こんにちは、ドクター。病気を避けるために食用油を選ぶにはどうすればいいのでしょうか?

ナムサイゴン国際総合病院の栄養士グエン・トゥ・ハ氏はこう答えました。「安全な食品加工に食用油を使用するには、まず加工目的に適した食用油を選ぶことが重要です。」

調理目的に適した食用油を選ぶ

高温で揚げ物を調理する場合は、大豆油、ひまわり油、キャノーラ油、ピーナッツ油などの220℃以上の高煙点を持つ精製植物油や、ラード、鶏脂、牛脂などの脂肪を選択する必要があります。

低温で短時間炒める料理には、オリーブオイル（バージン）またはバター、マーガリンを選択してください。サラダドレッシングや調理後すぐに食品に追加する場合は、亜麻仁油、クルミ油、オリーブオイル（エクストラバージン）または魚油など、煙点が180℃未満のオイルを選択してください。

Alo bác sĩ nghe: Lựa chọn dầu ăn như thế nào để không rước bệnh vào người? - Ảnh 1. — 低温で短時間の軽い炒め物には、オリーブオイル（バージンタイプ）またはバターを選択してください...

近年、オリーブオイルも多くの人々が信頼し、愛用する良質な油の一つです。市場には、様々な加工用途に適した様々な種類のオリーブオイルが存在します。前述の2種類のオリーブオイルに加え、精製オリーブオイルやポマスオリーブなど、オリーブの搾りかすから抽出される精製法で加工されたオリーブオイルも数多く存在します。これらのオリーブオイルは高温加工や揚げ物にも適していますが、品質と栄養成分はコールドプレスオリーブオイルに劣ります。

オイルを複数回再利用しないでください。

第二に、油を安全に使用するには、油を何度も再利用せず、色が変色せず、焦げ臭くなく、異常に浮いていない油を最大1回のみ再利用するようにしてください。高温で揚げたりソテーしたりした油、特に煙点を超えた油は、油に含まれる成分が分解し、目がチクチクしたり咳をしたりする有毒物質を生成します。また、常用すると血管疾患、動脈硬化、脳卒中、がんを引き起こす可能性があります。