています。また、魚醤を作る過程で結晶化した塩を加えることで旨味が生まれ、スープの酸味を抑えています。フォーの調理にはベトナム産の純黄毛牛を使用し、「昔ながらの」香り高いスープを再現しています。特筆すべきは、かつては「珍しい」とされていたランバジルを使ったフォーを、 ハノイからホーチミン市への飛行機輸送が非常に困難であるにもかかわらず、レストランが復活させたことです。

ここでの典型的なフォーボウルには、ブリスケット、レアビーフ、赤ワインソースのフォー、フォーロールなどがあります...

ここのフォーは、澄んだ琥珀色のスープを損なわないように、黒豆ソースやスイートチリソースは使用していません。ニンニクに漬け込んだフルーツビネガーと、ハノイのハンベーチリソースのみで提供されます。もやしは添えず、ネギ、バジル、玉ねぎのみを添えることで、牛肉の旨味と、北の山から漂うほのかなスターアニス、シナモン、カルダモンの香りに集中していただけます。特にフォーの麺は、6ヶ月も熟成させた米から手作りされており、柔らかくも噛み応えがあり、フォーのスープと完璧に調和しています。

このレストランにはもう一つの目玉がある。フォーをすくうときに古い竹の箸を使えば滑らないし、手の形をしたアルミのスプーンは補助金時代を思い出させる。そして、困難な時代を懐かしむ人のために冷たいご飯が余分に用意されている（家族全員が、病人のために肉とフォーを食べられるようにフォーを一杯買い、健康な人のために冷たいご飯と一緒にフォーのスープを余分に買って、欲求を満たす）。

フォーディン

Pho Dinhのレアビーフフォーとブリスケットフォー

フォーディンの特徴は、器にネギと玉ねぎの頭がたっぷり入っていて、スープは脂っこくなく砂糖も入っていない澄んだスープです。このレストランでは、骨を煮込む際に特殊なアルカリ水を使用しているため、スープは澄んでいて香りがよく、不純物が一切ないと言われています。フォーディンには、希少な牛肉、脇腹、胸肉、腱、トウモロコシが入っています。カリカリに揚げられたパンはハノイと同じ風味です。特にフォーにはもやしは入っておらず、北チリソース、ニンニク酢、レモン、青唐辛子のみで提供されます。フォーに使われる牛肉は非常に新鮮で、毎日多くのお客様がいらっしゃるため、冷凍牛肉ではなく、毎日温かい牛肉を使用しています。

出典: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm