インゲン豆は、植物性タンパク質、水溶性食物繊維、抗酸化物質を豊富に含んでいるため、古くから健康食品として考えられてきました。健康ウェブサイト「Medical News Today」 （英国）によると、多くの研究結果から、インゲン豆エキスは血糖値を大幅に下げ、インスリン感受性を改善する効果があることが示されています。
価格には血糖値を調節する効果のある化合物が多数含まれています。
写真：AI
インゲン豆の効能を最大限に得るには、糖尿病患者は次のようにインゲン豆を食べる必要があります。
インゲン豆を丸ごと食べる
殻付き緑豆は、すりつぶしたりピューレ状にした緑豆に比べて、グリセミック指数（GI）がはるかに低くなります。具体的には、緑豆の丸ごとのGIは約31～38ですが、ピューレ状にすると50～60にまで上昇することがあります。これは、外殻に水溶性食物繊維が豊富に含まれており、血糖の吸収を緩やかにする効果があるためです。
したがって、緑豆は茹でるか蒸すかして食べるのが最善です。砂糖やココナッツミルクを加えずに食べるのが最善です。緑豆のデザート、緑豆ケーキ、缶詰の緑豆ミルクなどは精製糖が含まれていることが多いため、避けましょう。
価格
緑豆の種子を培養し、発芽させると、もやしになります。もやしには、血糖値の調整に役立つ多くの化合物が含まれています。Journal of Agricultural and Food Chemistryに掲載された研究によると、発芽の過程でフラボノイド、ポリフェノール、フェノール酸などの抗酸化物質の含有量が増加することがわかりました。これらの化合物はα-グルコシダーゼという酵素の働きを阻害し、デンプンの吸収を遅らせるのに役立ちます。
もやしを食べる際に注意すべき点の一つは、加熱しすぎないことです。高温はもやしに含まれる抗酸化物質の一部を破壊してしまいます。生のもやしはビタミンCが豊富で、糖尿病患者の膵臓β細胞の損傷の一因となる酸化ストレスを軽減するのに役立ちます。
良質な脂肪が豊富な料理と一緒にインゲン豆を食べましょう
インゲン豆には植物性タンパク質が含まれていますが、インゲン粥など単独で食べると、脂肪とタンパク質が不足するため、血糖値がわずかに上昇する可能性があります。米国糖尿病協会は、インゲン豆を含む複合炭水化物を豊富に含む食品を摂取する際には、タンパク質と良質な脂肪と組み合わせることを推奨しています。この組み合わせは、ブドウ糖の吸収を遅らせ、満腹感を長く持続させるのに役立ちます。
具体的には、メインの食事にサーモン、鶏むね肉、ゆで卵などとインゲン豆を組み合わせるのがおすすめです。インゲン豆粥を作る際には、オメガ3脂肪酸と食物繊維を補うためにチアシードや亜麻仁を加えると良いでしょう。
茹でたまたは蒸したインゲン豆を好む
調理方法は、食品のグリセミック指数（GI）と栄養価に直接影響します。茹でたり蒸したりした緑豆は、挽いて揚げた緑豆よりも25～30%多くの抗酸化物質を含みます。さらに、大量の油で揚げたり炒めたりすると、カロリーが増加し、ポリフェノール含有量が減少する可能性があります。Medical News Todayによると、緑豆は沸騰したお湯で約20～25分茹でるだけで調理できます。
出典: https://thanhnien.vn/4-cach-an-dau-xanh-tot-nhat-cho-nguoi-tieu-duong-185251008132230613.htm
コメント (0)