湖北料理

湖北省はしばしば「魚と米の土地」と呼ばれ、文字通り「魚と米の土地」であり、比喩的には「豊かな土地」です。

そのため、湖北省の料理は主に魚と米を主とし、様々なスパイスを駆使することで独特の料理スタイルを生み出しています。湖北省の名物料理には、武昌魚、熱々の乾麺、豆板餅などがあります。

温かい乾麺

温乾麺（またはレガンミアン麺）は、武漢市（湖北省）の伝統料理です。この麺料理の歴史は1930年にまで遡り、一日中いつでも食べることができます。

温かい乾麺の作り方は難しくありませんが、上手に作るには多くの経験が必要です。まず、生麺をごま油を入れた熱湯で茹でます。冷ましてから乾燥させ、再び熱湯で茹でます。次に、ごま油、ゴマペースト、ソース、スパイスと混ぜ合わせ、ネギを添えて食べます。

2013年、中国商務省により、武漢の熱乾麺が最も人気のある麺類としてランク付けされ、北京の焼きそば麺、山西の剃刀麺（カット麺）がそれに続いた。

武昌の魚

武昌魚は、中国十大名湖の一つであり、湖北省で2番目に大きい淡水湖（面積304平方キロメートル）である良子湖に生息するタイの一種です。伝説によると、この魚種は約1700年前から生息していると言われています。

武昌魚は、菱形、丸い頭、太い体、広い口、短い背びれ、そして隆起した尾が特徴です。草や海藻をよく食べるため、タンパク質が豊富で、身は引き締まっていて甘みがあり、脂がのっています。武昌魚を使った美味しい料理としては、きのこやたけのこを添えた蒸し魚や、魚のスープなどがあります。

武昌魚は美味しい料理の材料となるだけでなく、貧血や高血圧などの病気を予防する高い薬効も持っています。

ドゥピ

豆皮（ドゥピ）は地元の名物料理です。1931年に地元の料理人によって考案され、後に老通城（ラオ・トンチェン）という名店を開業しました。豆皮は「三枚の新鮮な豆皮」とも呼ばれ、老通城の豆皮作りの技術は2009年に湖北省の無形文化遺産に認定されました。

バイン・ダウ・ビは、緑豆粉、卵、牛乳、小麦粉、米ソースを混ぜて作った皮で作られています。中身は、豚肉、きのこ、ネギを刻んだもち米を揚げたもの。豚肉の代わりに牛肉やエビを使うことで、様々な味にアレンジできます。

焼き上がったケーキは、5～8cmほどの大きさに切り分けて食べます。地元の人々の朝食のメインディッシュの一つです。

出典: https://hanoimoi.vn/am-thuc-ho-bac-698040.html