ベルゲン料理 - 海の味と北欧の精神

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サーモンはベルゲンの食卓に欠かせない食材です。この魚は冷たい海で獲れ、澄んだ水のおかげで身は引き締まり、脂がのっています。伝統的な調理法の一つがグラヴラク（漬けサーモン）です。塩、砂糖、ディル、黒コショウでマリネし、冷蔵庫で数日間置いて軽く発酵させます。食べる時は薄くスライスし、ライ麦パンとハニーマスタードソースを添えて食べます。柔らかく、香り高く、ほんのり甘く、脂が控えめなサーモンは、北欧特有の味わいです。

グラヴラクに加え、サーモンも伝統的な方法で燻製されます。魚は洗浄され、塩漬けにされ、冷たい燻製室に吊るされます。そこでオークまたはジュニパーの煙が独特の風味を生み出します。燻製は12時間から24時間行われ、魚本来の水分、甘み、そして香りが保たれます。スモークサーモンは、ベルゲンの朝食にゆで卵とライ麦パンと一緒に出されることがよくあります。

タラもまた、ベルゲンを代表する食材です。中世以来、干しタラ（ストックフィッシュ）はベルゲンからヨーロッパ各地に輸出されてきました。今日でも、タラは多くの伝統料理の中心的な存在となっています。例えば、地中海風のタラのシチュー「バカラオ」は、ベルゲンの人々が地元の食材を使ってアレンジしたものです。

干しタラを水に浸して柔らかくし、トマト、ジャガイモ、玉ねぎ、ニンニク、オリーブと一緒に煮込みます。ほんのり塩味と脂っこさがあり、香り高いこの料理は、寒い日にぴったりです。もう一つの人気料理は、揚げタラケーキです。タラをすりつぶし、小麦粉、卵、玉ねぎ、スパイスと混ぜ合わせ、形を整えて揚げ、ゆでたジャガイモとサワークリームソースを添えて食べます。外はカリッと、中は柔らかく、タラの香ばしい香りが、素朴でありながら魅力的な一品を作り出します。

ベルゲン料理は、新鮮な海の幸と伝統的な北欧の調理法が絶妙に融合した料理です。それぞれの料理は、単に味覚を味わうだけでなく、この地の人々の自然、歴史、そして古代の港町のゆったりとした生活への愛着を反映した文化的な一面も感じられます。

出典: https://hanoimoi.vn/am-thuc-bergen-huong-vi-bien-ca-va-tinh-than-bac-au-716177.html