フエ料理、文化ブランドから観光ブランドへ

フエ料理は、地元がユネスコ創造都市ネットワークに参加するためのプロフィールを築くために料理を選択する際に、「文化ブランド」から「観光ブランド」に変わるチャンスに直面しています。

「八大宮廷料理」は、フエ宮廷料理において古代王族のみが食べられるものでした。写真：トゥオン・ミン

「フエの美食」システムの不足フエ市は、ユネスコ創造都市ネットワークの料理分野への加盟を申請するため、「フエ - 創造都市」プロファイルを構築中です。「フエ - 創造都市」プロファイルの構築に向けて、フエ市には山積みの作業が待ち受けています。プロファイル構築のためのワーキンググループの設置、セミナー、テーマ別ワークショップ、国際ワークショップの開催、プロファイルの完成、フエの料理分野における潜在力を紹介する出版物、書籍、ドキュメンタリーの出版活動、料理スペースの設置、パフォーマンス活動、民俗料理や宮廷料理の加工など、フエの料理文化分野における潜在力の促進に貢献することなどです。フエがユネスコ創造都市ネットワークへの加盟に料理を選んだのは、理にかなった決断と言えるでしょう。なぜなら、ベトナム料理を語る上で、フエ料理は欠かせない存在だからです。そして、この言及は単なる空虚な誇りではなく、数字やイベントを通してその実力が証明されています。例えば、フエはベトナムの「台所」となることを目指して、次のような取り組みを進めてきました。現在、ベトナム全土には約3,000種類もの料理があり、そのうち1,700種類以上がフエ風に調理されています。さらに、かつてフエは1802年、艾龍王が阮朝を建国して以来、統一ベトナムの首都でした。阮朝時代、フエは文化、芸術、美術の中心地でもあり、宮廷の日常的なニーズに応える料理芸術も含まれていました。そして、フエにおいてのみ、料理は芸術へと昇華され、意義深く深遠な哲学を持つ文化ブランドへと昇華されました。フエの料理は、価値基準、女性に不可欠な美徳へと昇華されました…。残念ながら、現時点ではフエ料理は「文化ブランド」ではあっても「観光ブランド」には至っておらず、様々な理由からベトナムの「台所」の称号を得るには長い時間がかかるでしょう。まず第一に、フエでは、それぞれの強みをアピールできるレストランがほとんど見当たりません。ある観光専門家は、フエの飲食店の多くはフエの代表的な料理を提供しているだけで、「フエ名物」という、主食・副食、郷土料理、スパイスなど、フエの食文化ブランドを体系的かつ具体的に推進・発展させるためのシステムがないと指摘しています。特に、フエ料理の強みであるベジタリアン料理を観光に取り込むことには、ほとんど配慮が見られていません。

フエ宮廷料理の名物料理「ネムコンチャフォン」。写真: ハンニョン

料理は観光ブランドでなければならないユネスコ創造都市ネットワークは、文化資源と文化的創造性を持続可能な都市開発の基盤として、国際的に認められた都市間の国際協力を促進するために2004年に設立されました。現在、世界90以上の国と地域の350以上の都市がこのネットワークに加盟しています。ベトナムでは、グエン・ヴァン・フン文化スポーツ観光大臣が述べたように、2019年にハノイ（創造デザイン都市）、2023年にダラット（創造音楽都市）、2023年にホイアン（工芸民芸都市）などの都市をネットワークに組み込む提案と推進は、政府が承認した2030年までのビジョンを伴う、2020年までのベトナムの文化産業発展戦略の一環です。これらは、ベトナムが東南アジア地域の創造性を惹きつけ、融合させる文化産業の中心地となるという次の段階の目標を定めるための確固たる基盤となります。将来、フエが加盟に成功すれば、世界100カ国以上、350都市との交流、連携、そして統合といった多くの機会に直面することになるでしょう。料理分野だけでなく、ネットワークの残りの6つの創造分野においても、フエはベトナムの「台所」となるという目標の実現に貢献するでしょう。フエの料理は「文化ブランド」として、他の多くの地域よりも優れています。しかし、ユネスコ創造都市ネットワークに加盟するには、フエの料理を「観光ブランド」へと昇格させ、文化産業の産物としてさらに高める必要があります。今、料理はもはや友人に自慢するブランドではなく、商品、つまり人々と地域に多大な利益をもたらすエコシステムへと進化しなければなりません。

Laodong.vn

出典: https://dulich.laodong.vn/tin-tuc/am-thuc-hue-tu-thuong-hieu-van-hoa-den-thuong-hieu-du-lich-1380318.html